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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Arnaud Donckele : Une Nouvelle Étoile pour Le Manoir aux Quat'Saisons en tant que Directeur Culinaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Manoir aux Quat'Saisons, l'emblématique Belmond Hotel du Oxfordshire, annonce la nomination d'Arnaud Donckele au poste de Directeur Culinaire, effective en mars 2024. Ce chef triplement étoilé, reconnu pour sa cuisine française méditerranéenne et élu meilleur chef du monde en 2023, apportera son expertise et sa vision à cet établissement bicentenaire. Sous l'égide de Raymond Blanc, qui reste Chef Patron, Donckele s'engage à perpétuer l'héritage d'excellence, de durabilité et de formation culinaire, tout en développant l'expérience gastronomique.

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Réglementation Actualité

Anses Valide un Changement Mineur dans le Produit Phytopharmaceutique OVERTAKE : Quelles Implications pour la Sécurité Alimentaire ?

Publié le 19 décembre 2025

L'Anses a récemment conclu l'évaluation d'un changement de composition non significatif du produit phytopharmaceutique OVERTAKE. Cette décision, sans impact sur les conditions d'utilisation ni la classification du produit, réaffirme la vigilance de l'agence pour la sécurité alimentaire. Découvrez les détails de cette évaluation et son importance pour les professionnels de la restauration soucieux de la provenance de leurs matières premières et du respect des <strong>réglementations</strong>.

Règlementation

SERCADIS : L'ANSES évalue l'extension d'un fongicide pour des cultures clés et la sécurité alimentaire

Publié le 19 décembre 2025

L'ANSES a récemment évalué l'extension d'usage du produit phytopharmaceutique **SERCADIS**, un fongicide crucial pour l'agriculture. Cette décision concerne diverses cultures dites 'mineures' mais essentielles, comme les légumineuses (lentilles, pois), radis, carottes, et artichauts. L'évaluation conclut à l'acceptabilité des usages sous réserve du respect des Bonnes Pratiques Agricoles et des Limites Maximales de Résidus (LMR). Pour les professionnels de la restauration, cette démarche réglementaire souligne l'importance du contrôle des intrants agricoles dans la garantie d'une **sécurité alimentaire** optimale.

Règlementation

Sécurité Alimentaire : L'Anses et l'Évaluation Continue des Produits Phytopharmaceutiques

Publié le 19 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) joue un rôle essentiel dans l'évaluation des produits phytopharmaceutiques. Cet article décrypte la méthode de l'Anses face aux modifications d'informations dans les demandes d'autorisation de mise sur le marché (AMM) de ces produits. Une compréhension cruciale pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance de la vigilance réglementaire pour garantir la sécurité des matières premières et, par extension, l'hygiène alimentaire au sein de la chaîne de restauration.

Réglementation

GARDIAN : L'ANSES Évalue l'Extension d'Usages d'un Insecticide et ses Implications pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 19 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a récemment publié ses conclusions sur l'évaluation de l'extension d'usages du produit phytopharmaceutique GARDIAN, dont la substance active est le pirimicarb. Cet article explore les raisons et les résultats de cette évaluation, axée sur l'efficacité, les résidus, l'exposition des consommateurs, l'impact environnemental et la sécurité des travailleurs. Pour les professionnels de la restauration, comprendre ces évaluations est crucial pour garantir la sécurité et la qualité des matières premières.

Règlementation

Crossover et Peroxyde d'Hydrogène : L'Anses Confirme l'AMM pour une Désinfection Sûre en Restauration

Publié le 19 décembre 2025

Découvrez les conclusions de l'Anses concernant l'Autorisation de Mise sur le Marché (AMM) du produit biocide Crossover, à base de peroxyde d'hydrogène. Cet article détaille l'importance de cette confirmation pour la désinfection en milieu alimentaire, soulignant les conditions d'utilisation spécifiques et le rôle crucial du rinçage, conformément aux exigences d'hygiène et au Règlement sur les Produits Biocides. Une lecture essentielle pour les professionnels de la restauration et de l'agroalimentaire.

Réglementation Sécurité Alimentaire Actualité

Modification d'Autorisation pour CALLISTO PLUS : Quelles Implications pour la Sécurité Alimentaire en Restauration ?

Publié le 19 décembre 2025

L'ANSeS a récemment modifié l'autorisation de mise sur le marché (AMM) du produit phytopharmaceutique CALLISTO PLUS. Cette décision, bien que technique, souligne l'importance de la veille réglementaire pour les professionnels de la restauration. Comprendre le rôle des pesticides et l'impact de leurs régulations est essentiel pour maîtriser les risques liés aux résidus dans les matières premières et garantir une sécurité alimentaire optimale, notamment via les systèmes HACCP et le contrôle des fournisseurs.

Réglementation Sécurité Alimentaire Actualité

Produits Phytopharmaceutiques : L'ANSES Garantit la Sécurité Alimentaire malgré les Évolutions Techniques

Publié le 19 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) joue un rôle crucial dans l'évaluation et l'approbation des produits phytopharmaceutiques. Cet article décrypte une récente décision concernant le produit OVERTAKE, où un changement de composition mineur a été jugé non significatif. Découvrez comment ces évaluations rigoureuses, malgré des modifications techniques, continuent de garantir la sécurité sanitaire des aliments que nous consommons et préparons en restauration, soulignant l'importance d'une veille réglementaire constante pour les professionnels du secteur.

Réglementation

ANSES et la Sécurité Alimentaire : La Rigueur des Évaluations de Produits Phytopharmaceutiques

Publié le 19 décembre 2025

L'ANSES, garante de la sécurité sanitaire, démontre sa rigueur en évaluant méticuleusement les modifications des dossiers de produits phytopharmaceutiques, tel le cas "CROSSOVER". Cet article explique pourquoi cette vigilance, bien que technique, est fondamentale pour la sécurité alimentaire "de la ferme à l'assiette", assurant la protection des consommateurs et la confiance dans la chaîne d'approvisionnement des restaurants. Une démarche essentielle pour des aliments sains et sûrs.

Actualité

Digitalisation en Restauration : L'Expérience Client Renforcée, Pas Repoussée, Selon Lightspeed

Publié le 19 décembre 2025

Une étude récente menée par Lightspeed révèle que l'intégration de la technologie dans les restaurants ne dissuade pas les clients, mais améliore significativement leur expérience. Contrairement aux idées reçues, 78% des consommateurs accueillent favorablement les outils numériques, et 63% estiment qu'ils enrichissent leur visite. Cet article explore les préférences des clients et les bénéfices pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance d'une digitalisation équilibrée au service de l'humain.