Rappel Produit PERFAPEX : L'Urgence des Allergènes Non Déclarés en Restauration

Alerte Rappel : Épices PERFAPEX et Risque Allergène Majeur pour les Professionnels

Une nouvelle alerte de rappel de produit vient mettre en lumière l'importance cruciale de la vigilance en matière d'étiquetage et de gestion des allergènes dans la chaîne alimentaire, particulièrement pour les professionnels de la restauration. Le produit concerné est le PERFAPEX – Épices pour viande, commercialisé par la SOCIETE NOUVELLE DES POUDRES ET EPICES (S.N.P.E.).

Ce rappel concerne spécifiquement le lot n° 22020296, identifiable par le code GTIN 3432040003714 et une date de durabilité minimale (DDM) fixée au 17/02/2025. La raison de ce retrait du marché est la présence d'allergènes non déclarés, en l'occurrence des sulfites, sur l'étiquetage. Un manquement qui, bien que potentiellement anodin pour certains, représente un risque sanitaire sérieux pour les personnes sensibles.

Comprendre l'Impact des Allergènes Non Étiquetés en Restauration

Les allergènes alimentaires sont une préoccupation majeure en sécurité alimentaire. Les sulfites, souvent utilisés comme conservateurs ou antioxydants, peuvent provoquer chez les personnes sensibles des réactions allant de l'urticaire et des troubles digestifs à des symptômes respiratoires sévères, voire un choc anaphylactique dans les cas les plus extrêmes. Pour un établissement de restauration, servir un plat contenant un allergène non identifié est une faute grave qui engage sa responsabilité.

Cet incident avec les épices PERFAPEX rappelle que chaque ingrédient, même en petite quantité comme les épices, doit faire l'objet d'une vérification rigoureuse de son étiquetage et de sa composition. La traçabilité est fondamentale : savoir d'où proviennent les produits, comment ils sont stockés et si leur composition correspond bien à ce qui est annoncé.

HACCP et Hygiène : Les Fondamentaux de la Prévention des Risques Allergènes

La gestion des allergènes est un pilier de la méthode HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène en restauration. Elle implique plusieurs étapes clés :

• Identification des risques : Connaître tous les allergènes présents dans les ingrédients bruts et transformés.
• Formation du personnel : S'assurer que chaque membre de l'équipe est conscient des allergènes et des procédures à suivre.
• Séparation et nettoyage : Éviter la contamination croisée en utilisant des ustensiles et des surfaces de travail dédiés ou en les nettoyant minutieusement.
• Communication claire : Informer précisément les clients sur la présence d'allergènes dans les plats proposés.
• Contrôle des fournisseurs : Vérifier la conformité des produits reçus et exiger des fiches techniques à jour.

Le rappel du PERFAPEX met en lumière l'importance de ce dernier point. Même un fournisseur de confiance peut, par erreur ou modification de recette, introduire un allergène non déclaré. Une veille constante est donc indispensable.

Recommandations pour les Professionnels Détenteurs du Produit

Si vous êtes un professionnel de la restauration et que vous avez acheté des épices pour viande PERFAPEX du lot 22020296, voici les actions à entreprendre immédiatement, valables jusqu'à la date de fin de rappel le 05/04/2024 :

• Ne pas consommer ni utiliser le produit.
• Rapporter le produit au point de vente pour un remboursement.
• Contacter le service consommateur de la SOCIETE NOUVELLE DES POUDRES ET EPICES pour toute question.
• Détruire le produit si un retour au point de vente n'est pas possible.

Cet événement est un rappel concret de la fragilité de la chaîne de production et de l'impératif d'une vigilance accrue à tous les niveaux pour garantir une sécurité alimentaire irréprochable et maintenir la confiance des consommateurs.