La sécurité alimentaire est une préoccupation constante pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire, et la restauration n'y fait pas exception. Une partie de cette sécurité repose sur la qualité et la conformité des matières premières, y compris l'usage réglementé des produits phytopharmaceutiques dans l'agriculture. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSeS) est au cœur de cette surveillance, évaluant constamment les substances qui peuvent potentiellement se retrouver dans nos assiettes.
Le cas FANDANGO S : Un exemple de changement significatif
L'ANSeS a récemment publié ses conclusions concernant l'évaluation d'un changement de composition significatif pour un produit phytopharmaceutique dénommé « FANDANGO S ». Ce produit est un mélange d'insecticide et de fongicide, essentiel pour la protection de certaines cultures. Initialement, sa formule contenait deux substances actives : le diméthoate et le chlorpyrifos-méthyl, ainsi que des co-formulants spécifiques.
Le changement évalué consistait à remplacer ces deux substances actives par une seule nouvelle substance, la flupyradifurone, tout en modifiant également la composition des co-formulants. Il ne s'agissait donc pas d'une simple mise à jour mineure, mais d'une transformation profonde de la formulation.
L'évaluation de l'ANSeS : Un processus rigoureux
Face à une telle modification, l'ANSeS procède à une évaluation approfondie. Le point clé de la conclusion de l'Agence est que la nouvelle composition du produit « FANDANGO S » est considérée comme significativement différente de l'ancienne formule. Cette distinction n'est pas anodine : elle implique que la nouvelle version est, du point de vue réglementaire, un « nouveau produit ».
Cela signifie concrètement que :
- La nouvelle formule requiert une nouvelle autorisation de mise sur le marché distincte.
- L'autorisation de l'ancienne formule reste valide jusqu'à sa date d'expiration ou un éventuel retrait.
Cette approche garantit que chaque formulation est évaluée indépendamment pour assurer sa sécurité et son efficacité avant d'être commercialisée et utilisée dans l'agriculture.
Implications pour la restauration et les principes HACCP
Pour les professionnels de la restauration, même si l'évaluation des pesticides semble lointaine, elle a des répercussions directes sur la sécurité alimentaire de leurs établissements et l'application des principes HACCP. Comprendre ces mécanismes est essentiel :
1. Maîtrise des risques liés aux résidus de pesticides
Les changements de substances actives peuvent modifier le profil des résidus de pesticides potentiellement présents dans les denrées alimentaires. Les restaurateurs doivent s'assurer que leurs fournisseurs respectent les Limites Maximales de Résidus (LMR) en vigueur. Une connaissance des évolutions réglementaires est un atout pour le dialogue avec les producteurs.
2. Exigence de traçabilité et de transparence
Le cas FANDANGO S met en lumière la nécessité d'une traçabilité impeccable. Les restaurateurs doivent pouvoir s'appuyer sur des fournisseurs capables d'attester de l'origine et des traitements appliqués aux produits. Cela fait partie intégrante de l'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP).
3. La sélection rigoureuse des fournisseurs
Choisir des fournisseurs engagés dans des démarches de qualité, certifiés, et transparents sur leurs pratiques agricoles devient primordial. Cela permet de s'assurer que les matières premières sont non seulement de bonne qualité gustative, mais aussi conformes aux exigences sanitaires les plus strictes.
Conclusion
L'évaluation par l'ANSeS des changements dans la composition des produits phytopharmaceutiques, comme FANDANGO S, est un maillon crucial de la chaîne de sécurité alimentaire. Pour les professionnels de la restauration, cela souligne l'importance de rester informés des évolutions réglementaires et d'adopter une vigilance constante concernant l'approvisionnement. C'est en intégrant cette compréhension que l'on renforce la robustesse du plan HACCP et que l'on garantit une hygiène alimentaire irréprochable au consommateur final.