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Bonnes Pratiques

Éducation Alimentaire en Restauration Collective : Un Pilier pour la Santé et la Sécurité des Convives

Publié le 6 décembre 2025

L'éducation à l'alimentation est fondamentale dans le secteur de la restauration collective. Au-delà de nourrir, elle vise à redonner du sens aux repas et à transmettre des repères essentiels pour des choix éclairés. Cet article explore comment cette démarche pédagogique renforce la sécurité alimentaire, l'hygiène et la compréhension des enjeux liés à une alimentation saine et durable, bénéficiant tant aux convives qu'aux établissements. Un investissement clé pour l'avenir de notre alimentation.

Produits Alimentaires

Comprendre le Lait en Restauration : Types, Nutrition et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Le lait est un ingrédient clé en restauration professionnelle, mais sa gestion exige une connaissance approfondie de sa composition, de ses traitements et des précautions sanitaires. Cet article explore les différentes formes de lait, de l'ultra-haute température au microfiltré, détaille sa richesse nutritionnelle, et souligne l'importance de maîtriser les risques liés aux allergènes, comme le lactose et les protéines de lait. Une bonne compréhension est essentielle pour garantir la sécurité et la qualité des préparations lactées.

Actualité

Compléments Alimentaires et Sportifs : L'ANSeS Éclaire les Pratiques et les Risques

Publié le 6 décembre 2025

L'ANSeS lance une étude approfondie sur la consommation de compléments alimentaires chez les sportifs. Face aux signalements d'effets indésirables, cette recherche vise à comprendre les motivations, les habitudes de consommation et les sources d'information des athlètes adultes et adolescents. Cette démarche est cruciale pour améliorer l'évaluation des risques nutritionnels et la prévention, offrant des perspectives importantes pour les professionnels de l'alimentation et la santé publique.

Restauration Collective

Restauration Scolaire : Innover pour une Alimentation Saine et Durable

Publié le 5 décembre 2025

La restauration scolaire est au cœur des enjeux de santé publique et de développement durable. Cet article explore les leviers d'action pour transformer les cantines en véritables lieux d'éducation gustative et nutritionnelle, en mettant l'accent sur la sécurité alimentaire, l'hygiène, la qualité des produits et la réduction du gaspillage, conformément aux exigences réglementaires et aux attentes sociétales.

Hygiène Alimentaire

Le Lait en Restauration Collective : Maîtrise de l'Hygiène et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 5 décembre 2025

Le lait, ingrédient fondamental en restauration, exige une gestion rigoureuse pour garantir sa sécurité et sa qualité. Cet article explore sa richesse nutritionnelle, les différents traitements (pasteurisation, UHT) et, surtout, les bonnes pratiques d'hygiène et de conservation. Il met l'accent sur la maîtrise des températures et la prévention des contaminations, piliers du système HACCP, essentiels pour une utilisation sûre du lait dans les cuisines professionnelles et la protection des consommateurs.

Actualité Bonnes Pratiques

L'Éducation à l'Alimentation : Un Levier Essentiel pour la Restauration Collective et la Sécurité Alimentaire

Publié le 5 décembre 2025

Face à la perte des repères nutritionnels et à la déconnexion avec l'origine des aliments, l'éducation à l'alimentation s'impose comme une nécessité. Cet article explore comment la restauration collective, acteur clé de l'alimentation quotidienne, peut jouer un rôle stratégique dans la transmission de connaissances et de bonnes pratiques, renforçant ainsi la sécurité alimentaire et l'hygiène tout en promouvant une alimentation durable. Une approche pédagogique globale est indispensable pour redonner du sens à nos assiettes.

Actualité

Label Établissement Gourmand : Élever la Qualité de la Restauration en Maisons de Retraite

Publié le 5 décembre 2025

Le label « Établissement Gourmand » révolutionne la restauration en EHPAD, visant à combattre la dénutrition et à améliorer la qualité de vie des résidents. En promouvant une cuisine faite maison, l'utilisation de produits frais et locaux, et des repas conviviaux, cette initiative met en lumière l'importance d'une approche globale. Elle souligne également le rôle crucial de la sécurité alimentaire et des bonnes pratiques d'hygiène, indissociables d'une offre culinaire de qualité supérieure en restauration collective. Un engagement fort pour le bien-être des seniors.

Actualité

Les Rendez-vous Incontournables de la Sécurité Alimentaire en Secteur Médico-Social

Publié le 5 décembre 2025

Le secteur médico-social, avec ses populations vulnérables, exige une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire, HACCP et hygiène. Les événements professionnels dédiés à ce domaine sont des opportunités cruciales pour les acteurs de la restauration collective d'actualiser leurs connaissances, de maîtriser les évolutions réglementaires et d'adopter les meilleures pratiques pour garantir la qualité et la sûreté des repas servis. Une veille constante est indispensable pour assurer la conformité et le bien-être des résidents et patients.

Actualité

ANSES et la Sécurité des Compléments Alimentaires : Une Étude Essentielle pour la Santé Publique

Publié le 5 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) initie une étude approfondie sur les pratiques de consommation des compléments alimentaires en milieu sportif. Cette démarche cruciale vise à identifier les risques potentiels liés au mauvais usage ou à la polyconsommation, et à élaborer des recommandations pour mieux informer les consommateurs. Pour les professionnels de la restauration, cette recherche met en lumière l'importance de la vigilance en matière de sécurité alimentaire et la nécessité de comprendre les tendances de consommation, renforçant une approche globale de la santé publique et de la fiabilité des produits liés à l'alimentation.

Actualité

L'Anses modernise la table CIQUAL : Quelles implications pour la restauration et l'hygiène alimentaire ?

Publié le 4 décembre 2025

L'Anses enrichit sa table CIQUAL, la référence nationale pour la composition nutritionnelle des aliments. Cette mise à jour majeure intègre 3 700 nouveaux produits, dont de nombreux plats préparés et options végétariennes, et détaille davantage de nutriments. Une avancée cruciale pour les professionnels de la restauration, elle permet une meilleure formulation des menus, une information consommateurs plus précise et renforce les fondations de la sécurité alimentaire et des pratiques d'hygiène.

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