Le 4e Forum des Restaurations Collectives s'est tenu le lundi 19 janvier 2026 au Palais des Expositions de Nice, dans le cadre du prestigieux salon Agecotel. Organisé par le magazine Restauration Collective, cet événement annuel s'est imposé comme un rendez-vous incontournable pour les professionnels du secteur, qu'ils soient issus du public ou du privé. L'objectif était clair : décrypter et apporter des réponses concrètes aux défis majeurs qui animent la filière.
Des Thématiques Clés au Cœur des Débats
Le forum a proposé un programme riche, articulé autour de conférences et tables rondes animées par des experts reconnus. Les discussions ont couvert un éventail de sujets cruciaux, reflétant les préoccupations actuelles et futures de la restauration collective. Parmi les thèmes phares, la lutte contre le gaspillage alimentaire a été longuement abordée, soulignant son importance non seulement écologique et éthique, mais aussi économique pour la maîtrise des coûts opérationnels.
Approvisionnement Durable et Sécurité Alimentaire
L'approvisionnement local et durable a également occupé une place centrale. Cette approche, en plus de soutenir les filières agricoles régionales, favorise une meilleure traçabilité des produits, élément fondamental pour la sécurité alimentaire. Un approvisionnement maîtrisé est la première étape d'une chaîne de production garante d'une hygiène irréprochable, conformément aux principes de l'HACCP.
Nutrition, Santé et Attentes des Convives
La question de la nutrition et santé des convives, particulièrement pertinente dans les établissements scolaires ou de santé, a été approfondie. Comment concilier équilibre alimentaire, plaisir gustatif et contraintes budgétaires ? Les échanges ont aussi porté sur l'évolution des attentes des convives, qui sont aujourd'hui plus informés et exigeants en matière de qualité, de provenance et de transparence des produits.
Défis Opérationnels : RH et Digitalisation
Les aspects purement opérationnels n'ont pas été négligés. La gestion des ressources humaines a été identifiée comme un pilier pour assurer la qualité du service et le respect des protocoles d'hygiène. Parallèlement, la digitalisation a été présentée comme un levier puissant pour optimiser les processus, de la commande à la gestion des stocks, en passant par le suivi des températures, contribuant ainsi à une meilleure application des normes sanitaires.
Maîtrise des Coûts : Un Enjeu Permanent
Enfin, la maîtrise des coûts, dans un contexte économique fluctuant, a été une préoccupation constante. Le forum a offert des pistes pour optimiser les dépenses sans compromettre la qualité ni la sécurité alimentaire, en explorant des stratégies innovantes et des retours d'expériences réussies.
L'accès à ce forum était gratuit pour tous les professionnels de la restauration collective, témoignant de la volonté du magazine Restauration Collective de faciliter l'échange et la montée en compétence des acteurs de la filière. Ce 4e Forum des Restaurations Collectives a ainsi renforcé son rôle de catalyseur pour l'innovation et l'excellence au sein d'un secteur en constante mutation, avec un engagement ferme envers la qualité et la conformité aux exigences réglementaires.