Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Arnaud Donckele : Une Nouvelle Étoile pour Le Manoir aux Quat'Saisons en tant que Directeur Culinaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Manoir aux Quat'Saisons, l'emblématique Belmond Hotel du Oxfordshire, annonce la nomination d'Arnaud Donckele au poste de Directeur Culinaire, effective en mars 2024. Ce chef triplement étoilé, reconnu pour sa cuisine française méditerranéenne et élu meilleur chef du monde en 2023, apportera son expertise et sa vision à cet établissement bicentenaire. Sous l'égide de Raymond Blanc, qui reste Chef Patron, Donckele s'engage à perpétuer l'héritage d'excellence, de durabilité et de formation culinaire, tout en développant l'expérience gastronomique.

Lire l'article complet

Plus d'articles

Restauration de Luxe Management Actualité

Le Clarence Paris : Un Nouveau Souffle Managérial pour une Excellence Opérationnelle Renforcée

Publié le 24 décembre 2025

Le prestigieux restaurant Le Clarence à Paris annonce une restructuration clé de son équipe de direction. Avec Guillaume Ferroni comme nouveau Directeur de Restaurant et Julien Roux en tant que Chef Exécutif, l'établissement, sous la houlette continue du Chef Christophe Pelé, vise à pérenniser son engagement envers l'excellence culinaire et opérationnelle. Cette transition managériale est cruciale pour la continuité des standards élevés, notamment en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant ainsi une expérience client irréprochable et conforme aux exigences HACCP.

Actualité

Michele Donvito à La Mirande : Un Nouveau Chapitre Sous le Signe de l'Excellence Culinaire et Sanitaire

Publié le 24 décembre 2025

La Mirande à Avignon accueille Michele Donvito comme nouveau chef. Fort d'une expérience internationale et d'une philosophie culinaire axée sur les produits locaux et la finesse, son arrivée marque un moment clé. Cet article explore les implications de cette nomination sur la gestion des standards d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentiels à la haute gastronomie, soulignant l'importance de la traçabilité et des bonnes pratiques.

Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire et Excellence : Le Défi des Restaurants Éphémères à l'Exemple d'Anne-Sophie Pic

Publié le 24 décembre 2025

L'installation temporaire de 'La Dame de Pic' par Anne-Sophie Pic à la Fondation Cartier illustre la complexité de maintenir des standards culinaires et d'hygiène irréprochables dans un environnement éphémère. Cet article explore les défis spécifiques de la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques HACCP pour les restaurants pop-up, soulignant l'importance d'une planification rigoureuse pour garantir la qualité et la conformité, même pour les expériences gastronomiques les plus prestigieuses.

Bonnes Pratiques

Excellence Culinaire et Sécurité Alimentaire : Les Coulisses d'un Dîner d'Exception au Mirazur avec Ferran Adrià

Publié le 24 décembre 2025

Le restaurant Mirazur a célébré ses 20 ans avec un menu unique signé Ferran Adrià et Mauro Colagreco. Au-delà de la prouesse gastronomique, cet événement de prestige met en lumière l'importance cruciale des protocoles de sécurité alimentaire, d'hygiène rigoureuse et des principes HACCP. Découvrez comment l'excellence culinaire et la sûreté des convives sont indissociables, même dans les cuisines les plus innovantes.

Actualité Innovation Hygiène Sécurité Alimentaire HACCP

Sirha Bake & Snack Awards 2026 : L'Innovation au Service de l'Hygiène et de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 23 décembre 2025

Découvrez les sept innovations primées aux Sirha Bake & Snack Awards 2026. Cet article explore comment ces avancées technologiques et pratiques, de la robotique culinaire à l'hygiène professionnelle, transforment la restauration, renforcent la sécurité alimentaire et optimisent l'efficacité opérationnelle des professionnels du snacking et de la boulangerie-pâtisserie. Un regard essentiel sur les tendances futures en matière de conformité HACCP et de bonnes pratiques d'hygiène, soulignant l'engagement du secteur pour une qualité irréprochable.

Actualité

Le Clarence Paris sous une Nouvelle Direction : Défis et Continuité de l'Excellence Opérationnelle

Publié le 23 décembre 2025

Le prestigieux restaurant Le Clarence Paris, doublement étoilé, entame une nouvelle ère avec l'arrivée de Julien Dumas comme Chef Exécutif et Frédéric Rouen comme Directeur de Restaurant, succédant à Christophe Pelé. Cette transition majeure souligne l'importance cruciale du maintien et du renforcement des standards d'excellence, notamment en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et d'application des principes HACCP. L'article explore les enjeux de cette passation pour la pérennité de la réputation de l'établissement et la qualité de l'expérience client.

Règlementation

Rappel Urgent : Air Fryer 10L – Risque d'Électrocution et Mesures à Prendre

Publié le 22 décembre 2025

Un rappel de produit crucial concerne l'Air Fryer 10L, un four à air chaud vendu notamment sur Amazon. Ce dernier présente un grave défaut d'isolation de la résistance, exposant les utilisateurs à un risque sévère de choc électrique ou d'électrocution. Commercialisé entre octobre 2022 et janvier 2024, tous les lots sont affectés. Il est impératif de cesser toute utilisation de cet appareil, de le détruire, et de contacter immédiatement le service client Amazon pour un remboursement. La sécurité électrique en cuisine est primordiale.

Actualité

Alerte Sécurité : Rappel de l'Air Fryer 10L pour Risque de Choc Électrique

Publié le 21 décembre 2025

Un rappel produit majeur concerne l'Air Fryer 10L, identifié pour un défaut de conception pouvant entraîner un grave risque de choc électrique. Ce dysfonctionnement, lié au détachement d'une nappe de fils, impose l'arrêt immédiat de l'utilisation de l'appareil. Les professionnels de la restauration et les particuliers sont invités à vérifier leurs équipements et à rapporter les produits concernés pour un remboursement. La sécurité des équipements est primordiale pour prévenir les accidents et respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Boudin Blanc pour Corps Étrangers Métalliques

Publié le 21 décembre 2025

Une alerte de sécurité alimentaire majeure concerne le boudin blanc de la marque Le Petit Ramoneur (Lot n°184, DLC 16/06/2024). Ce rappel est motivé par la présence potentielle de fragments métalliques, présentant un risque sérieux de blessures internes pour les consommateurs. Il est impératif de ne pas consommer ce produit et de suivre les procédures de retour pour un remboursement. Cette situation souligne l'importance des contrôles qualité rigoureux dans l'industrie alimentaire et le rôle crucial des mesures HACCP.