Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de spatules en nylon et risque de migration chimique

La sécurité alimentaire est une préoccupation constante, non seulement dans la manipulation des denrées, mais aussi dans le choix et l'entretien des ustensiles de cuisine. Récemment, un rappel de produit a mis en lumière un risque potentiel lié à la composition de certains matériaux au contact des aliments. Il concerne des spatules en nylon destinées aux crêpes ou pancakes, et soulève une question cruciale : la conformité des équipements utilisés en restauration professionnelle.

Détails du rappel : Les spatules en nylon incriminées

Le site gouvernemental Rappel Conso a émis une alerte concernant des spatules à pancake ou crêpes en nylon. Commercialisées sans marque spécifique (AUCUNE) sous la référence Article 124230 et le code GTIN 3560237722709, ces ustensiles ont été vendus du 25 mars au 17 mai 2024. Le rappel a été initié en raison d'un motif grave de non-conformité.

  • Produit concerné : Spatule à pancake ou crêpes en nylon
  • Marque : AUCUNE
  • Référence / Modèle : Article 124230
  • Code GTIN : 3560237722709
  • Période de commercialisation : Du 25/03/2024 au 17/05/2024
  • Action recommandée : Ne plus utiliser le produit et le rapporter au point de vente pour remboursement.

Le danger caché : Le 4,4'-MDA et la migration spécifique

Le cœur du problème réside dans un dépassement de la limite de migration spécifique du 4,4'-MDA (4,4'-méthylènedianiline). Il s'agit d'un primaire aromatique potentiellement dangereux. Dans le contexte de la sécurité alimentaire, la migration signifie le transfert de substances chimiques depuis un matériau (ici, le nylon de la spatule) vers l'aliment avec lequel il est en contact.

Le 4,4'-MDA est classé comme une substance à risque en raison de ses propriétés potentiellement cancérigènes. Lorsque des ustensiles en nylon non conformes entrent en contact avec des aliments chauds, notamment des préparations comme les crêpes ou pancakes, la chaleur peut accélérer et augmenter la migration de ces composés chimiques vers l'aliment, exposant ainsi le consommateur à des risques pour sa santé. C'est pourquoi la réglementation est très stricte sur les limites de migration pour les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les aliments (MOCA).

Implications pour les professionnels de la restauration et le système HACCP

Cet incident souligne l'importance capitale d'une vigilance accrue sur l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement des établissements de restauration. Au-delà des denrées, tous les matériaux en contact alimentaire (MOCA) doivent faire l'objet d'une sélection rigoureuse et d'un contrôle de conformité. Dans le cadre d'une démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), l'évaluation des risques ne doit pas se limiter aux dangers biologiques, physiques ou allergènes des aliments, mais doit également intégrer les dangers chimiques liés aux équipements.

Pour les professionnels, il est impératif de :

  • S'assurer de l'origine et de la conformité des ustensiles achetés, en privilégiant des fournisseurs fiables et des produits certifiés.
  • Former le personnel aux bonnes pratiques d'utilisation des équipements, notamment en respectant les températures maximales d'utilisation spécifiées pour les matériaux plastiques.
  • Mettre en place un système de veille des rappels de produits pour identifier rapidement les équipements potentiellement dangereux.
  • Vérifier régulièrement l'intégrité des ustensiles. Un nylon usé ou abîmé peut également favoriser la migration.

La détection de ce type de non-conformité, même pour un article en apparence anodin comme une spatule, rappelle à quel point la vigilance est essentielle pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire et préserver la santé des consommateurs.

Source : Rappel Conso