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Hygiène du Personnel

Rappel de bijoux de perçage : Incidence sur l'hygiène du personnel en restauration et la sécurité alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Un récent rappel de bijoux de perçage pour teneurs élevées en nickel met en lumière les risques d'allergies cutanées. Pour les professionnels de la restauration, cet événement souligne l'importance cruciale d'une hygiène rigoureuse du personnel. La gestion des bijoux est essentielle afin de prévenir non seulement les risques de contamination physique et microbiologique, mais aussi chimique, assurant ainsi la sécurité alimentaire et le respect des normes d'hygiène HACCP.

Allergènes

SEIPA et Noix de Cajou : Une Allergie Alimentaire Émergente à Surveiller en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

L'ANSES alerte sur le Syndrome d'Entérocolite Induit par les Protéines Alimentaires (SEIPA) lié aux noix de cajou, une allergie non-IgE souvent confondue avec une intoxication alimentaire. Cet article explore ce risque croissant, ses symptômes digestifs retardés, et souligne l'importance d'une gestion rigoureuse des allergènes et d'une formation du personnel en restauration pour prévenir les réactions et assurer la sécurité des convives. Une vigilance accrue est essentielle face à cet allergène émergent.

Sécurité Alimentaire Allergènes

SEIPA et Noix de Cajou : L'Anses Alerte sur un Syndrome Allergique Rare en Restauration

Publié le 16 décembre 2025

L'Anses a récemment publié un avis concernant un cas de SEIPA (Syndrome d'Entérocolite Induit par les Protéines Alimentaires) lié aux noix de cajou chez un adulte. Habituellement observé chez les jeunes enfants, ce type de réaction allergique non IgE-médiée présente des symptômes digestifs retardés, posant des défis diagnostiques. Cet article souligne l'importance pour les professionnels de la restauration de renforcer la vigilance, la gestion des allergènes et la communication client face à ces risques, y compris pour des cas atypiques comme le SEIPA adulte, afin de garantir la sécurité alimentaire.

Actualité Réglementation Sécurité Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Amaretti Morbidi avec Pistache Non Déclarée – Enjeux HACCP et Sécurité Alimentaire

Publié le 10 décembre 2025

Un rappel important concerne les Amaretti morbidi almond 175g de Biscottificio Di Paolo distribués chez Magasins U. La raison est la présence de pistache, un allergène majeur, non mentionnée sur l'étiquetage. Cet incident souligne l'importance cruciale d'une gestion rigoureuse des allergènes et d'un système HACCP infaillible dans la chaîne alimentaire pour prévenir des risques graves pour la santé des consommateurs allergiques.

Produits Alimentaires

Comprendre le Lait en Restauration : Types, Nutrition et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Le lait est un ingrédient clé en restauration professionnelle, mais sa gestion exige une connaissance approfondie de sa composition, de ses traitements et des précautions sanitaires. Cet article explore les différentes formes de lait, de l'ultra-haute température au microfiltré, détaille sa richesse nutritionnelle, et souligne l'importance de maîtriser les risques liés aux allergènes, comme le lactose et les protéines de lait. Une bonne compréhension est essentielle pour garantir la sécurité et la qualité des préparations lactées.

Actualité

ANSES : Nouvelle Denrée pour Nourrissons APLV, Intolérance Lactose et Régurgitations – Ce que les Pros Doivent Savoir

Publié le 18 novembre 2025

L'ANSES a validé l'adéquation nutritionnelle d'une denrée alimentaire spécifique pour nourrissons de 0 à 6 mois. Destinée aux bébés souffrant d'allergie aux protéines de lait de vache (APLV) ou d'intolérance au lactose, associées à des régurgitations, cette formule est à base de protéines de riz hydrolysées et épaissie à l'amidon. L'avis souligne l'importance d'une supervision médicale stricte et du respect rigoureux des règles d'hygiène lors de sa préparation. Une information essentielle pour les professionnels de la restauration et de la petite enfance garantissant la sécurité alimentaire des plus jeunes.

Actualité

ANSEs Évalue Positivement un Aliment Spécialisé pour APLV et Intolérance au Lactose chez les Nourrissons Régurgitant

Publié le 18 novembre 2025

L'ANSEs a rendu un avis favorable concernant l'utilisation d'une denrée alimentaire destinée à des fins médicales spéciales (DAMFS) pour les nourrissons de 10 à 36 mois. Ce produit est spécifiquement formulé pour gérer les allergies aux protéines de lait de vache (APLV) ou l'intolérance au lactose, notamment en présence de régurgitations. L'évaluation souligne son adéquation nutritionnelle et sa sécurité, mais insiste sur l'impératif d'une supervision médicale pour cette solution spécialisée destinée à une population vulnérable.

Actualité

Allergies au lait et régurgitations chez le nourrisson : l'avis de l'ANSES sur les formules spéciales

Publié le 18 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a rendu un avis crucial concernant l'évaluation des denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales (DADFMS) pour les nourrissons de 6 à 12 mois. Cet article explore les conclusions de l'agence sur les formules infantiles conçues pour gérer simultanément l'allergie aux protéines de lait de vache ou l'intolérance au lactose et les régurgitations, soulignant l'importance d'une formulation adaptée et la vigilance nécessaire en matière de sécurité alimentaire pour cette population vulnérable.

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