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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Hygiène

Pesticides dans l'Environnement Intérieur : Enjeux pour l'Hygiène en Restauration

Publié le 30 novembre 2025

L'étude PESTILOGE de l'ANSES met en lumière la présence de pesticides dans l'air et les poussières des logements. Bien que l'étude porte sur les habitations, ses conclusions rappellent aux professionnels de la restauration l'importance vitale d'une ventilation adéquate, d'un nettoyage méticuleux et d'une gestion proactive de l'environnement intérieur pour garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène globale des établissements.

Actualité et Bonnes Pratiques

Vianney Massot : Deux Étoiles Michelin à Pékin, un Engagement pour l'Excellence et l'Hygiène

Publié le 30 novembre 2025

Le chef Vianney Massot a décroché deux étoiles au Guide Michelin Pékin pour son restaurant, marquant une reconnaissance prestigieuse de sa cuisine française. Cet exploit souligne l'impératif pour les établissements d'excellence d'intégrer des normes rigoureuses de sécurité alimentaire, d'hygiène et des principes HACCP. L'obtention de telles distinctions témoigne non seulement d'une maîtrise culinaire exceptionnelle, mais aussi d'une gestion impeccable des opérations, où l'intégrité et la salubrité des aliments sont prioritaires.

HACCP

Maîtrise Sanitaire du Fromage au Lait Cru : Leçons des Traditions Fromagères Suisses pour les Professionnels

Publié le 30 novembre 2025

Découvrez comment les méthodes ancestrales de fabrication de fromages au lait cru, comme en Suisse, offrent des perspectives uniques sur la sécurité alimentaire. Cet article explore les défis et les bonnes pratiques HACCP pour les professionnels de la restauration, de la gestion du lait cru aux techniques d'affinage, assurant qualité et conformité.

Actualité RHD

Geco Food Service : 50 Ans d'Engagement et d'Innovation pour la Restauration Hors Domicile

Publié le 30 novembre 2025

Geco Food Service célèbre un demi-siècle d'existence, marquant 50 ans d'engagement auprès des professionnels de la Restauration Hors Domicile (RHD). Fondée en 1973, cette coopérative d'achat et de distribution assure l'approvisionnement en produits de qualité, des services logistiques optimisés et un accompagnement précieux pour ses 3000 adhérents. Son modèle repose sur l'indépendance, la performance économique et une forte dimension Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE), garantissant un partenariat durable et adapté aux défis actuels du secteur.

Actualité

Sühring : L'Ascension Inédite d'un Restaurant Allemand 3 Étoiles Michelin en Asie

Publié le 30 novembre 2025

Découvrez comment le restaurant Sühring à Bangkok, mené par les jumeaux Mathias et Thomas Sühring, a décroché sa troisième étoile Michelin, devenant le premier établissement allemand à atteindre une telle distinction en Asie. Cet article explore leur réinvention de la gastronomie allemande moderne, soulignant l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, des piliers invisibles de leur succès étoilé.

Actualité Hygiène Sécurité Alimentaire

La Coupe de France de la Volaille 2026 : L'Excellence Culinaire au Service de la Sécurité Alimentaire

Publié le 30 novembre 2025

La Coupe de France de la Volaille lance son édition 2026, invitant les jeunes talents à sublimer un produit délicat. Cet article explore comment cette prestigieuse compétition, au-delà de la performance gastronomique, met en lumière l'importance cruciale des protocoles d'hygiène et de la sécurité alimentaire, notamment pour la volaille. Un rappel essentiel des bonnes pratiques pour l'ensemble de la restauration professionnelle, soulignant l'engagement des chefs envers la qualité et la confiance des consommateurs.

Actualité Sécurité Alimentaire

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Cumin Entier Vrac & Bio Contaminé à la Salmonella

Publié le 28 novembre 2025

Une alerte sanitaire majeure concerne le cumin entier Vrac & Bio (pot 150g, lot 2011116, DDM 15/05/2023) rappelé en raison d'une contamination à la Salmonella. Ce produit, vendu chez Biocoop et autres magasins bio entre mai 2021 et juin 2022, représente un risque de salmonellose. Les symptômes incluent troubles gastro-intestinaux, fièvre et maux de tête, potentiellement graves pour les personnes vulnérables. Il est impératif de ne pas consommer ce cumin, de le rapporter pour remboursement ou de le détruire. Cet incident souligne l'importance cruciale des contrôles de sécurité alimentaire et de l'hygiène dans la restauration et pour les consommateurs afin de prévenir les risques liés aux contaminations bactériennes.

Sécurité alimentaire

Rappel Produit : Andouille de Vire Contaminée à la Listeria – Enjeux pour la Restauration Professionnelle

Publié le 28 novembre 2025

Un rappel de produit urgent concerne l'Andouille de Vire tressée à la main de la marque ANDOUILLE DE VIRE, distribuée chez Super U, en raison d'une contamination à la Listeria monocytogenes. Cet article essentiel pour les professionnels de la restauration détaille les risques sanitaires associés, les mesures préventives HACCP à adopter, et la conduite à tenir face à ce type de rappel pour garantir la sécurité alimentaire de vos clients.

Actualité et Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Le Sirop BOOMZ Retiré du Marché pour Teneur Excessive en Synéphrine

Publié le 28 novembre 2025

Une alerte de rappel produit concerne le Sirop BOOMZ, commercialisé de janvier 2023 à janvier 2024. La raison ? Une teneur en Synéphrine excédant les seuils réglementaires, présentant des risques cardiovasculaires. Cet article détaille l'importance de ce rappel pour la sécurité alimentaire en restauration et les mesures à prendre pour les professionnels et les consommateurs.