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Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Côtes de Porc Cuites U Contaminées à la Listeria monocytogenes

Publié le 27 novembre 2025

Une alerte sanitaire majeure concerne les côtes de porc cuites sans os (250g) de marque U, en raison d'une détection de Listeria monocytogenes. Le lot 00190181, avec une DLC au 15/07/2024, est impacté. Les professionnels de la restauration et les consommateurs sont invités à vérifier leurs stocks et à ne pas consommer ce produit, qui peut entraîner la listériose, une infection grave. Des mesures strictes de retour et de remboursement sont mises en place pour garantir la sécurité de tous.

Sécurité alimentaire

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Tête de Porc Cuite Reflets de France pour Contamination à la Listeria

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel de produit majeur concerne la Tête de Porc Cuite à l'Ancienne de marque Reflets de France et distribuée par Auchan, suite à une contamination avérée par la bactérie Listeria monocytogenes. Ce produit (lot 24707018, DLC 27/06/2024), vendu entre le 10 et le 14 juin 2024, présente un risque sérieux pour la santé. Les consommateurs ayant acheté ce produit sont fermement invités à ne pas le consommer et à le rapporter en magasin pour un remboursement. Cet article détaille les informations essentielles et les précautions à prendre face à cette alerte sanitaire.

Actualité

Rappel Produit U : Tête de Porc Cuite à l'Ancienne contaminée à la Listeria monocytogenes

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel de produit est actuellement en vigueur concernant la "Tête de Porc Cuite à l'Ancienne" de marque U, lot 00030200 avec une DLC au 15/03/2024. Cette mesure est prise suite à la détection de Listeria monocytogenes, une bactérie responsable de la listériose. Les consommateurs sont vivement encouragés à ne pas consommer ce produit et à le retourner en magasin U pour un remboursement. La prudence est de mise, surtout pour les populations vulnérables.

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Rappel de Thon Albacore : Risques d'Histamine et Prévention en Restauration

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel récent de thon Albacore pour teneur élevée en histamine met en lumière l'importance capitale de la chaîne du froid et des bonnes pratiques d'hygiène en restauration. Cet article explique les dangers de l'histamine, détaille le rappel et propose des recommandations essentielles pour les professionnels afin de prévenir les intoxications alimentaires et protéger la santé des consommateurs. Une vigilance constante et une application rigoureuse des principes HACCP sont cruciales pour garantir la sécurité des produits de la mer.

Actualité Hygiène Réglementation HACCP

Rappel Produit : Savoyard Fumé (Le Cochon des Montagnes) Contaminé à Listeria | Risques & Prévention HACCP

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel de saucisson Savoyard Fumé de la marque Le Cochon des Montagnes est en cours suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cet article détaille les lots concernés, les risques pour la santé, et rappelle l'importance des mesures d'hygiène et des protocoles HACCP pour prévenir la listériose dans la restauration et la consommation.

Actualité

Rappel Produit : Listeria détectée dans le Petit Salé Cuit Supérieur "Le Mont de la Costière"

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel de produit est en cours concernant le Petit Salé Cuit Supérieur de la marque "Le Mont de la Costière", vendu dans les enseignes AUCHAN, LECLERC, Carrefour et INTERMARCHE. La présence de *Listeria monocytogenes* a été identifiée, présentant un risque de listériose. Cet article détaille les lots concernés, les dangers pour la santé et les démarches à suivre pour les consommateurs et les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire.

Actualité Hygiène Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Poitrine de Porc Cuite 'LE MARIN' Contaminée à la Listeria – Quelles Mesures pour les Professionnels ?

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel de produit urgent concerne la poitrine de porc cuite de marque LE MARIN, distribuée à La Réunion, due à la présence de Listeria monocytogenes. Cet article détaille les risques sanitaires associés, les procédures de rappel et l'importance cruciale des protocoles HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène pour les professionnels de la restauration afin de protéger la santé des consommateurs et la réputation de leur établissement.

Actualité

Alerte Rappel Produit : Peinture de Marquage des Reines au Plomb - Vigilance en Sécurité Alimentaire

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel produit concerne la peinture de marquage des reines ESSENTIAL, contaminée au plomb, présentant des risques de toxicité aiguë et pour la reproduction. Cet incident souligne l'importance cruciale de la vigilance face aux contaminants chimiques, même dans les produits non alimentaires, et leurs potentielles implications indirectes sur la sécurité de la chaîne alimentaire et l'environnement professionnel.

Actualité Sécurité Alimentaire Réglementation HACCP

Alerte Rappel Produit : Risque Listeria sur des Dos de Cabillaud U – Conséquences pour la Restauration

Publié le 27 novembre 2025

Une procédure de rappel concerne des dos de cabillaud de marque U, commercialisés suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cet article détaille les références des produits touchés, les risques sanitaires liés à la listériose et les mesures impératives pour les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire de leurs clients et de respecter les protocoles HACCP.