Un récent rappel de bijoux de perçage, relayé par Rappel Conso, attire l'attention sur un enjeu de sécurité consommateur qui, bien qu'indirect, résonne fortement avec les principes d'hygiène du personnel dans le secteur de la restauration. Le rappel concerne des bijoux de perçage (type "Body jewelry") contenant des teneurs élevées en nickel, un métal susceptible de provoquer des réactions allergiques cutanées, telles que la dermatite de contact.
Pourquoi ce rappel est-il pertinent pour les professionnels de la restauration ?
À première vue, un rappel de bijoux pourrait sembler éloigné des préoccupations quotidiennes d'un restaurant. Cependant, il met en lumière l'importance de la composition des objets en contact avec la peau, et par extension, avec l'environnement de travail. Pour le personnel en contact avec les denrées alimentaires, la question des bijoux est encadrée par des règles strictes visant à prévenir tout risque de contamination.
Le nickel et les risques allergiques : une problématique sous-estimée
Le nickel est un allergène reconnu. Le contact prolongé avec des bijoux contenant trop de nickel peut entraîner des rougeurs, des démangeaisons ou des vésicules. Dans un environnement professionnel comme la restauration, où l'on manipule des aliments et où l'on interagit avec des surfaces propres, la présence d'un tel allergène sur le personnel pose plusieurs questions :
- Risque pour le personnel : Le port de bijoux non conformes peut affecter la santé et le confort des employés, pouvant potentiellement réduire leur concentration ou leur efficacité.
- Risque de contamination croisée : Bien que moins direct qu'une contamination physique (chute du bijou), la gestion d'une réaction cutanée peut indirectement compromettre les bonnes pratiques d'hygiène des mains.
Réglementation et Bonnes Pratiques HACCP concernant les bijoux en restauration
Les principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et la réglementation en matière d'hygiène alimentaire imposent des règles claires concernant les bijoux portés par le personnel en cuisine et en salle. Ces règles visent principalement à éviter trois types de contaminations :
- Contamination physique : Un bijou (bague, boucle d'oreille, piercing) peut se détacher et tomber dans les aliments, représentant un corps étranger dangereux pour le consommateur.
- Contamination microbiologique : Les bijoux, notamment les bagues et les bracelets, peuvent abriter des bactéries et rendre le lavage des mains moins efficace, favorisant la prolifération de micro-organismes.
- Contamination chimique : Bien que plus rare, le contact prolongé de certains métaux avec les aliments, ou le port de bijoux contenant des substances allergènes comme le nickel, peut soulever des questions de sécurité, surtout si des manipulations directes sont fréquentes.
Recommandations spécifiques pour les piercings
Concernant les piercings, la difficulté de les retirer et leur emplacement peuvent complexifier leur gestion. Les recommandations générales sont les suivantes :
- Retrait : Idéalement, les piercings doivent être retirés avant de prendre le poste, surtout ceux situés sur les mains, les poignets ou les avant-bras.
- Couverture : Si le retrait n'est pas possible (pour les nouveaux piercings, par exemple), ils doivent être impérativement couverts par des vêtements de travail (blouse, charlotte pour les piercings faciaux/oraux) pour éviter tout contact avec les aliments ou les surfaces de travail.
- Matériaux : Bien que non directement encadré par la réglementation alimentaire, le choix de bijoux en matériaux hypoallergéniques (comme l'acier chirurgical ou le titane) pour les piercings permanents reste une bonne pratique de santé personnelle.
Sensibilisation et formation du personnel : Un enjeu clé
Cet incident de rappel souligne l'importance de la sensibilisation continue du personnel aux risques liés à l'hygiène personnelle. Une formation régulière sur les bonnes pratiques, incluant la gestion des bijoux et l'importance du lavage des mains, est essentielle pour garantir une sécurité alimentaire irréprochable et le respect des normes de qualité dans votre établissement.