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Bonnes Pratiques

Concours culinaires : Vecteurs d'Excellence et d'Innovation en Restauration Collective

Publié le 6 décembre 2025

Les concours culinaires dans la restauration collective sont bien plus que de simples compétitions. Ils représentent de puissants leviers pour la mise en lumière des talents, le développement de l'innovation et l'amélioration continue des pratiques. En stimulant la créativité et en valorisant des standards élevés, y compris en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, ces événements contribuent activement à l'attractivité et à la reconnaissance des métiers de bouche dans ce secteur essentiel.

Bonnes Pratiques

Volailles Festives en Restauration : Maîtriser Hygiène et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les célébrations de fin d'année mettent à l'honneur les volailles festives. Pour les professionnels de la restauration, il est impératif d'appliquer des protocoles rigoureux afin de garantir la sécurité sanitaire et la qualité organoleptique de ces produits d'exception. Cet article détaille les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels, de la réception à la cuisson, pour offrir une expérience festive inoubliable et sans risque aux convives. Une traçabilité irréprochable et un contrôle qualité constant sont les clés du succès.

Restauration Collective Développement Durable Bonnes Pratiques

Restauration Scolaire : Innovations pour une Alimentation Durable et Attractive

Publié le 6 décembre 2025

La restauration scolaire est au cœur des enjeux de santé publique, d'éducation et de développement durable. Cet article explore les stratégies et bonnes pratiques pour transformer les cantines en véritables lieux de vie, offrant des repas de qualité, respectueux de l'environnement et appréciés des enfants. Il met en lumière l'importance de l'approvisionnement local, de la créativité culinaire et d'une approche pédagogique pour faire évoluer les mentalités et réduire le gaspillage alimentaire. Un appel à l'action collective pour une restauration scolaire engagée et innovante.

Bonnes Pratiques

Valentin Néraudau : Du Potager Familial à l'Excellence Gastronomique, une Leçon de Qualité et Traçabilité

Publié le 6 décembre 2025

Découvrez le parcours singulier du jeune chef Valentin Néraudau, qui, fort de ses racines maraîchères, a gravi les échelons de la haute gastronomie. Son approche unique, axée sur la qualité et la traçabilité des produits dès la source, offre un modèle inspirant pour l'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration de luxe. De la sélection rigoureuse des ingrédients au respect des protocoles des grandes maisons, Néraudau incarne une philosophie où l'excellence culinaire va de pair avec une maîtrise impeccable de la chaîne alimentaire.

Actualité

Rappel Produit : Quand la Sécurité des Jouets Alerte sur la Vigilance des Professionnels

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de maracas pour enfants en raison de la présence de métaux lourds souligne l'importance cruciale de la vigilance en matière de sécurité des produits. Cet événement, bien que non alimentaire, offre des leçons précieuses pour les professionnels de la restauration concernant la gestion des risques, la traçabilité des matériaux et l'impact sur la confiance des consommateurs, des principes fondamentaux de l'HACCP et de l'hygiène.

Règlementation HACCP Hygiène

Rappel Interne de Gummies au CBN : Maîtriser les Ingrédients Non Autorisés et Renforcer le HACCP

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel interne récent concernant des gummies contenant du Cannabinol (CBN) non autorisé met en lumière les enjeux cruciaux de la sécurité alimentaire. Cet article explore les risques liés aux ingrédients non conformes, les implications pour la santé des consommateurs, et souligne l'importance vitale de contrôles qualité rigoureux et d'une stricte adhésion aux principes HACCP pour les professionnels de la restauration et de l'agroalimentaire.

Ingrédients

Le Chocolat en Restauration : Histoire, Bienfaits et Maîtrise pour des Fêtes Réussies

Publié le 5 décembre 2025

Symbole incontournable des fêtes de fin d'année, le chocolat représente bien plus qu'une simple gourmandise en restauration professionnelle. Cet article pédagogique explore l'histoire fascinante du chocolat, de ses origines ancestrales à son statut actuel d'ingrédient phare. Nous examinerons ses bienfaits potentiels, la diversité de ses variétés, et l'importance cruciale d'une sélection rigoureuse et d'une conservation adaptée. Apprenez à sublimer ce trésor gourmand dans vos menus, en intégrant les principes d'approvisionnement responsable et de gestion qualité pour des célébrations mémorables.

Actualité

Label Établissement Gourmand : Élever la Qualité de la Restauration en Maisons de Retraite

Publié le 5 décembre 2025

Le label « Établissement Gourmand » révolutionne la restauration en EHPAD, visant à combattre la dénutrition et à améliorer la qualité de vie des résidents. En promouvant une cuisine faite maison, l'utilisation de produits frais et locaux, et des repas conviviaux, cette initiative met en lumière l'importance d'une approche globale. Elle souligne également le rôle crucial de la sécurité alimentaire et des bonnes pratiques d'hygiène, indissociables d'une offre culinaire de qualité supérieure en restauration collective. Un engagement fort pour le bien-être des seniors.

Actualité

L'Anses alerte sur les cires d'abeilles contaminées : enjeux pour la filière apicole et la qualité des produits

Publié le 5 décembre 2025

Un récent avis de l'Anses met en lumière les risques sanitaires majeurs pour les abeilles et leurs colonies, découlant de l'utilisation de cires d'abeilles contaminées ou adultérées. Pesticides, médicaments vétérinaires et métaux lourds, ainsi que des substances étrangères comme la paraffine, affaiblissent les populations d'abeilles, menaçant la production apicole. Cette évaluation souligne l'urgence d'un renforcement des contrôles et de la traçabilité pour préserver la santé des pollinisateurs et garantir la qualité des produits de la ruche, un enjeu essentiel pour la filière alimentaire.

Actualité

PFAS et US-PFAS dans l'eau potable : Comprendre les enjeux pour la sécurité alimentaire en restauration

Publié le 5 décembre 2025

L'ANSES a publié un rapport d'appui crucial pour la campagne nationale de mesure des PFAS et US-PFAS dans les eaux destinées à la consommation humaine. Ces substances, dites 'polluants éternels', représentent un défi émergent pour la qualité de l'eau et, par extension, pour la sécurité alimentaire et l'hygiène dans la restauration. Cet article décrypte la nature de ces contaminants, les raisons de leur surveillance accrue et les implications pour les professionnels du secteur, soulignant l'importance d'une vigilance constante face à l'évolution des risques sanitaires liés à l'eau.

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