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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité Professionnelle

Maxime Valéry : La France Accueille son Nouveau Master of Port, Un Engagement pour l'Excellence en Restauration

Publié le 26 novembre 2025

Maxime Valéry a été nommé Master of Port pour la France, succédant à Édouard Rebouleau. Ce titre prestigieux récompense son parcours exceptionnel, de l'Institut Paul Bocuse aux plus grands palaces parisiens, comme Le Meurice et l'Hôtel de Crillon. En tant qu'ambassadeur, il aura pour mission de promouvoir le vin de Porto et d'éduquer les professionnels et le public à sa richesse, renforçant ainsi l'offre et l'expertise en sommellerie dans le secteur de la restauration française de haut niveau.

Actualité

La Liste 2026 : 10 Ans d'Excellence Culinaire et l'Impératif de la Sécurité Alimentaire

Publié le 26 novembre 2025

La Liste a célébré ses dix ans en dévoilant son palmarès 2026, classant les 1000 meilleurs restaurants mondiaux. Guy Savoy maintient sa première place pour la septième année consécutive. Au-delà de l'éclat des récompenses culinaires, cet événement met en lumière l'importance capitale d'une maîtrise rigoureuse de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Les établissements primés incarnent non seulement l'apogée de la gastronomie, mais aussi l'excellence des standards opérationnels qui garantissent la protection et la confiance des convives, piliers fondamentaux pour une expérience culinaire de haut niveau.

Sécurité Alimentaire

La Fermentation : Un Art Millénaire au Service de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 26 novembre 2025

Découvrez l'histoire fascinante de la fermentation, une technique ancestrale de conservation alimentaire devenue un pilier de la gastronomie moderne. Cet article explore comment les micro-organismes transforment les aliments, leur rôle crucial dans l'extension de la durée de vie des produits et l'enrichissement des saveurs. Nous aborderons également l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et des principes HACCP pour maîtriser ce processus essentiel à la sécurité alimentaire en restauration professionnelle, tout en valorisant ses bienfaits nutritionnels.

Actualité

Plantin Renforce la Trufficulture Française : Stratégie et Impact pour la Restauration

Publié le 26 novembre 2025

Plantin, acteur majeur de la truffe, déploie une stratégie ambitieuse dans le Sud-Ouest pour revitaliser la trufficulture française. Cette démarche proactive, axée sur la recherche, le soutien aux producteurs et la garantie de la traçabilité, vise à assurer un approvisionnement de haute qualité en truffes noires (Tuber melanosporum) pour la restauration professionnelle, face aux défis climatiques et à la concurrence internationale.

Actualité Sécurité alimentaire Rappel produit

Rappel Produit : Cristaline 1.5L – Risque de Contamination Microbiologique (Pseudomonas aeruginosa)

Publié le 25 novembre 2025

Un rappel national concerne des bouteilles d'eau minérale naturelle Cristaline de 1.5L suite à une suspicion de contamination par *Pseudomonas aeruginosa*. Cet article détaillé explique les lots concernés, les risques pour la santé et les démarches à suivre pour les consommateurs, soulignant l'importance de la vigilance en matière de sécurité alimentaire, notamment pour les professionnels de la restauration.

Actualité

Alerte Alimentaire : Rappel de Moules de Bouchot PÊCHE OCÉAN (GTIN 3564700029312) pour cause de contamination à Escherichia coli

Publié le 25 novembre 2025

Une alerte sanitaire majeure concerne les moules de Bouchot STG 1.4KG de la marque PÊCHE OCÉAN, vendues chez Leclerc. Un rappel produit a été émis suite à la détection d'Escherichia coli (E. coli), présentant un risque pour la santé. Les consommateurs ayant acheté les lots concernés (N° 003) entre le 06 et le 07 juin 2024 sont priés de ne pas les consommer et de les rapporter pour remboursement. Cet incident souligne l'importance des contrôles qualité en restauration et pour les consommateurs. Apprenez-en plus sur les risques liés à E. coli et les mesures à prendre en cas de rappel alimentaire.

Actualité

Rappel produit : Gourde Tiny Farm 280ml pour risque chimique lié au Formaldéhyde

Publié le 25 novembre 2025

Un rappel de produit important concerne la gourde "Straw bottle Tiny farm / Gourde Tiny farm 280ml" de la marque Tiny Farm, distribuée par Tape à l'Oeil. Ce rappel est motivé par la détection d'une migration excessive de formaldéhyde, substance chimique présentant un risque pour la santé. Les consommateurs sont invités à ne plus utiliser ce produit et à le rapporter pour remboursement. Cet incident souligne l'importance cruciale du respect des normes de sécurité pour les matériaux en contact avec les aliments, un pilier de l'hygiène et du système HACCP en restauration.

Sécurité Alimentaire Actualité Hygiène

Rappel Produit : Cumin Entier Épices du Monde contaminé aux Alcaloïdes Pyrrolizidiniques (PA)

Publié le 25 novembre 2025

Un rappel de produit concerne le cumin entier en pot de 150g de la marque Épices du Monde. La raison de ce retrait est la présence d'alcaloïdes pyrrolizidiniques (PA), des substances naturelles potentiellement toxiques pour le foie. Les professionnels de la restauration sont appelés à vérifier leurs stocks, ne pas consommer les lots concernés et rapporter le produit au point de vente pour un remboursement. Cet incident souligne l'importance d'une vigilance constante et d'un contrôle qualité rigoureux dans la gestion des épices et des matières premières pour garantir la sécurité alimentaire.

Rappel Produit Sécurité Alimentaire Hygiène

Alerte Rappel Produit : Présence de Listeria dans le Caviar de Tomates et Chorizo Jean Lartigue

Publié le 25 novembre 2025

Un rappel produit concerne le Caviar de Tomates Séchées, Poivrons et Chorizo 90g de la marque Jean Lartigue, suite à la détection de Listeria monocytogenes. Ce produit, commercialisé dans plusieurs grandes enseignes en France, présente un risque sérieux de listériose. Les consommateurs sont invités à ne pas le consommer et à le rapporter en magasin pour un remboursement. La vigilance est de mise, particulièrement pour les populations fragiles.