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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Santé Animale

CARPCOAT 20 mg : Guide Complet de l'Anti-inflammatoire pour Chiens

Publié le 28 novembre 2025

Le CARPCOAT 20 mg est un médicament vétérinaire à base de carprofène, un anti-inflammatoire non stéroïdien (AINS) destiné aux chiens. Cet article détaille ses indications pour la douleur post-opératoire et les affections musculo-squelettiques, ses contre-indications strictes, les effets indésirables potentiels et les bonnes pratiques d'administration pour garantir la sécurité et le bien-être de votre compagnon canin.

Actualité Réglementation Sécurité Alimentaire

Lindane : Un pesticide interdit mais persistant, quelles implications pour la sécurité alimentaire ?

Publié le 28 novembre 2025

Un récent rapport de l'ANSES met en lumière la persistance du lindane, un pesticide organochloré pourtant interdit depuis des décennies. Malgré son bannissement international, ce contaminant est toujours détecté dans l'environnement et la chaîne alimentaire, des fruits et légumes à la viande et au poisson, impactant ainsi l'eau potable et l'alimentation humaine. L'exposition via l'alimentation est la principale voie pour la population générale, posant des questions cruciales pour la sécurité alimentaire. Cet article explore les implications de cette persistance pour les professionnels de la restauration et l'importance d'une veille constante sur la qualité des produits.

Réglementation

Médicaments vétérinaires et sécurité alimentaire : l'importance du suivi par l'ANSES

Publié le 28 novembre 2025

Le Comité de suivi des médicaments vétérinaires de l'ANSES joue un rôle crucial dans la protection de la santé animale et humaine. Cet article explore l'importance de la surveillance des médicaments vétérinaires, leur impact potentiel sur la chaîne alimentaire et les mesures prises pour garantir la sécurité des produits d'origine animale. Comprendre ces enjeux est essentiel pour les professionnels de la restauration et les consommateurs soucieux d'une alimentation saine et conforme aux réglementations.

Réglementation

ANSES et la Sécurité des Emballages : Leçons Cruciales pour l'Hygiène Alimentaire et le HACCP en Restauration

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez comment l'évaluation des emballages par l'ANSES, même pour des produits phytosanitaires comme CONSIST, éclaire l'importance cruciale de la compatibilité des matériaux. Cet article explore les principes de la sécurité des emballages et leur impact sur la sécurité alimentaire et les systèmes HACCP dans la restauration, soulignant le rôle des autorités dans la protection de la chaîne alimentaire. Une analyse pédagogique des enjeux réglementaires et pratiques.

Règlementation

Comprendre l'Évaluation des Emballages par l'ANSES pour une Sécurité Alimentaire Renforcée

Publié le 28 novembre 2025

L'ANSES joue un rôle crucial dans la sécurité alimentaire en évaluant les risques des produits agricoles. Découvrez l'importance de l'évaluation des nouveaux emballages pour les produits phytopharmaceutiques comme le LS CLOMAZ. Cet article explore les critères stricts de l'ANSES et les implications pour les professionnels de la restauration, soulignant la vigilance nécessaire de la chaîne d'approvisionnement à la gestion des risques en cuisine. Une meilleure compréhension des contrôles réglementaires en amont renforce les pratiques HACCP et l'hygiène globale.

Actualité Réglementation

Nouvelles Spécifications d'Emballage pour TOLTEK : Ce que l'Évaluation de l'ANSES Implique pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 28 novembre 2025

L'ANSES a récemment conclu son évaluation concernant l'ajout de nouveaux emballages pour le produit phytopharmaceutique TOLTEK, un fongicide à base de spiroxamine utilisé sur les vignes. Cette révision, qui porte sur des flacons en polyéthylène de 0,2 L et 0,25 L, a reçu un avis favorable, confirmant l'absence de nouveaux risques pour la santé ou l'environnement. Pour les professionnels de la restauration, cette décision souligne l'importance des contrôles en amont de la chaîne alimentaire, garantissant que même les emballages des produits agricoles sont soumis à une évaluation rigoureuse, contribuant ainsi à la sécurité globale des aliments que nous servons.

Actualité

Évaluation Anses : Le produit phytopharmaceutique DIMETER jugé sûr pour la vigne et la pomme de terre

Publié le 28 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a rendu ses conclusions sur l'évaluation du DIMETER, un produit phytopharmaceutique contenant du diméthomorphe, destiné à lutter contre le mildiou sur la vigne et la pomme de terre. Cette évaluation, menée dans le cadre d'un permis de commerce parallèle avec l'Allemagne, conclut à l'absence de risque inacceptable pour la santé humaine, animale et l'environnement dans les conditions d'emploi proposées. Une validation importante pour le secteur agricole et la sécurité alimentaire.

Réglementation

Changement de classification d'un produit phytosanitaire par l'Anses : Enjeux pour la sécurité alimentaire et l'environnement

Publié le 28 novembre 2025

L'Anses a récemment réévalué un produit phytopharmaceutique, le « MAIN », aboutissant à une nouvelle classification pour sa toxicité aquatique. Cette décision, basée sur le règlement CLP, est cruciale pour la protection de l'environnement et souligne la vigilance réglementaire. Pour les professionnels de la restauration, cette information, bien qu'indirecte, est essentielle pour appréhender les risques potentiels liés à la contamination de l'environnement, à la qualité de l'eau et des ingrédients, renforçant ainsi les principes de sécurité alimentaire et une démarche HACCP proactive face aux contaminants.

Réglementation

Emballages de Produits Phytosanitaires : L'ANSES Valide de Nouveaux Conditionnements pour le Fongicide LS PYRAC

Publié le 28 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a évalué et validé l'ajout de nouveaux emballages (bouteilles Coex de 1L et bidons Coex de 5L) pour le produit phytopharmaceutique LS PYRAC. Ce fongicide, destiné à un usage professionnel, a fait l'objet d'une analyse approfondie par l'ANSES, qui a confirmé l'absence d'altération des risques pour la santé humaine, animale et l'environnement. Cette décision souligne l'importance des contrôles réglementaires en amont de la chaîne alimentaire, garantissant la sécurité des matières premières agricoles et la protection des consommateurs.