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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

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Plus d'articles

Sécurité alimentaire

Salmonella Infantis Multirésistante : Un Défi Majeur pour la Sécurité Alimentaire et l'Hygiène en Restauration

Publié le 16 janvier 2026

La surveillance des souches de Salmonella Infantis multirésistantes, isolées de la chaîne agroalimentaire, est cruciale pour la sécurité alimentaire. Cet article explore les implications de ces bactéries résistantes aux antibiotiques pour la santé publique et la restauration professionnelle, soulignant l'importance des protocoles HACCP et d'une hygiène rigoureuse pour prévenir leur propagation et protéger les consommateurs.

Règlementation

ANSeS et la Sécurité Alimentaire : L'Évaluation des Produits Phytopharmaceutiques et de Biocontrôle au Cœur des Enjeux pour la Restauration

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez le rôle essentiel de l'ANSeS et de son Comité d'Experts Spécialisé (CES) dans l'évaluation rigoureuse des produits phytopharmaceutiques et de biocontrôle. Cet article pédagogique explore comment les avis de l'ANSeS sur ces substances impactent directement la sécurité alimentaire en restauration, garantissant des pratiques hygiéniques et une conformité HACCP face aux résidus potentiels. Un éclairage sur les enjeux de santé publique liés à nos assiettes.

Règlementation

Produits Phytopharmaceutiques : L'ANSES, Garante de la Sécurité des Aliments en Restauration

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez le rôle essentiel de l'ANSES dans l'évaluation des produits phytopharmaceutiques et son impact direct sur la sécurité alimentaire, y compris pour les professionnels de la restauration. Ce compte-rendu d'une réunion clé met en lumière la rigueur scientifique de l'Agence dans la gestion des risques liés aux substances actives, garantissant des matières premières sûres pour les établissements et une hygiène irréprochable des aliments consommés par les clients. Un éclairage pédagogique sur un pilier de la confiance des consommateurs.

Réglementation et Santé Publique

ANSeS : L'Évaluation des Produits Phytopharmaceutiques au Service de la Sécurité Alimentaire et de la Restauration

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez le rôle fondamental de l'ANSeS dans la protection de la santé publique et de l'environnement, notamment à travers l'évaluation des produits phytopharmaceutiques. Un procès-verbal de réunion de 2018 révèle la rigueur scientifique déployée pour analyser les risques, des opérateurs aux consommateurs, en se penchant sur les résidus dans les aliments. Cette expertise cruciale garantit la conformité et la sécurité des denrées utilisées par les professionnels de la restauration, contribuant à une meilleure hygiène et une offre alimentaire fiable.

Actualité

Perturbateurs Endocriniens : L'ANSES et le Projet COSMEPHARM pour une Meilleure Compréhension de l'Exposition Alimentaire

Publié le 16 janvier 2026

Le projet COSMEPHARM de l'ANSES est une initiative scientifique d'envergure visant à évaluer de manière exhaustive l'exposition des consommateurs français aux perturbateurs endocriniens (PE). En intégrant des sources variées telles que l'alimentation, les cosmétiques et l'environnement, le projet a développé des méthodes analytiques et des modèles d'exposition innovants. Ces travaux, axés sur des populations clés, apportent des éclaircissements essentiels pour la sécurité alimentaire et la santé publique, et guideront les futures stratégies de prévention et de gestion des risques liés aux PE dans la restauration et l'agroalimentaire.

Hygiène et Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : L'Exemple de la Tarte Fleur d'Agrumes

Publié le 16 janvier 2026

La création d'une pâtisserie délicate comme la Tarte Fleur d'Agrumes de La Pagode de Cos est un art qui doit s'accompagner d'une rigueur absolue en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels, de la sélection des ingrédients à la conservation, pour garantir la salubrité et la qualité des desserts en restauration professionnelle. Apprenez comment maîtriser les risques liés aux températures, à la contamination croisée et aux allergènes lors de l'élaboration de vos créations sucrées.

Hygiène

Galette des Rois en Vente à Emporter : L'Hygiène Alimentaire au Cœur de l'Offre de la Pagode de Cos

Publié le 16 janvier 2026

Avec l'engouement pour la Galette des Rois en vente à emporter, la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire devient primordiale pour les professionnels. L'exemple de la "Galette Fleur de Noisette" du Chef Rémy Dannequin de La Pagode de Cos illustre parfaitement les défis. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles, de la gestion de la chaîne du froid aux allergènes majeurs comme la noisette, en passant par la traçabilité et l'information client, garantissant ainsi la qualité et la sécurité des produits proposés aux consommateurs.

Hygiène

Maîtriser les Risques : Allergènes et Hygiène pour un Paris-Brest Cacahuète Sûr en Restauration

Publié le 16 janvier 2026

Le Paris-Brest Cacahuète, tel que proposé par La Pagode de Cos, est un délice gourmand. Sa préparation en restauration professionnelle soulève des défis majeurs en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour la gestion des allergènes comme la cacahuète, la maîtrise des températures et une hygiène rigoureuse. Il garantit la sécurité des consommateurs face aux risques associés à la production de ce type de dessert complexe, en conformité avec les principes HACCP.

Actualité culinaire

Recette d'Exception : Chocolat, Crème Glacée Blé Noir & Caramel Salé du Chef David Etcheverry

Publié le 16 janvier 2026

Plongez dans l'univers de la haute pâtisserie avec la recette signature du Chef David Etcheverry, officiant au prestigieux restaurant Le Gabriel à Bordeaux. Ce dessert audacieux, alliant la profondeur du chocolat, l'originalité d'une crème glacée au blé noir et la gourmandise irrésistible d'un caramel au beurre salé, est un modèle de créativité et de technicité. Idéal pour les professionnels de la restauration cherchant à innover et à maîtriser des saveurs complexes.