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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Arnaud Donckele : Une Nouvelle Étoile pour Le Manoir aux Quat'Saisons en tant que Directeur Culinaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Manoir aux Quat'Saisons, l'emblématique Belmond Hotel du Oxfordshire, annonce la nomination d'Arnaud Donckele au poste de Directeur Culinaire, effective en mars 2024. Ce chef triplement étoilé, reconnu pour sa cuisine française méditerranéenne et élu meilleur chef du monde en 2023, apportera son expertise et sa vision à cet établissement bicentenaire. Sous l'égide de Raymond Blanc, qui reste Chef Patron, Donckele s'engage à perpétuer l'héritage d'excellence, de durabilité et de formation culinaire, tout en développant l'expérience gastronomique.

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Actualité Gastronomique Responsable

Adrien Soro : Le Domaine de Monrecour Mise sur une Cuisine Responsable et de Terroir

Publié le 19 décembre 2025

Le Domaine de Monrecour, hôtel 4 étoiles en Périgord Pourpre, accueille Adrien Soro comme nouveau chef de son restaurant, Le Grand Monrecour. Fort d'un parcours prestigieux (Michel Bras, Frères Pourcel), Chef Soro s'engage pour une cuisine d'instinct, de saison et axée sur les produits locaux. Son ambition ? Conquérir l'étoile verte Michelin et renforcer la position du domaine comme acteur majeur de la gastronomie responsable, alliant excellence culinaire et engagement durable. Cette arrivée marque une étape clé pour la traçabilité et l'hygiène alimentaire au sein de l'établissement.

Actualité

Fermeture de Yam’Tcha : Adeline Grattard Ouvre un Nouveau Chapitre Culinaire à Paris

Publié le 19 décembre 2025

Le célèbre restaurant parisien Yam’Tcha, étoilé au guide Michelin et dirigé par la cheffe Adeline Grattard, fermera définitivement ses portes le 29 février 2024. Cette décision stratégique, loin de toute difficulté, vise à lancer une nouvelle « maison culinaire » au 15 rue Saint-Florentin, dans le 8ème arrondissement. L’établissement était reconnu pour ses accords mets et thés et sa fusion franco-chinoise, laissant un héritage culinaire marquant avant de se réinventer.

Actualité

Thierry Marx en Ukraine : La Gastronomie au Service de la Réinsertion des Vétérans

Publié le 19 décembre 2025

Thierry Marx, chef renommé et fondateur de l'association "Cuisine Mode d'Emploi(s)", mène des ateliers culinaires en Ukraine pour des vétérans de guerre. Cette initiative vise à offrir une réinsertion professionnelle et sociale par l'apprentissage des métiers de la restauration, tout en transmettant les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire essentielles. Soutenue par "The Good Foundation" et l'ambassade de France, cette démarche symbolise l'espoir et la reconstruction à travers la transmission de compétences vitales.

Actualité

Le Grand Véfour Tourne une Page : Guy Martin Cède son Restaurant Iconique au Moma Group

Publié le 18 décembre 2025

Après 33 ans de présence, dont 13 en tant que propriétaire, le chef étoilé Guy Martin quitte les cuisines du Grand Véfour, institution de la haute gastronomie parisienne située au Palais-Royal. Le fonds de commerce est repris par Moma Group, dirigé par Benjamin Patou, qui prévoit des travaux de rénovation avant une réouverture sous une nouvelle ère. Guy Martin se concentrera sur ses autres projets, marquant ainsi un tournant majeur dans le paysage culinaire français.

Actualité

Prix Livres & Savoirs 2025 : La Gastronomie Française Célèbre la Maison Bernard Loiseau et Gaël Orieux

Publié le 18 décembre 2025

Le prestigieux Prix Livres & Savoirs 2025 met en lumière l'excellence et la transmission du savoir-faire dans la gastronomie française. Cette distinction honore des figures emblématiques comme la Maison Bernard Loiseau, représentée par Dominique Loiseau, pour son héritage et sa contribution durable à la cuisine. Le chef Gaël Orieux est également salué pour son engagement et sa passion. Cet article explore la signification de ces récompenses qui célèbrent non seulement l'art culinaire mais aussi la richesse des connaissances partagées, fondamentales pour l'innovation et la qualité dans la restauration professionnelle, y compris les standards d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité

Franck Putelat en 2026 : Excellence Culinaire, Transmission et Fondations de l'Hygiène Alimentaire

Publié le 18 décembre 2025

Le chef étoilé Franck Putelat dévoile son ambitieux projet 2026 à Carcassonne : l'ouverture de "La Maison Piat". Au-delà de l'excellence culinaire, cet article explore comment sa vision, axée sur la transmission et la célébration des produits, s'aligne naturellement avec les impératifs de l'hygiène alimentaire et des bonnes pratiques. Un établissement gastronomique exige des fondations solides en HACCP, traçabilité et formation du personnel, garants d'une sécurité alimentaire irréprochable.

Actualité

Adrien Soro : Un Renouveau Gastronomique au Cœur du Domaine de Monrecour

Publié le 18 décembre 2025

Le Domaine de Monrecour, hôtel-restaurant 4 étoiles situé en Dordogne, accueille Adrien Soro comme nouveau chef de cuisine. Fort d'une expérience forgée auprès de grands noms de la gastronomie française et dans des établissements étoilés, le chef Soro apporte une vision culinaire axée sur la haute gastronomie revisitée, privilégiant les produits régionaux et les circuits courts. Sa mission : réaffirmer l'identité de La Table de Monrecour et offrir une expérience gastronomique inoubliable, ancrée dans le riche terroir périgourdin.

Actualité

Digitalisation en Restauration : L'Opportunité d'une Expérience Client Renforcée et d'une Hygiène Optimisée

Publié le 18 décembre 2025

Une récente étude de Lightspeed révèle que la digitalisation est largement acceptée par les consommateurs français dans la restauration, loin de les repousser. Les bornes de commande, les menus sur tablette ou QR code, et le paiement sans contact sont perçus comme des gains de temps et une amélioration de l'hygiène. Cet article explore comment les restaurateurs peuvent tirer parti de cette tendance pour optimiser l'expérience client et renforcer leurs protocoles d'hygiène, tout en préservant l'irremplaçable interaction humaine.

Actualité Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Gélules de Prêle des Champs Bio Nat&Form – Risques et Mesures de Sécurité

Publié le 17 décembre 2025

Un rappel produit urgent a été émis pour des gélules de prêle des champs biologique Nat&Form, lot 22P29007, en raison d'un dépassement des seuils réglementaires d'alcaloïdes, notamment la Palustrine. Ces substances peuvent entraîner des troubles digestifs, neurologiques ou cardiovasculaires. Les consommateurs ayant acheté ce produit entre octobre 2022 et avril 2023 sont invités à cesser immédiatement sa consommation et à le retourner pour remboursement, conformément aux bonnes pratiques de sécurité alimentaire.