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Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

Actualité

4e Forum des Restaurations Collectives à Agecotel : Décryptage des Enjeux Majeurs pour la Filière

Publié le 20 janvier 2026

Le 4e Forum des Restaurations Collectives, organisé lors du salon Agecotel à Nice, a réuni les professionnels du secteur pour aborder les défis cruciaux de l'alimentation collective. Cet événement annuel a mis en lumière des thématiques essentielles telles que la lutte contre le gaspillage alimentaire, l'approvisionnement durable, la nutrition, la gestion RH et la digitalisation. Une occasion unique d'échanger sur les innovations et les bonnes pratiques pour une restauration collective plus performante et responsable, en accord avec les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Santé au Travail et Sécurité Alimentaire

Santé au Travail : L'Influence Cruciale de l'Anses sur la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 20 janvier 2026

L'Anses, Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, est un acteur majeur dans l'évaluation des risques professionnels. Si son rôle premier est la protection de la santé des travailleurs, ses travaux ont une répercussion directe et indirecte essentielle sur la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration. Cet article décrypte comment les recherches de l'Anses sur les risques biologiques, chimiques, physiques et organisationnels contribuent à renforcer les protocoles HACCP et à garantir la protection du consommateur, soulignant l'interdépendance entre un environnement de travail sain et une chaîne alimentaire sûre.

Bonnes Pratiques

Matthieu Derible au Art* : Quand Qualité et Continuité Riment avec Sécurité Alimentaire

Publié le 20 janvier 2026

Découvrez comment la philosophie culinaire de Matthieu Derible au restaurant Art*, axée sur le respect des produits, la saisonnalité et la valorisation des classiques, s'inscrit naturellement dans une démarche de haute qualité et de sécurité alimentaire. Son engagement envers la traçabilité et les produits frais offre un modèle de bonnes pratiques pour l'hygiène en restauration, soulignant l'importance des choix d'ingrédients pour la salubrité des plats.

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Implications en Matière de Sécurité Alimentaire pour les Professionnels

Publié le 20 janvier 2026

Découvrez l'évolution fascinante du sushi, de ses origines fermentées à la popularité du Nigiri-zushi moderne, telle qu'explorée par la Maison de la Culture du Japon à Paris. Cet article met en lumière comment cette transition culinaire a rendu l'hygiène alimentaire et la sécurité des produits frais absolument primordiales pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance des principes HACCP dans la préparation de ce plat emblématique.

Actualité

Rappel Produit : Graines de Chia Bio par Nature Contaminées aux Alcaloïdes Tropaniques

Publié le 19 janvier 2026

Un rappel produit concerne actuellement les graines de chia de la marque Bio par Nature (lot 2024.162 / B190124) en raison de la présence d'alcaloïdes tropaniques (atropine, scopolamine). Ce risque sanitaire peut entraîner des troubles neurologiques ou cardiaques. Les professionnels de la restauration et les consommateurs sont invités à ne pas consommer ce produit et à le rapporter pour remboursement. Une vigilance accrue est essentielle pour assurer la sécurité alimentaire.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Boudin Blanc Forestier Contaminé à la Listeria

Publié le 18 janvier 2026

Un rappel produit a été émis pour le boudin blanc à l'ancienne Forestier (GTIN 3700067644265), commercialisé par les enseignes U, en raison d'un risque de contamination par Listeria monocytogenes. Les consommateurs et professionnels sont invités à ne plus consommer le produit et à le rapporter pour remboursement. Cet incident souligne l'importance des contrôles qualité et de la vigilance face à la listériose, une maladie potentiellement grave, particulièrement pour les populations vulnérables.

Actualité

Rappel Alimentaire : Boudin Blanc Reflets de France Contaminé à la Listeria – Leçons pour la Restauration

Publié le 18 janvier 2026

Analyse du rappel récent de boudin blanc nature Reflets de France, distribué par Carrefour, suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cet article essentiel pour les professionnels de la restauration et les experts en sécurité alimentaire détaille les risques de la listériose, identifie les lots concernés et souligne l'importance cruciale des protocoles HACCP rigoureux et des bonnes pratiques d'hygiène pour prévenir de futures contaminations. Comprenez pourquoi une vigilance constante et une gestion proactive sont indispensables dans votre établissement.

Hygiène

Rappel Produit PERFAPEX : L'Urgence des Allergènes Non Déclarés en Restauration

Publié le 18 janvier 2026

Un rappel de produit concerne les épices pour viande PERFAPEX (lot 22020296, DDM 17/02/2025) en raison de la présence non déclarée de sulfites. Cet incident souligne l'impératif d'une gestion rigoureuse des allergènes en restauration professionnelle pour protéger la santé des consommateurs et maintenir la conformité HACCP. Découvrez les mesures à prendre et l'importance du contrôle des étiquetages pour une sécurité alimentaire optimale.

Sécurité Alimentaire

Alerte Rappel Produit : Boudin Blanc aux Morilles LE GASTRONOME (Listeria) – Informations Clés

Publié le 18 janvier 2026

Une alerte de sécurité alimentaire concerne le boudin blanc à l'ancienne aux morilles de la marque LE GASTRONOME, vendu chez Intermarché. Ce rappel produit est dû à la présence avérée de Listeria monocytogenes, bactérie responsable de la listériose. Les consommateurs ayant acheté les lots concernés sont invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter pour remboursement. Comprenez les risques liés à la Listeria et les mesures de prévention essentielles pour la sécurité alimentaire.

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