Dans un contexte où la demande de transparence et de durabilité en matière d'alimentation ne cesse de croître, les acteurs majeurs de la restauration collective redoublent d'efforts pour répondre à ces nouvelles attentes. C'est dans cette dynamique qu'Elior, l'un des leaders du secteur, annonce une initiative majeure : le déploiement progressif du Green-score sur l'ensemble de ses sites en France. Un outil innovant destiné à éclairer les choix des consommateurs et à promouvoir une alimentation plus respectueuse de l'environnement.
Qu'est-ce que le Green-score et comment fonctionne-t-il ?
Le Green-score est bien plus qu'une simple étiquette ; il s'agit d'un système d'évaluation détaillé de l'impact environnemental des plats proposés dans les restaurants Elior. Son objectif principal est de fournir aux convives une information claire et compréhensible sur la durabilité de leur assiette, les aidant ainsi à faire des choix plus conscients.
Concrètement, chaque plat reçoit une note allant de A à E, où "A" représente le meilleur score environnemental et "E" le moins bon. Cette notation est le fruit d'une analyse multicritère rigoureuse, prenant en compte des facteurs essentiels pour évaluer l'empreinte écologique de chaque composante du repas. Ce processus détaillé assure une évaluation holistique et transparente, essentielle pour les consommateurs soucieux de leur impact.
- La consommation d'énergie nécessaire à la production.
- La consommation d'eau liée aux ingrédients et processus.
- Les émissions de CO2 générées tout au long de la chaîne.
- L'impact sur la biodiversité des méthodes de culture ou d'élevage.
Le calcul de ce score intègre des éléments clés tels que l'origine des ingrédients, leurs modes de production (agriculture raisonnée, biologique, etc.), leur saisonnalité et les distances de transport. Une démarche qui s'inscrit pleinement dans les principes de l'hygiène alimentaire moderne, où la traçabilité et la qualité vont de pair avec la responsabilité environnementale.
Un développement collaboratif et une vision stratégique
La crédibilité du Green-score repose sur un développement solide, mené en collaboration avec des experts reconnus dans le domaine de l'environnement et de l'alimentation durable. Parmi eux, on retrouve l'ADEME (Agence de la transition écologique), WWF France et FoodSteps. Ce partenariat garantit la robustesse scientifique et la pertinence des critères d'évaluation.
Avant son déploiement généralisé, le système a fait l'objet d'une phase pilote concluante. Pendant six mois, il a été testé sur une quinzaine de sites, permettant d'affiner sa méthodologie et de s'assurer de sa bonne compréhension par les consommateurs et les équipes.
Engagements RSE et bénéfices attendus
Le déploiement du Green-score est une pierre angulaire de la stratégie Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) d'Elior. Il renforce l'engagement du groupe à réduire son empreinte carbone, en ligne avec les objectifs fixés par son plan "Elior Group 2024" visant une diminution de 25% des émissions. Pour les convives, c'est l'assurance d'une plus grande transparence et d'un pouvoir d'action accru sur leur impact personnel.
Cette initiative illustre comment l'innovation peut servir la durabilité dans le secteur de la restauration. En offrant des informations claires sur l'impact écologique des repas, Elior contribue non seulement à l'éducation alimentaire de ses clients, mais aussi à une transition vers des pratiques plus respectueuses de notre planète, tout en maintenant les standards élevés d'HACCP et d'hygiène qui sont au cœur de son métier.
Le Green-score représente ainsi une avancée significative pour une restauration collective durable, où chaque choix alimentaire peut devenir un geste pour l'environnement. Cette initiative démontre qu'il est possible d'intégrer des préoccupations environnementales profondes sans compromettre l'excellence des services de restauration, tout en répondant aux exigences toujours plus pointues en matière d'HACCP et d'hygiène, qui demeurent les piliers fondamentaux de la confiance des consommateurs.