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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

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Actualité

Foodorama 2024 : Durabilité, Hygiène et Performance au Menu de la Restauration

Publié le 15 janvier 2026

Foodorama 2024, du 25 au 27 mars à Nantes, propose des masterclass et speed dating dédiés aux professionnels de la restauration hors foyer. L'événement met l'accent sur des thématiques cruciales telles que la gestion des déchets, le sourcing local, l'optimisation des coûts, mais aussi et surtout l'<strong>hygiène et la sécurité alimentaire</strong>. Une occasion unique de découvrir les dernières innovations et les meilleures pratiques pour une restauration plus durable et performante, essentielle pour l'avenir du secteur.

Hygiène

La Daronne au Palais-Royal : Les Fondations d'Hygiène Alimentaire pour la Nouvelle Maison de Martino Ruggieri

Publié le 15 janvier 2026

Martino Ruggieri, chef de renom et finaliste du Bocuse d'Or, ouvre "La Daronne" au Palais-Royal. Cette nouvelle adresse parisienne, axée sur la "cuisine de partage" et les "produits d'excellence", représente un défi culinaire stimulant. Cet article explore les enjeux cruciaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire qu'implique un tel projet ambitieux, soulignant l'importance d'un plan HACCP rigoureux dès l'ouverture pour garantir la protection des convives et la réputation du restaurant.

Actualité

Villa & Friends à la Villa René Lalique : Quand l'Excellence Gastronomique Rencontre la Sécurité Alimentaire et l'HACCP

Publié le 15 janvier 2026

La 2de édition de « Villa & Friends » à la Villa René Lalique a réuni des chefs étoilés pour une expérience culinaire d'exception. Cet article explore comment un tel événement, synonyme d'innovation gastronomique, exige une rigueur absolue en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et l'application des principes HACCP. Il met en lumière les défis et les bonnes pratiques essentielles pour garantir la salubrité des plats servis dans un environnement de haute pression et de collaboration entre plusieurs brigades.

Actualité

Guillaume Gomez : Un Parcours d'Excellence au Service de la Gastronomie Française

Publié le 15 janvier 2026

Découvrez le parcours hors du commun de Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France et ancien chef des cuisines de l'Élysée. Un livre captivant retrace sa carrière dédiée à l'excellence culinaire et à la promotion du savoir-faire français. Plongez dans l'histoire d'une figure emblématique qui incarne les plus hauts standards de la gastronomie, un exemple inspirant pour tous les professionnels de la restauration soucieux de qualité et d'hygiène.

Actualité Rappel Produit

Alerte Rappel Produit : Risque de Botulisme dans les Rillettes de Poule Noire du Berry

Publié le 6 janvier 2026

Un rappel produit urgent a été émis pour des Rillettes de Poule Noire du Berry de la marque La ferme du Fays, suite à la détection de Clostridium botulinum. Les consommateurs détenant le lot L01022024 avec une DDM au 01/02/2026, vendues en circuit court, sont invités à ne plus consommer ce produit et à le détruire. Le botulisme est une intoxication très grave. Cet article détaille les risques associés et les mesures impératives à prendre pour assurer la sécurité alimentaire.

Actualité Sécurité Alimentaire Rappel Produit

Rappel Produit : Pain aux Figues La Boulangère Bio – Alerte aux Corps Étrangers (Plastique)

Publié le 6 janvier 2026

Un rappel de produit est en cours pour le Pain aux Figues bio de la marque La Boulangère, distribué par de grandes enseignes. Ce rappel est motivé par la possible présence de corps étrangers, spécifiquement des morceaux de plastique, représentant un risque de blessure pour le consommateur. Il est impératif de ne pas consommer les lots concernés (F24127, F24134) et de les rapporter pour remboursement. Cet incident souligne l'importance cruciale des contrôles qualité et de la vigilance continue en matière de sécurité alimentaire, particulièrement pour les professionnels de la restauration appliquant les principes HACCP.

Rappel Produit Sécurité Alimentaire HACCP

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Tostadas BIO SOLE (seigle, sésame) pour risque de corps étrangers

Publié le 6 janvier 2026

Un rappel produit majeur concerne les Tostadas BIO SOLE aux graines de sésame et seigle de 200g, distribuées exclusivement par Biocoop. Le motif de ce rappel est la détection de morceaux de plastique, représentant un risque sérieux de blessures internes pour les consommateurs. Le lot spécifiquement visé est le L23173, avec une Date de Durabilité Minimale fixée au 22/06/2024. Les consommateurs et professionnels détenant ce produit sont fermement invités à ne pas le consommer et à le rapporter en point de vente pour un remboursement. Cet événement souligne l'importance vitale des contrôles qualité rigoureux et des protocoles HACCP dans la chaîne alimentaire.

Actualité

Rappel Urgent : Listeria Détectée dans des Cordons Bleus de Poulet U – Risques et Prévention en Restauration

Publié le 6 janvier 2026

Un rappel de produit majeur concerne des cordons bleus de poulet de la marque U (formats x2 et x4) suite à la détection de *Listeria monocytogenes*. Ce micro-organisme est responsable de la listériose, une infection grave. L'article détaille les lots concernés, les risques sanitaires encourus, et les mesures immédiates pour les consommateurs et les professionnels de la restauration. Il souligne l'impératif de respecter les protocoles d'hygiène et de traçabilité pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir de telles contaminations.

Actualité Sécurité alimentaire Hygiène HACCP

Rappel Produit : Terrine Foie Gras Mi Cuit LE FOIE GRAS DE MARGAUX - Risque de Salmonelles

Publié le 6 janvier 2026

Un rappel de produit concerne la Terrine Foie Gras Mi Cuit de la marque LE FOIE GRAS DE MARGAUX, vendue en pot de 180g. Ce rappel est émis suite à une suspicion de présence de salmonelles, présentant un risque de toxi-infection alimentaire. Les professionnels de la restauration et les consommateurs doivent impérativement vérifier leurs stocks et prendre les mesures indiquées pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir tout danger lié à ce produit contaminé. La vigilance est de mise pour la protection de la santé publique.