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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité RSE

Restauration Inclusive : L'ANC et Ferrandi Paris S'engagent pour un Changement Durable

Publié le 28 novembre 2025

Le 14 novembre 2023, l'Académie Nationale de Cuisine (ANC) a organisé une journée majeure à Ferrandi Paris, intitulée « Handicap : changer de regard ». Cet événement a mis en lumière l'importance cruciale de l'inclusion des personnes en situation de handicap dans le secteur de la restauration. Il a réuni des professionnels, des partenaires engagés et des témoignages inspirants pour déconstruire les préjugés et promouvoir un environnement de travail plus accessible et bienveillant. L'initiative vise à faire de la diversité une force motrice pour l'innovation et la performance au sein des établissements.

Actualité Gastronomie Durable

Tabata Mey : une promotion au Mérite Agricole qui souligne l'excellence et l'engagement durable en restauration

Publié le 28 novembre 2025

Tabata Mey, cheffe du restaurant lyonnais Les Apothicaires, a été promue Officier de l'Ordre du Mérite Agricole. Cette prestigieuse distinction salue son engagement exceptionnel pour une gastronomie durable, le sourcing local, la valorisation des produits de saison et la lutte active contre le gaspillage alimentaire. Une reconnaissance qui résonne avec les valeurs de qualité, de responsabilité et de traçabilité essentielles dans la restauration professionnelle et la sécurité alimentaire.

Actualité Sécurité alimentaire Rappel produit HACCP

Rappel Produit : Le Sirop BOOMZ (SUNSO) Rappelé pour Présence d'Ochratoxine A

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel de produit impacte le Sirop BOOMZ de la marque SUNSO, distribué en bouteille de 1L. La présence d'Ochratoxine A, une mycotoxine dangereuse, a été détectée. Cet article détaille les lots concernés, les risques sanitaires et les actions recommandées pour les professionnels de la restauration afin d'assurer la sécurité alimentaire et de prévenir tout incident lié à cette contamination.

Actualité Sécurité alimentaire

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Saucisson Cuit à l'Ail Fumé Maison Pignard pour Risque de Listeria

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel produit concerne actuellement le Saucisson Cuit à l'Ail Fumé de la marque Maison Pignard, distribué en vente directe et sur les marchés. Ce rappel est déclenché en raison d'une suspicion de contamination par Listeria monocytogenes, pouvant entraîner la listériose. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter pour remboursement. Cet incident souligne l'importance des protocoles de sécurité alimentaire et d'hygiène rigoureux pour prévenir les risques sanitaires en restauration.

Actualité

Rappel Produit : Poitrine Cuite aux Herbes Leclerc Contaminée par la Listeria

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel de produit urgent concerne la Poitrine Cuite Roulée aux Herbes de marque Leclerc, vendue en barquette de 140g entre le 27 mai et le 3 juin 2024. Ce produit est rappelé suite à la détection de Listeria monocytogenes, agent responsable de la listériose. Les consommateurs sont vivement invités à ne pas consommer ce produit et à le rapporter en magasin pour un remboursement. La listériose peut entraîner des symptômes graves, notamment chez les populations vulnérables.

Actualité Sécurité alimentaire Hygiène HACCP

Rappel Produit : Petit Salé Cuit Contaminé à la Listeria – Risques et Prévention en Restauration

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel urgent concerne un lot de Petit Salé Cuit (GTIN 3515430006376, Lot 07474472, DLC 27/05/2024) distribué par Carrefour, en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Ce rappel souligne l'importance cruciale des mesures d'hygiène et du respect de la chaîne du froid en restauration pour prévenir les contaminations. Nous détaillons les actions à suivre et les bonnes pratiques HACCP pour protéger la santé des consommateurs.

Hygiène

Rappel de Poitrine Cuite Roulée Le Foué : Prévenir la Listeria en Restauration Professionnelle

Publié le 27 novembre 2025

Un récent rappel de poitrine cuite roulée de la marque Le Foué met en lumière les risques de contamination par Listeria monocytogenes. Cet article détaille les informations clés du rappel et souligne l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et du système HACCP pour les professionnels de la restauration afin de prévenir la listériose et garantir la sécurité alimentaire. Apprenez à protéger vos clients et votre établissement face à de telles menaces, en renforçant la traçabilité et le contrôle qualité.

Actualité Hygiène Alimentaire

Rappel Alimentaire Urgent : Listeria Détectée dans le Bloc Poitrine Cuite 'Le Fleuron'

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel de produit urgent concerne le 'BLOC POITRINE CUITE A PLAT' de la marque Le Fleuron, distribué nationalement. Une suspicion de contamination par Listeria monocytogenes a été identifiée, présentant un risque de listériose. Les professionnels de la restauration sont appelés à vérifier immédiatement leurs stocks pour le lot 332212903, ayant une DLC au 27/01/2024, et à prendre des mesures pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir toute contamination.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Poitrine Cuite Fumée E. Leclerc à cause de Listeria

Publié le 27 novembre 2025

Une alerte sanitaire majeure concerne la poitrine cuite fumée de marque E. Leclerc, rappelée massivement en France pour contamination à Listeria monocytogenes. Ce rappel, touchant le lot 23410508 avec une DLC au 15/05/2024, souligne l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et de la vigilance en restauration professionnelle. Les professionnels et consommateurs sont invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter en magasin. Nous détaillons les risques liés à la listériose et les mesures préventives essentielles pour garantir la sécurité alimentaire.