Publié le 5 décembre 2025
Un rappel interne récent concernant des gummies contenant du Cannabinol (CBN) non autorisé met en lumière les enjeux cruciaux de la sécurité alimentaire. Cet article explore les risques liés aux ingrédients non conformes, les implications pour la santé des consommateurs, et souligne l'importance vitale de contrôles qualité rigoureux et d'une stricte adhésion aux principes HACCP pour les professionnels de la restauration et de l'agroalimentaire.
Publié le 5 décembre 2025
Préparez les fêtes en toute sécurité ! Cet article explore les bonnes pratiques pour la gestion des viandes et volailles festives en restauration collective. De l'approvisionnement à la cuisson, maîtrisez l'hygiène, la chaîne du froid et le HACCP pour des repas inoubliables et sans risque pour la santé des convives.
Publié le 5 décembre 2025
Le lait, ingrédient fondamental en restauration, exige une gestion rigoureuse pour garantir sa sécurité et sa qualité. Cet article explore sa richesse nutritionnelle, les différents traitements (pasteurisation, UHT) et, surtout, les bonnes pratiques d'hygiène et de conservation. Il met l'accent sur la maîtrise des températures et la prévention des contaminations, piliers du système HACCP, essentiels pour une utilisation sûre du lait dans les cuisines professionnelles et la protection des consommateurs.
Publié le 4 décembre 2025
Un rappel de carreaux de zellige artisanaux est en cours en France en raison d'un dépassement des limites de migration de plomb et de cadmium. Cet article analyse les risques liés à ces métaux lourds et souligne l'importance pour les professionnels de la restauration de sélectionner des matériaux conformes aux normes d'hygiène et de sécurité, même pour des éléments décoratifs, afin de prévenir toute contamination chimique et de garantir la sécurité alimentaire.
Publié le 4 décembre 2025
Un rappel de produits Fresho a été lancé suite à la détection de Listeria monocytogenes dans plusieurs plats préparés. Cet incident, concernant des poulets, aubergines et filets de merlu avec DLC entre le 6 et le 10 mai 2024, souligne l'importance cruciale des protocoles d'hygiène et de la vigilance en restauration. Apprenez comment prévenir les risques liés à Listeria et garantir la sécurité alimentaire de vos établissements.
Publié le 4 décembre 2025
Un rappel important a été émis concernant le gel anti-cafard Exahouse Stop Cafard Gel Sniper X. Ce produit est retiré du marché en raison de la présence de tétraméthrine, une substance dangereuse non autorisée en libre-service. Les professionnels de la restauration sont appelés à une vigilance accrue : le produit présente des risques de toxicité aiguë, de sensibilisation cutanée, et des effets sur la reproduction et la génotoxicité. Il est impératif de cesser toute utilisation et de retourner le produit au point de vente pour un remboursement, afin de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire dans les établissements.
Publié le 4 décembre 2025
Cet article explore les défis majeurs de la sécurité alimentaire en restauration collective, en se penchant sur les risques microbiologiques associés aux végétaux crus et les bonnes pratiques essentielles en boulangerie-pâtisserie. Il souligne l'importance du respect des normes HACCP et d'une hygiène rigoureuse, de l'approvisionnement à l'assiette, pour garantir la qualité sanitaire des repas servis et protéger la santé des consommateurs.
Publié le 3 décembre 2025
Le salon Texcare France revient à Paris du 4 au 6 novembre 2025, promettant des avancées majeures en hygiène et nettoyage textile. Cet événement, essentiel pour la restauration collective, hôtelière et hospitalière, mettra en lumière les solutions innovantes pour garantir une propreté irréprochable et soutenir les protocoles HACCP. Découvrez comment les nouvelles technologies en blanchisserie professionnelle contribuent à la sécurité alimentaire et aux bonnes pratiques d'hygiène, un pilier fondamental de la confiance des consommateurs.
Publié le 3 décembre 2025
L'hygiène environnementale est fondamentale pour garantir la sécurité alimentaire en restauration. Cet article explore l'importance de la propreté des locaux, équipements et de l'air pour prévenir les contaminations croisées, protéger la santé des consommateurs et respecter les normes HACCP. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour une gestion sanitaire irréprochable de votre cuisine professionnelle.
Publié le 3 décembre 2025
Le brunch est devenu une offre incontournable pour les professionnels de la restauration, promettant diversification et rentabilité. Cependant, sa complexité, avec la variété des préparations (chaudes, froides, sucrées, salées) et des modes de service (buffet, à la carte), pose des défis significatifs en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore comment une organisation rigoureuse, associée aux principes HACCP, est essentielle pour garantir une offre brunch non seulement savoureuse et rentable, mais aussi totalement sûre pour la clientèle, en se basant sur les principes d'une gestion structurée.