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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Thon Albacore Carrefour pour Risque Métallique

Publié le 28 novembre 2025

Un rappel important concerne des pavés de Thon Albacore surgelés de la marque Carrefour, en raison de la potentielle présence de corps étrangers métalliques. Cet article détaille les lots impactés et souligne l'impératif pour les professionnels de la restauration de vérifier leurs stocks, d'appliquer les procédures de retrait et de renforcer leurs protocoles HACCP afin de protéger la santé des consommateurs face à ce type de risque physique.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Savoyard Fumé (VPF) contaminé à la Listeria

Publié le 28 novembre 2025

Un rappel de produit est en cours concernant le 'Savoyard Fumé' de la marque VPF, vendu en rayon coupe chez Leclerc. Ce fromage est suspecté d'être contaminé par la bactérie *Listeria monocytogenes*, responsable de la listeriose, une maladie potentiellement grave pour les populations fragiles. Les consommateurs ayant acheté le produit avec le lot L2413101153 et une DLC au 27/06/2024 sont invités à ne plus le consommer et à le rapporter en magasin pour un remboursement. Cet article détaille les risques et les actions à entreprendre pour garantir votre sécurité alimentaire et souligne l'importance des bonnes pratiques HACCP.

Actualité Hygiène Réglementation HACCP

Rappel Produit : Petit salé cuit supérieur « Saveurs de nos régions » contaminé à la Listeria

Publié le 28 novembre 2025

Un rappel national concerne le produit « Petit salé cuit supérieur » de la marque « Saveurs de nos régions », distribué par Carrefour, en raison d'une contamination par *Listeria monocytogenes*. Ce rappel, essentiel pour la sécurité alimentaire, met en lumière les risques de la listeriose, particulièrement pour les personnes vulnérables. Les professionnels de la restauration sont rappelés à l'importance des contrôles stricts de leurs fournisseurs et du respect des principes HACCP pour prévenir de telles contaminations et garantir la salubrité des aliments servis.

Actualité

Rappel Produit : Poitrine de Porc Le Foué Contaminée à Listeria – Enjeux pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 28 novembre 2025

Un rappel de produit concerne des poitrines de porc cuites de la marque Le Foué distribuées chez E.Leclerc, en raison d'une contamination à la bactérie Listeria monocytogenes. Cet article détaille les risques sanitaires associés, les lots concernés et les mesures à prendre pour les consommateurs et les professionnels de la restauration afin de prévenir la listeriose et renforcer les bonnes pratiques d'hygiène.

Actualité Sécurité des produits Santé Publique

Alerte Sécurité : Rappel de Peinture de Marquage des Reines Contaminée au Plomb

Publié le 28 novembre 2025

Une alerte produit a été lancée concernant une peinture de marquage des reines, utilisée en apiculture, vendue par Ickowicz, Magasin Vert, Gamm Vert et Jardinage. Tous les lots sont rappelés en raison de la présence de métaux lourds, notamment du plomb, qui peut présenter des risques graves pour la santé en cas d'ingestion. Les consommateurs sont invités à ne plus utiliser le produit et à le rapporter pour remboursement ou le détruire. Ce rappel met en lumière l'importance de la vigilance sur la sécurité des produits.

Actualité

Alerte Rappel : Présence de Listeria dans des Dos de Cabillaud Système U

Publié le 28 novembre 2025

Un rappel produit concerne des dos de cabillaud vendus par Système U, suite à la détection de Listeria monocytogenes. Commercialisé entre le 17 et le 27 mai 2024, le lot 01020330 présente un risque de listériose, particulièrement pour les populations vulnérables. Les consommateurs sont invités à ne plus consommer le produit et à le rapporter en magasin avant le 17 juin 2024 pour un remboursement. Cet incident souligne l'importance cruciale des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire, y compris la traçabilité et le maintien de la chaîne du froid, essentiels pour les professionnels de la restauration afin de prévenir de telles contaminations.

Réglementation Hygiène Actualité Sécurité Alimentaire

Rappel Produit Urgence : Risque de Botulisme dans les Olives AFNAN (Vertes et Noires)

Publié le 28 novembre 2025

Un rappel de produit urgent a été émis pour des olives vertes en rondelles et des olives noires façon grecque de la marque AFNAN. Les lots concernés, identifiés par leur Date Limite de Consommation (DLC) au 25/08/2025, présentent un risque de contamination par *Clostridium botulinum*, la bactérie responsable du botulisme. Les professionnels de la restauration et les consommateurs sont impérativement appelés à ne pas consommer ces produits, à les rapporter en point de vente pour remboursement et à consulter un médecin en cas de symptômes. Cette alerte souligne l'importance capitale des mesures d'hygiène et de la vigilance en sécurité alimentaire.

Actualité

Rappel Produit SAKU Mochi : Alerte aux Corps Étrangers et Enjeux HACCP en Restauration

Publié le 28 novembre 2025

Un rappel de produit est actuellement en cours concernant le pack de 6 canettes SAKU Mochi saveur litchi et fraise. La raison invoquée est la détection de morceaux de caoutchouc et de plastique, classés comme corps étrangers, présentant un risque pour la santé des consommateurs. Cet événement souligne l'importance capitale de la vigilance et de la mise en œuvre rigoureuse des principes HACCP pour tous les professionnels de la restauration afin de prévenir l'ingestion de substances indésirables et de garantir une sécurité alimentaire irréprochable.

Actualité Tendances Sécurité Alimentaire Hygiène

Restauration Collective : Entre Solidarité, Nouveaux Modèles et Qualité Alimentaire Locale

Publié le 28 novembre 2025

La restauration collective traverse une période de profonds changements, marquée par des initiatives de solidarité alimentaire comme le 'Coup de Pouce' et le restaurant des Restos du Cœur à Tours. Parallèlement, l'émergence des 'dark kitchens' redéfinit le paysage de la restauration, posant de nouveaux défis en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Enfin, l'engagement pour les circuits courts et les produits locaux, notamment en restauration scolaire, souligne une quête de qualité et de durabilité. Cet article explore ces tendances majeures, leurs implications pour le secteur et les bonnes pratiques à adopter.