SEIPA et Noix de Cajou : L'Anses Alerte sur un Syndrome Allergique Rare en Restauration

Un SEIPA Atypique : Quand la Noix de Cajou Déclenche une Réaction Rare chez l'Adulte

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a récemment émis un avis crucial suite à un cas de Syndrome d'Entérocolite Induit par les Protéines Alimentaires (SEIPA) lié à la consommation de noix de cajou chez un adulte. Si les allergies alimentaires sont une préoccupation constante pour la restauration, ce cas souligne l'émergence et la nécessité d'une vigilance accrue face à des manifestations plus rares et parfois méconnues.

Qu'est-ce que le SEIPA et pourquoi est-il particulier ?

Contrairement aux allergies IgE-médiées classiques (qui provoquent des réactions immédiates comme l'urticaire ou l'œdème), le SEIPA est une forme d'allergie alimentaire non IgE-médiée. Ses symptômes, principalement digestifs – vomissements répétés, diarrhée, léthargie, pâleur, voire déshydratation sévère et choc – apparaissent de 1 à 4 heures après l'ingestion de l'aliment incriminé. Ces réactions retardées et leur nature gastro-intestinale rendent le diagnostic souvent complexe et tardif, pouvant parfois être confondu avec une intoxication alimentaire.

Le SEIPA est majoritairement diagnostiqué chez les nourrissons et jeunes enfants, fréquemment avec le lait de vache, le soja ou les céréales. Le cas récent impliquant une noix de cajou et touchant un adulte est donc particulièrement notable, car il est peu fréquent dans cette tranche d'âge et avec cet allergène. Cette observation met en lumière la diversité des mécanismes allergiques et la nécessité d'élargir nos connaissances.

Les Recommandations de l'Anses pour la Restauration

Cet avis de l'Anses représente un rappel important pour tous les professionnels de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, particulièrement dans le secteur de la restauration. L'Agence insiste sur plusieurs points clés :

• Sensibilisation et Formation : Informer le personnel de cuisine et de salle sur l'existence du SEIPA et ses spécificités, au-delà des allergies classiques.
• Gestion Rigoureuse des Allergènes : Renforcer les procédures HACCP et les plans de maîtrise sanitaire pour la gestion des allergènes. Cela inclut l'identification des ingrédients, la prévention de la contamination croisée (notamment avec des allergènes comme les fruits à coque tel que la noix de cajou), et le nettoyage efficace des surfaces et ustensiles.
• Communication Claire avec les Clients : Assurer une information précise et accessible sur la présence des allergènes dans les plats. Le dialogue avec les clients doit être facilité, afin de comprendre leurs besoins spécifiques et d'adapter les préparations si nécessaire.
• Collecte de Données : L'Anses souligne l'importance de remonter les cas atypiques aux autorités sanitaires pour améliorer la connaissance épidémiologique et diagnostique du SEIPA.

Un Enjeu Majeur pour la Sécurité des Consommateurs

Bien que rare chez l'adulte, le cas de SEIPA aux noix de cajou mis en lumière par l'Anses est un signal fort. Il rappelle que la sécurité alimentaire ne se limite pas aux allergènes majeurs ou aux réactions immédiates. Les professionnels de la restauration doivent constamment adapter leurs pratiques, non seulement pour se conformer à la réglementation, mais surtout pour protéger la santé de leurs clients face à un éventail de risques toujours plus large et parfois inattendu.

Une vigilance constante, une formation continue et des protocoles d'hygiène irréprochables sont les piliers pour garantir une expérience culinaire sûre et sereine pour tous.