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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Réglementation

Produits Phytopharmaceutiques : L'ANSES et l'Impact sur la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 28 novembre 2025

L'ANSES a récemment évalué et autorisé un nouveau permis de commerce parallèle pour le produit phytopharmaceutique NENAGH, destiné à la vigne, et jugé identique à MÉLODY COMBI. Cette décision réglementaire, bien que technique, a des implications directes pour la chaîne d'approvisionnement en restauration. Cet article explique l'importance du Délai Avant Récolte (DAR) et la gestion des résidus de pesticides pour la sécurité alimentaire et les principes HACCP, soulignant la nécessité d'une veille réglementaire et d'une traçabilité rigoureuse des matières premières pour garantir une hygiène alimentaire irréprochable face aux risques chimiques.

Actualité & Excellence Culinaire

Anne-Sophie Pic : Deux Étoiles Michelin à Bangkok, Symbole d'Excellence Culinaire et Opérationnelle

Publié le 28 novembre 2025

La cheffe Anne-Sophie Pic décroche deux étoiles Michelin pour son restaurant La Dame de Pic à Bangkok, devenant la première femme à atteindre ce niveau en Thaïlande. Cette reconnaissance souligne une cuisine française raffinée aux accents thaïlandais et l'engagement envers des standards d'excellence opérationnelle et de sécurité alimentaire, essentiels dans la haute gastronomie mondiale.

Actualité

Révolutionner la Restauration : Comment l'IA de Lightspeed Optimise Gestion et Opérations

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez les innovations de Lightspeed, intégrant l'Intelligence Artificielle pour transformer la gestion des restaurants. Grâce à Lightspeed Analytics AI et Lightspeed Assistant, les restaurateurs peuvent désormais analyser des données complexes, optimiser leurs opérations, anticiper les tendances et améliorer la rentabilité. Cette avancée technologique offre des outils précieux pour faire face aux défis actuels du secteur et prendre des décisions éclairées, allant de la gestion des stocks à l'optimisation des menus et des plannings.

Formation & Ressources

Ferrandi Paris : L'ouvrage essentiel sur les Poissons et Fruits de Mer pour une Restauration sûre

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez le nouvel ouvrage de Ferrandi Paris, 'Poissons et fruits de mer', une ressource indispensable pour les professionnels de la restauration. Ce guide complet aborde l'achat, le stockage, les techniques de préparation et les recettes, mettant l'accent sur le respect du produit et la saisonnalité. Il s'inscrit comme un pilier pour renforcer la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques d'hygiène dans la manipulation des produits de la mer, garantissant qualité et conformité pour tous les chefs et apprentis.

Actualité

Trophée Marcel Le Servot : Les Candidatures Sont Ouvertes pour l'Excellence en Restauration

Publié le 28 novembre 2025

Les candidatures pour le prestigieux Trophée Marcel Le Servot sont ouvertes. Organisé par les Disciples d'Escoffier et Le Chef, ce concours vise à récompenser les jeunes professionnels de moins de 25 ans en cuisine, salle et sommellerie. Il promeut l'excellence, la transmission des savoir-faire et l'engagement, y compris en matière d'hygiène alimentaire. Une opportunité unique de lancer sa carrière et d'être reconnu par les plus grands noms de la profession. Date limite : 15 novembre 2023.

Qualité Produit

Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale : L'Ingrédient Stratégique pour Répondre aux Tendances et Optimiser vos Plats

Publié le 28 novembre 2025

Dans l'univers exigeant de la restauration, le choix des ingrédients est primordial. Découvrez comment la Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale, élaborée à partir de lait 100% italien et selon une recette traditionnelle, s'impose comme un allié de taille. Elle répond aux tendances actuelles d'authenticité et de traçabilité, tout en offrant une performance culinaire exceptionnelle pour la pizza et diverses préparations chaudes, contribuant ainsi à l'efficacité opérationnelle et à la maîtrise de l'hygiène alimentaire.

Actualité

Kevin Letertre : L'Art du Tripier au Sommet de l'Europe, Garant de Qualité et Maîtrise

Publié le 28 novembre 2025

Kevin Letertre, chef, boucher et tripier, a été sacré Champion d'Europe des produits tripiers. Cette reconnaissance souligne l'excellence de son savoir-faire et l'importance cruciale d'une maîtrise technique irréprochable dans la préparation de ces produits délicats. Son parcours illustre comment tradition et expertise sont des piliers fondamentaux pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire dans la restauration, notamment pour des spécialités exigeantes comme les produits tripiers.

Actualité & Bonnes Pratiques

Le Saint-James Bouliac : Réouverture et Engagement Renforcé pour l'Excellence et la Sécurité Alimentaire

Publié le 28 novembre 2025

Après 15 mois de travaux intenses, le prestigieux Saint-James Bouliac rouvre ses portes le 29 mars 2024 sous la direction de Virginie et Jean-Marie Géraud. Avec une cuisine entièrement rénovée, de nouveaux équipements de pointe et un Chef Mathieu Martinet à la barre, l'établissement met l'accent sur la qualité, les produits locaux et une hygiène irréprochable. Cette transformation illustre un engagement fort envers l'excellence opérationnelle et la sécurité alimentaire, des aspects cruciaux pour la restauration moderne.

Innovation Culinaire

Le Sobrelier : Maîtrise des Boissons Non-Alcooliques et Excellence en Restauration

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez le rôle innovant du "sobrelier", une expertise émergente en restauration gastronomique, portée par Benoît d'Onofrio. Ce spécialiste des accords mets et boissons non-alcooliques utilise des techniques sophistiquées comme la fermentation et les infusions. Cet article explore l'importance de cette tendance pour l'expérience client et souligne les exigences rigoureuses en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, indispensables pour la préparation de ces créations complexes.