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Qualité Nutritionnelle HACCP Bonnes Pratiques

Thiamine (Vitamine B1) : Enjeux et Préservation en Restauration Professionnelle

Publié le 18 janvier 2026

La thiamine (Vitamine B1) est un nutriment essentiel à la santé humaine. Bien que sa carence puisse toucher les animaux, sa préservation est un défi majeur en restauration professionnelle. Cet article explore le rôle crucial de la thiamine, ses sources alimentaires et les bonnes pratiques HACCP pour minimiser sa dégradation lors de la préparation et de la cuisson, garantissant ainsi la qualité nutritionnelle des plats servis. Une attention particulière à cette vitamine souligne l'engagement des professionnels pour la sécurité et la santé alimentaire.

Actualité Hygiène Réglementation HACCP

Rappel de Mitigeurs Inox Franke : Un Rappel Important pour la Sécurité de l'Eau en Restauration

Publié le 17 janvier 2026

Franke France SAS procède au rappel de certains mitigeurs de cuisine en inox en raison d'un risque de libération de nickel et de plomb dans l'eau potable, notamment dans les zones où l'eau est agressive. Cet article détaille les références concernées et les mesures à prendre pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance cruciale de la qualité de l'eau et du choix des matériaux dans le respect des normes d'hygiène et HACCP.

HACCP Hygiène Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : Hygiène et HACCP autour du Dessert Chocolat, Blé Noir, Caramel

Publié le 17 janvier 2026

La création d'un dessert complexe tel que celui proposé par le Chef Jérôme Legras, associant chocolat, crème glacée au blé noir et caramel au beurre salé, illustre parfaitement les défis de la sécurité alimentaire en pâtisserie professionnelle. Au-delà de l'excellence culinaire, la maîtrise des principes HACCP, la gestion rigoureuse des ingrédients, le contrôle des températures et la prévention des allergènes sont primordiaux pour garantir la salubrité et la qualité des mets servis, protégeant ainsi la santé des consommateurs.

Règlementation Sécurité Alimentaire HACCP

Produits Phytopharmaceutiques : L'ANSE S et la Gestion des Résidus en Alimentation

Publié le 16 janvier 2026

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSE S) est au cœur de l'évaluation des produits phytopharmaceutiques. Un procès-verbal de 2018 met en lumière les efforts continus de l'agence et de l'Europe pour comprendre et gérer les résidus de ces substances dans notre alimentation. Pour les professionnels de la restauration, cette démarche souligne l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et de la veille réglementaire afin d'assurer une sécurité alimentaire optimale et la protection du consommateur.

Actualité Sécurité Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Saint Nectaire Fermier – Risque d'E. coli STEC en Restauration

Publié le 6 janvier 2026

Un rappel de Saint Nectaire Fermier, marque Fromagerie de la Tour, est en cours suite à une suspicion de contamination par Escherichia coli STEC. Ce rappel concerne des lots spécifiques commercialisés entre le 25 juillet et le 12 août 2024. Les risques sanitaires incluent des toxi-infections alimentaires graves, pouvant évoluer vers un syndrome hémolytique et urémique (SHU), particulièrement dangereux pour les enfants. Les professionnels de la restauration doivent impérativement vérifier leurs stocks et suivre les procédures de retour pour garantir la sécurité de leurs clients.

Actualité Sécurité alimentaire Hygiène HACCP

Rappel Produit : Terrine Foie Gras Mi Cuit LE FOIE GRAS DE MARGAUX - Risque de Salmonelles

Publié le 6 janvier 2026

Un rappel de produit concerne la Terrine Foie Gras Mi Cuit de la marque LE FOIE GRAS DE MARGAUX, vendue en pot de 180g. Ce rappel est émis suite à une suspicion de présence de salmonelles, présentant un risque de toxi-infection alimentaire. Les professionnels de la restauration et les consommateurs doivent impérativement vérifier leurs stocks et prendre les mesures indiquées pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir tout danger lié à ce produit contaminé. La vigilance est de mise pour la protection de la santé publique.

Rappel Produit Sécurité Alimentaire HACCP

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Tostadas BIO SOLE (seigle, sésame) pour risque de corps étrangers

Publié le 6 janvier 2026

Un rappel produit majeur concerne les Tostadas BIO SOLE aux graines de sésame et seigle de 200g, distribuées exclusivement par Biocoop. Le motif de ce rappel est la détection de morceaux de plastique, représentant un risque sérieux de blessures internes pour les consommateurs. Le lot spécifiquement visé est le L23173, avec une Date de Durabilité Minimale fixée au 22/06/2024. Les consommateurs et professionnels détenant ce produit sont fermement invités à ne pas le consommer et à le rapporter en point de vente pour un remboursement. Cet événement souligne l'importance vitale des contrôles qualité rigoureux et des protocoles HACCP dans la chaîne alimentaire.

Actualité Hygiène Réglementation HACCP

Rappel Produit : Mitigeurs Contaminés au Plomb – Impact sur l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 30 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne plusieurs modèles de mitigeurs vendus chez Conforama entre 2019 et 2021. La raison ? Une migration excessive de plomb dans l'eau, présentant un risque sanitaire majeur. Cet article détaille les produits concernés, les dangers du plomb pour la santé, et les mesures urgentes à prendre pour les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène de leurs établissements.

Actualité Hygiène Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Corizo de Volaille Maison Milhau Contaminé aux Salmonelles – Alertes et Mesures en Restauration

Publié le 30 décembre 2025

Une alerte de rappel produit majeure concerne le Corizo de volaille à cuire de la marque Maison Milhau, distribué chez Super U, en raison d'une contamination par les salmonelles. Cet article détaille les informations clés du rappel, les risques de la salmonellose et les mesures essentielles que les professionnels de la restauration doivent adopter pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir les intoxications, soulignant l'importance d'un système HACCP rigoureux face aux dangers microbiologiques.

Actualité Hygiène HACCP

Rappel de Crème Crue : Alerte au Staphylococcus Aureus et Leçons pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 26 décembre 2025

Une crème crue de la marque 'La ferme des peupliers' fait l'objet d'un rappel national en raison d'une suspicion de contamination par le Staphylococcus aureus. Cet incident souligne l'importance cruciale des mesures d'hygiène et de la gestion des risques HACCP pour les professionnels de la restauration, particulièrement avec les produits laitiers crus. Découvrez les détails du rappel et les bonnes pratiques pour prévenir les toxi-infections alimentaires et assurer une protection optimale des consommateurs.

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