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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité Réglementation Sécurité alimentaire

Produit Phytopharmaceutique DIMETER : L'ANSES Autorise le Commerce Parallèle et Confirme sa Sécurité Alimentaire

Publié le 27 novembre 2025

L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a récemment autorisé le permis de commerce parallèle pour le produit phytopharmaceutique DIMETER. Après une évaluation rigoureuse, l'ANSES a conclu à l'équivalence de DIMETER, contenant du chlorpyrifos-méthyl, avec le produit français NURAMIT 300 SL. Cette décision assure la conformité du DIMETER aux normes françaises pour son utilisation sur diverses cultures comme les céréales et les pommes de terre, renforçant la sécurité des denrées alimentaires destinées à la restauration.

Règlementation

L'évaluation des emballages de produits phytopharmaceutiques : Comprendre l'exemple TOLTEK pour la sécurité alimentaire en restauration

Publié le 27 novembre 2025

Cet article analyse l'évaluation par l'ANSES des nouveaux emballages d'un produit phytopharmaceutique (pesticide) nommé TOLTEK. Bien que les restaurants n'utilisent pas ces produits, cette démarche réglementaire souligne l'importance cruciale de la sécurité des emballages dans la chaîne alimentaire. Nous explorons les implications de cette vigilance pour la prévention des contaminations et le renforcement des bonnes pratiques d'hygiène et du système HACCP en restauration.

Réglementation

ANSES : Refus d'extension d'emballages pour le phytopharmaceutique LS CLOMAZ – Leçon de conformité réglementaire

Publié le 27 novembre 2025

L'ANSES a émis un avis défavorable concernant l'ajout de nouveaux emballages pour le produit phytopharmaceutique LS CLOMAZ, développé par ISK Biosciences Europe N.V. Le motif principal fut l'absence de données cruciales relatives à la qualité des substances actives. Cette décision technique souligne l'importance capitale de la fourniture d'informations complètes et fiables pour toute évaluation réglementaire. Pour les professionnels de la restauration, cela illustre la rigueur nécessaire en amont de la chaîne alimentaire pour garantir la sécurité et la conformité des produits, soulignant le rôle essentiel des évaluations d'organismes comme l'ANSES.

Réglementation

Réglementation et Sécurité Alimentaire : L'ANSES Valide de Nouveaux Emballages pour un Produit Phytopharmaceutique Clé

Publié le 27 novembre 2025

L'ANSES a évalué favorablement l'ajout de nouveaux emballages (10L et 1000L) pour CONSIST, un produit phytopharmaceutique de SYNGENTA à base de Fosthiazate. Cette décision, prise conformément au Règlement (CE) n°1107/2009, confirme la compatibilité des nouveaux contenants sans impact sur le profil de sécurité du produit. Pour les professionnels de la restauration, cette évaluation souligne l'importance de la régulation des intrants agricoles pour la qualité et la sécurité des matières premières, un principe essentiel à l'approche HACCP de la ferme à l'assiette.

Hygiène & Sécurité

CARPCOAT : Comprendre et Manipuler un Médicament Vétérinaire en Toute Sécurité

Publié le 27 novembre 2025

Cet article professionnel explore le CARPCOAT 20 mg, un médicament vétérinaire anti-inflammatoire et analgésique destiné aux chiens, tel que référencé par l'ANSES. Au-delà de ses indications thérapeutiques pour les troubles musculo-squelettiques et la douleur post-opératoire, nous mettons l'accent sur les précautions d'emploi essentielles. Il est crucial pour les professionnels et les particuliers de comprendre les risques liés à une manipulation inappropriée, notamment pour prévenir les expositions accidentelles chez l'humain. L'article détaille les bonnes pratiques de sécurité et d'hygiène, soulignant l'importance de la lecture attentive des notices pour garantir la sécurité de tous, y compris celle des populations vulnérables.

Produits alimentaires

Le Lait en Restauration : Décryptage Scientifique pour une Maîtrise Culinaire et Sanitaire

Publié le 27 novembre 2025

Découvrez "Le Lait, 50 nuances" de Jean-Yves le Reste, un ouvrage essentiel pour les professionnels de la restauration. Ce livre propose une exploration factuelle du lait, de son histoire à ses applications culinaires, déconstruisant les mythes. Une ressource précieuse pour comprendre ses propriétés nutritionnelles et sa transformation, garantissant une utilisation éclairée et sécurisée en cuisine, fondamentale pour la qualité et la sécurité alimentaire de vos préparations.

Bonnes Pratiques

Produits Tripiers : L'Excellence Culinaire sous le Prisme de la Sécurité Alimentaire et l'Exploit de Kevin Letertre

Publié le 27 novembre 2025

Découvrez comment Kevin Letertre, champion d'Europe des produits tripiers, illustre l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore les défis spécifiques des abats en restauration, soulignant l'application rigoureuse des principes HACCP, de la réception à la cuisson. Une lecture essentielle pour les professionnels désireux de combiner tradition culinaire, qualité et sécurité sanitaire.

Qualité Alimentaire

La Mozzarella Fiordilatte Galbani : Qualité, Hygiène et Tendances pour les Professionnels

Publié le 27 novembre 2025

Découvrez comment la Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale se positionne comme un ingrédient clé pour la restauration moderne. Cet article explore ses qualités intrinsèques, ses certifications en matière de sécurité alimentaire et sa performance culinaire, répondant aux attentes d'authenticité et d'efficacité des chefs. Idéale pour les professionnels soucieux d'hygiène, de traçabilité et de régularité, elle s'adapte parfaitement aux tendances actuelles de consommation, garantissant satisfaction client et optimisation des pratiques.

Actualité Formation Professionnelle

Trophée Marcel Le Servot : L'Excellence Culinaire et Hygiénique au Service des Apprentis

Publié le 27 novembre 2025

Le prestigieux Trophée Marcel Le Servot, organisé par Metro France en partenariat avec Le Chef, lance ses candidatures pour les apprentis en cuisine, pâtisserie, boulangerie et arts de la table. Ce concours vise à valoriser l'excellence, la transmission et les bonnes pratiques essentielles à la sécurité alimentaire et à l'hygiène en restauration. Une opportunité unique pour les jeunes talents de démontrer leur savoir-faire et leur engagement envers les standards élevés de la profession. Date limite des inscriptions : 15 septembre 2023.