FoodTrackManager

Hygiène

Rappel Produit PERFAPEX : L'Urgence des Allergènes Non Déclarés en Restauration

Publié le 18 janvier 2026

Un rappel de produit concerne les épices pour viande PERFAPEX (lot 22020296, DDM 17/02/2025) en raison de la présence non déclarée de sulfites. Cet incident souligne l'impératif d'une gestion rigoureuse des allergènes en restauration professionnelle pour protéger la santé des consommateurs et maintenir la conformité HACCP. Découvrez les mesures à prendre et l'importance du contrôle des étiquetages pour une sécurité alimentaire optimale.

Hygiène du Personnel

Rappel de bijoux de perçage : Incidence sur l'hygiène du personnel en restauration et la sécurité alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Un récent rappel de bijoux de perçage pour teneurs élevées en nickel met en lumière les risques d'allergies cutanées. Pour les professionnels de la restauration, cet événement souligne l'importance cruciale d'une hygiène rigoureuse du personnel. La gestion des bijoux est essentielle afin de prévenir non seulement les risques de contamination physique et microbiologique, mais aussi chimique, assurant ainsi la sécurité alimentaire et le respect des normes d'hygiène HACCP.

Actualité Hygiène Réglementation HACCP

Rappel de Mitigeurs Inox Franke : Un Rappel Important pour la Sécurité de l'Eau en Restauration

Publié le 17 janvier 2026

Franke France SAS procède au rappel de certains mitigeurs de cuisine en inox en raison d'un risque de libération de nickel et de plomb dans l'eau potable, notamment dans les zones où l'eau est agressive. Cet article détaille les références concernées et les mesures à prendre pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance cruciale de la qualité de l'eau et du choix des matériaux dans le respect des normes d'hygiène et HACCP.

Actualité Hygiène Rappel Produit

Rappel Urgent : Quenelles de Brochet Reflets de France Contaminées à la Listeria

Publié le 17 janvier 2026

Un rappel de produit est en cours concernant les Quenelles à la Lyonnaise au Brochet de la marque Reflets de France (distribuées par Carrefour), suite à la détection de Listeria monocytogenes. Les lots 20608246 et 20608247, avec une date limite de consommation au 28/08/2024, sont concernés. Cet article détaille les risques sanitaires associés à la listériose et les mesures immédiates à prendre pour la sécurité alimentaire, essentielles pour les professionnels de la restauration et les consommateurs.

Hygiène Alimentaire

Hygiène et Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : L'Exemple du Croquant de Sarrasin et Caramel au Cidre

Publié le 17 janvier 2026

Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire essentielles lors de la préparation de desserts, en s'appuyant sur l'exemple d'un croquant de sarrasin et caramel au cidre. Découvrez comment gérer les ingrédients sensibles comme les produits laitiers et les fruits, les points critiques de contrôle (CCP) et les règles d'hygiène personnelle pour garantir la salubrité de vos créations sucrées en restauration professionnelle. Une approche pédagogique pour une pâtisserie sans risque.

Hygiène Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie Fine : Leçons du Dessert Kiwi-Shiso-Chartreuse

Publié le 17 janvier 2026

Même les créations culinaires les plus raffinées exigent une rigueur absolue en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les points de vigilance essentiels pour la préparation de desserts complexes, à l'instar du « Kiwi à la chaux, shiso, sabayon chartreuse verte ». Il souligne l'importance de la gestion des fruits frais, du contrôle des températures pour les préparations à base d'œufs et de la prévention de la contamination croisée, des piliers fondamentaux de la démarche HACCP en restauration.

HACCP Hygiène Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : Hygiène et HACCP autour du Dessert Chocolat, Blé Noir, Caramel

Publié le 17 janvier 2026

La création d'un dessert complexe tel que celui proposé par le Chef Jérôme Legras, associant chocolat, crème glacée au blé noir et caramel au beurre salé, illustre parfaitement les défis de la sécurité alimentaire en pâtisserie professionnelle. Au-delà de l'excellence culinaire, la maîtrise des principes HACCP, la gestion rigoureuse des ingrédients, le contrôle des températures et la prévention des allergènes sont primordiaux pour garantir la salubrité et la qualité des mets servis, protégeant ainsi la santé des consommateurs.

Hygiène

Tarte Fleur d'Agrumes : L'Excellence Culinaire au Service de la Sécurité Alimentaire en Pâtisserie Professionnelle

Publié le 17 janvier 2026

Découvrez comment la préparation d'une tarte délicate et raffinée comme la Tarte Fleur d'Agrumes, signature de La Pagode de Cos, met en lumière l'importance capitale des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration. De la sélection rigoureuse des ingrédients à la maîtrise des températures critiques, en passant par la prévention des contaminations et la gestion des allergènes, chaque étape est cruciale. Cet article détaille les défis et solutions HACCP pour garantir la sécurité et la qualité des desserts de luxe en cuisine professionnelle.

Hygiène

Sécurité Alimentaire en Restauration : L'Impact Crucial de la Maintenance Technique et de l'Hygiène

Publié le 16 janvier 2026

Au-delà des protocoles HACCP directs, la gestion méticuleuse des infrastructures et des équipements techniques est un pilier fondamental de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration professionnelle. Cet article explore comment une politique de maintenance rigoureuse, associée à une conformité réglementaire stricte et à l'intégration des principes QHSE, garantit un environnement de travail sûr et hygiénique, essentiel à la qualité des produits servis et à la protection des consommateurs.

Hygiène

Maîtriser les Risques : Allergènes et Hygiène pour un Paris-Brest Cacahuète Sûr en Restauration

Publié le 16 janvier 2026

Le Paris-Brest Cacahuète, tel que proposé par La Pagode de Cos, est un délice gourmand. Sa préparation en restauration professionnelle soulève des défis majeurs en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour la gestion des allergènes comme la cacahuète, la maîtrise des températures et une hygiène rigoureuse. Il garantit la sécurité des consommateurs face aux risques associés à la production de ce type de dessert complexe, en conformité avec les principes HACCP.

Les articles FoodTrackManager