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Bonnes Pratiques

Matthieu Derible au Art* : Quand Qualité et Continuité Riment avec Sécurité Alimentaire

Publié le 20 janvier 2026

Découvrez comment la philosophie culinaire de Matthieu Derible au restaurant Art*, axée sur le respect des produits, la saisonnalité et la valorisation des classiques, s'inscrit naturellement dans une démarche de haute qualité et de sécurité alimentaire. Son engagement envers la traçabilité et les produits frais offre un modèle de bonnes pratiques pour l'hygiène en restauration, soulignant l'importance des choix d'ingrédients pour la salubrité des plats.

Actualité

Rappel Produit Majeur : Boudin Blanc Nature VPF contaminé à la Listeria monocytogenes – Enjeux pour la Restauration

Publié le 18 janvier 2026

Un rappel de boudin blanc nature de la marque VPF est en cours en France suite à une suspicion de contamination par Listeria monocytogenes. Distribué par des enseignes comme Leclerc et Auchan, ce produit représente un risque sérieux de listeriose, notamment pour les populations vulnérables. Cet article détaille les lots concernés, les dangers de la bactérie et les mesures essentielles d'hygiène et de traçabilité que les professionnels de la restauration doivent impérativement connaître et appliquer pour prévenir de telles crises sanitaires.

Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Boudin Blanc aux Morilles (SAS MOURIES) Contaminé à la Listeria - Mesures et Prévention en Restauration

Publié le 17 janvier 2026

Un rappel de produit urgent concerne le **Boudin Blanc à l'ancienne aux Morilles** de la marque **SAS MOURIES** (Lot 233301, DLC 28/11/2023). Ce produit, commercialisé notamment par Proxi Marché et Carrefour Express, présente un risque de contamination par **Listeria monocytogenes**, agent responsable de la listériose. Les professionnels de la restauration et les consommateurs sont invités à vérifier leurs stocks et à ne pas consommer ce boudin blanc, le rapportant pour remboursement. Cet incident souligne l'importance des protocoles **HACCP** et de la **traçabilité** pour garantir la sécurité alimentaire.

Sécurité Alimentaire

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Boudin Blanc "La pièce du boucher" suite à une contamination à la Listeria

Publié le 17 janvier 2026

Un rappel produit d'importance concerne le Boudin blanc nature de la marque La pièce du boucher, distribué notamment chez GRAND FRAIS. La raison de ce retrait : la présence de Listeria monocytogenes, un agent pathogène présentant un risque sérieux de listériose. Les professionnels de la restauration sont vivement appelés à vérifier leurs stocks pour identifier les lots concernés, à ne pas consommer ni commercialiser le produit, et à le retourner pour remboursement. Cet incident souligne l'importance cruciale des protocoles d'hygiène et de la traçabilité rigoureuse pour garantir la sécurité alimentaire en établissement.

Réglementation

ANSEF : Évaluation des Substances Phytosanitaires et du Biocontrôle – Enjeux pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 17 janvier 2026

Le procès-verbal de la réunion du Comité d'Experts Spécialisé (CES) « Substances et produits phytopharmaceutiques, biocontrôle » de l'ANSEF du 19 janvier 2021 met en lumière le travail essentiel d'évaluation des substances actives. Cet article décrypte les discussions techniques de l'Agence et leurs implications directes pour les professionnels de la restauration, de la vigilance sur les résidus de pesticides à l'essor du biocontrôle. Comprendre ces enjeux est crucial pour garantir la sécurité alimentaire, optimiser la traçabilité et renforcer la pertinence de votre démarche HACCP.

Sécurité Alimentaire

Phytopharmaceutiques et Sécurité Alimentaire : Le Rôle de l'ANSE S pour les Restaurants

Publié le 17 janvier 2026

L'évaluation des produits phytopharmaceutiques par l'ANSE S est fondamentale pour garantir la sécurité alimentaire. Cet article pédagogique explore le rôle du Comité d'Experts Spécialisés et les implications pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance de la vigilance quant aux résidus de pesticides dans les aliments et les bonnes pratiques d'approvisionnement pour la protection des consommateurs.

Bonnes Pratiques

Les Festivals Gastronomiques : Entre Innovation Culinaire et Exigences de Sécurité Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Les festivals gastronomiques redéfinissent la scène culinaire en offrant des expériences uniques et accessibles. Derrière l'effervescence et la créativité des chefs, une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène est essentielle. Cet article explore comment ces événements éphémères, piliers de la gastronomie moderne, intègrent les bonnes pratiques pour garantir la qualité et la conformité, assurant ainsi une expérience culinaire sans faille aux participants.

Qualité des produits

Au Cœur de La Tour d'Argent : Quand la Gestion de Cave Devient un Pilier de la Qualité Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Victor González, sommelier de La Tour d'Argent, orchestre une cave légendaire de 350 000 bouteilles. Cet article explore comment la gestion méticuleuse de ce patrimoine viticole n'est pas seulement une question d'histoire et de prestige, mais aussi un exemple éloquent des principes de qualité et de sécurité alimentaire appliqués aux boissons. De la conservation aux systèmes de traçabilité, découvrez comment l'excellence des pratiques de cave assure l'intégrité et la valeur de chaque bouteille, reflétant un engagement global envers la sécurité des produits consommés.

Bonnes Pratiques

La Confiance Fournisseur : Pilier de la Sécurité Alimentaire et de la Qualité au Restaurant Cédric Burtin

Publié le 17 janvier 2026

Découvrez comment le Restaurant Cédric Burtin à Saint-Rémy (71), sous l'impulsion du chef de cuisine Matthieu Martinache, érige la confiance avec ses fournisseurs en véritable stratégie pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire. Cet article explore l'importance des partenariats durables, de la traçabilité et du dialogue constant pour une gestion HACCP proactive et une hygiène irréprochable en restauration, soulignant les bénéfices d'une chaîne d'approvisionnement transparente.

Hygiène et Bonnes Pratiques

Desserts Gourmands et Sécurité Alimentaire : Les Clés d'une Préparation Sûre en Restauration

Publié le 16 janvier 2026

La création de desserts savoureux comme le croquant de sarrasin au caramel de cidre demande une vigilance constante en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les points critiques à maîtriser en restauration professionnelle, depuis la sélection rigoureuse des matières premières jusqu'au service. Il met en lumière l'importance de l'hygiène, du contrôle des températures, de la gestion des allergènes et du respect des principes HACCP. Assurer la sécurité de chaque plat, y compris les douceurs sucrées, est essentiel pour protéger la santé des consommateurs et maintenir la réputation de l'établissement. Une approche méthodique garantit des desserts aussi sûrs que délicieux.

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