Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Arnaud Donckele : Une Nouvelle Étoile pour Le Manoir aux Quat'Saisons en tant que Directeur Culinaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Manoir aux Quat'Saisons, l'emblématique Belmond Hotel du Oxfordshire, annonce la nomination d'Arnaud Donckele au poste de Directeur Culinaire, effective en mars 2024. Ce chef triplement étoilé, reconnu pour sa cuisine française méditerranéenne et élu meilleur chef du monde en 2023, apportera son expertise et sa vision à cet établissement bicentenaire. Sous l'égide de Raymond Blanc, qui reste Chef Patron, Donckele s'engage à perpétuer l'héritage d'excellence, de durabilité et de formation culinaire, tout en développant l'expérience gastronomique.

Lire l'article complet

Plus d'articles

Actualité & Sécurité Alimentaire

Le Bar des Prés de Cyril Lignac à Saint-Barth : Un Défi d'Excellence et de Sécurité Alimentaire

Publié le 21 décembre 2025

Cyril Lignac étend son empire gastronomique avec l'ouverture de son premier Bar des Prés international à Saint-Barth, au sein du prestigieux Hôtel Cheval Blanc St-Barth Isle de France. Spécialisé dans la cuisine fusion et les préparations à base de poisson cru, ce nouveau restaurant met en lumière l'importance cruciale d'une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène pour garantir l'excellence culinaire et la confiance des convives.

Recherche

Comment l'Expérimentation Animale à l'ANSES Renforce la Sécurité de Nos Aliments

Publié le 20 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) joue un rôle essentiel dans la protection de la santé publique. Cet article explore comment des professions spécifiques, comme celle de technicien en expérimentation animale, contribuent indirectement mais significativement à la sécurité alimentaire. De la gestion des animaux aux procédures expérimentales rigoureuses, découvrez l'importance de ces missions scientifiques pour l'évaluation des risques et la mise en place de réglementations sanitaires, soulignant les liens cruciaux entre recherche scientifique, hygiène et protection du consommateur.

Toxicologie Alimentaire

Toxicologie Alimentaire : Un Pilier Incontournable de la Sécurité en Restauration

Publié le 20 décembre 2025

Découvrez comment la toxicologie alimentaire, discipline scientifique de pointe, est essentielle pour garantir l'absence de risques chimiques dans les aliments servis en restauration. Cet article explore le rôle crucial d'institutions comme l'ANSES dans l'évaluation des contaminants et l'élaboration des normes qui protègent la santé des consommateurs, impactant directement les protocoles HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine professionnelle.

Actualité Sécurité alimentaire Risques chimiques

Anses et EHESP : Décryptage de la Perception Citoyenne face aux Risques Chimiques en Alimentation

Publié le 20 décembre 2025

L'Anses et l'EHESP s'associent dans le cadre du projet européen PARC pour sonder la perception et les préoccupations des citoyens vis-à-vis des substances chimiques, avec un accent particulier sur l'alimentation. Cette étude vise à analyser comment le public s'informe et quelles sont ses attentes, afin d'optimiser la gestion des risques et la communication en matière de sécurité sanitaire. Une démarche clé pour renforcer la confiance des consommateurs et éclairer les professionnels du secteur alimentaire.

Actualité

Fermeture de Yam'Tcha : Le Restaurant Étoilé d'Adeline Grattard Tourne une Page à Paris

Publié le 20 décembre 2025

Le restaurant parisien Yam'Tcha, distingué d'une étoile Michelin et dirigé par la cheffe Adeline Grattard, annonce sa fermeture définitive le 29 juin 2024. Cette décision est due à la fin du bail commercial de son emplacement historique dans le 1er arrondissement. La cheffe Grattard, reconnue pour sa cuisine fusion franco-chinoise, exprime sa volonté de trouver un nouveau lieu pour concrétiser un futur projet gastronomique, laissant entrevoir une possible réinvention de son concept emblématique. Cette actualité marque un tournant pour la scène culinaire parisienne.

Actualité

Thierry Marx en Ukraine : La Cuisine comme Outil de Réinsertion pour les Vétérans de Guerre

Publié le 20 décembre 2025

Le chef étoilé Thierry Marx s'est rendu en Ukraine pour animer des ateliers de formation culinaire destinés aux vétérans de guerre. Cette initiative, menée en partenariat avec l'Ambassade de France et l'association Vétérans Hub, vise à offrir un soutien psychologique et des compétences professionnelles pour faciliter la réinsertion des anciens combattants dans la vie civile, soulignant le rôle thérapeutique et formateur de la gastronomie et l'importance d'une alimentation saine.

Actualité & Bonnes Pratiques

L'Exigence de l'Hygiène et de la Sécurité Alimentaire dans la Restauration Haut de Gamme : Le Cas de l'Ouverture du Bar des Prés à Saint-Barth

Publié le 20 décembre 2025

L'installation du Bar des Prés de Cyril Lignac à Saint-Barth marque un événement culinaire majeur, proposant un concept de bar à sushis de luxe. Cette ouverture prestigieuse est l'occasion de rappeler l'importance capitale d'une hygiène irréprochable et d'un système de gestion de la sécurité alimentaire robuste, tel que le HACCP, pour tout établissement de restauration, particulièrement ceux visant l'excellence. Au-delà du succès gastronomique, la réputation et la confiance des clients reposent fondamentalement sur le respect rigoureux des normes sanitaires, un défi constant dans un environnement exigeant.

Règlementation Sécurité Alimentaire Actualité

SERCADIS : L'ANSES Élargit les Usages de ce Phytopharmaceutique sur les Légumineuses – Implications pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 19 décembre 2025

L'ANSES a récemment pris une décision d'extension d'usages mineurs pour le produit phytopharmaceutique SERCADIS, contenant la substance active Fluxapyroxad. Cette autorisation concerne désormais certaines légumineuses comme les pois et les haricots. Pour les professionnels de la restauration, cette évolution réglementaire souligne l'importance de la traçabilité des produits, de la compréhension des bonnes pratiques agricoles et de la gestion des risques liés aux résidus de pesticides afin de garantir une sécurité alimentaire optimale et le respect des normes d'hygiène.

Réglementation Sécurité Alimentaire Actualité

Sécurité Alimentaire : L'Anses Maintient sa Vigilance sur les Délais de Rentrée des Produits Phytopharmaceutiques

Publié le 19 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a récemment réévalué une demande de modification concernant le produit phytopharmaceutique **GARDIAN**. Cette évaluation portait sur une réduction du délai de rentrée dans les parcelles traitées. L'Anses a conclu que les données fournies étaient insuffisantes pour justifier un raccourcissement, soulignant l'importance cruciale d'une rigueur scientifique inébranlable pour la protection des travailleurs agricoles et la prévention des résidus, assurant ainsi une chaîne alimentaire sécurisée pour la restauration et les consommateurs.