Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.
Publié le 5 décembre 2025
Préparez les fêtes en toute sécurité ! Cet article explore les bonnes pratiques pour la gestion des viandes et volailles festives en restauration collective. De l'approvisionnement à la cuisson, maîtrisez l'hygiène, la chaîne du froid et le HACCP pour des repas inoubliables et sans risque pour la santé des convives.
Publié le 5 décembre 2025
Face à la perte des repères nutritionnels et à la déconnexion avec l'origine des aliments, l'éducation à l'alimentation s'impose comme une nécessité. Cet article explore comment la restauration collective, acteur clé de l'alimentation quotidienne, peut jouer un rôle stratégique dans la transmission de connaissances et de bonnes pratiques, renforçant ainsi la sécurité alimentaire et l'hygiène tout en promouvant une alimentation durable. Une approche pédagogique globale est indispensable pour redonner du sens à nos assiettes.
Publié le 5 décembre 2025
Alors que les grands pâtissiers rivalisent de créativité pour les bûches de Noël, cet article explore les défis cruciaux en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. De la gestion des ingrédients frais à la chaîne du froid et la prévention des allergènes, découvrez comment les professionnels doivent concilier innovation gustative et respect strict des normes HACCP pour garantir la sécurité et la qualité de ces délices festifs. Une analyse essentielle pour la restauration professionnelle.
Publié le 5 décembre 2025
Maxence Baruffaldi, coach de la Team France Bocuse d'Or, insiste sur la nécessité de faire rêver les jeunes et de valoriser les métiers de la restauration. Sa mission de transmission va au-delà de la performance sportive : elle vise à inculquer la rigueur, l'organisation et le sens du détail. Des qualités fondamentales pour l'excellence culinaire qui sont également les piliers d'une application irréprochable des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore comment l'exigence du Bocuse d'Or forge des professionnels aguerris, garants d'une gastronomie sûre et de haute qualité.
Publié le 5 décembre 2025
Découvrez comment la philosophie culinaire de Régis Marcon sur les viandes et volailles, alliant respect du produit, techniques de découpe et juste cuisson, s'inscrit comme un pilier fondamental de la qualité et de la sécurité alimentaire en restauration professionnelle. Cette masterclass révèle l'importance des bonnes pratiques et de la traçabilité pour des produits d'exception. Un éclairage essentiel pour les chefs soucieux d'excellence et de conformité aux normes HACCP.
Publié le 5 décembre 2025
L'intégration des travailleurs handicapés dans le secteur de la restauration présente des défis mais aussi de réelles opportunités. Au-delà des obligations légales, cette démarche favorise la diversité, enrichit les équipes et valorise l'image des établissements. Cet article explore les obstacles, les bénéfices et les bonnes pratiques, tout en soulignant les aides disponibles pour une inclusion réussie et durable dans les métiers de bouche.
Publié le 5 décembre 2025
Découvrez comment l'engagement envers les produits locaux et la traçabilité est intrinsèquement lié à la sécurité alimentaire et aux bonnes pratiques d'hygiène dans la restauration. En prenant l'exemple de concepts innovants comme le restaurant Arudha, qui valorise les circuits courts, nous explorons l'importance capitale d'un système HACCP rigoureux pour garantir une expérience culinaire à la fois savoureuse et sûre pour le consommateur. Un éclairage sur les défis et solutions pour une restauration responsable.
Publié le 4 décembre 2025
Cet article explore les défis majeurs de la sécurité alimentaire en restauration collective, en se penchant sur les risques microbiologiques associés aux végétaux crus et les bonnes pratiques essentielles en boulangerie-pâtisserie. Il souligne l'importance du respect des normes HACCP et d'une hygiène rigoureuse, de l'approvisionnement à l'assiette, pour garantir la qualité sanitaire des repas servis et protéger la santé des consommateurs.
Publié le 4 décembre 2025
Le Bocuse d'Or, vitrine mondiale de l'excellence culinaire, incarne une exigence et une rigueur fondamentales qui s'appliquent bien au-delà de la performance artistique. Cet article explore comment la quête de perfection de la Team France, menée par des figures comme Maxence Baruffaldi, insuffle une culture d'organisation, de précision et de discipline essentielle pour les standards d'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration. Un modèle inspirant pour former les jeunes talents aux bonnes pratiques, garantissant à la fois l'art de la gastronomie et la protection du consommateur.
Publié le 3 décembre 2025
La candidature de 21 maisons de retraite au label « Établissement gourmand » met en lumière l'importance croissante de la qualité des repas pour les seniors. Cet article explore comment de telles initiatives valorisent non seulement l'aspect gustatif, mais aussi les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène, essentielles pour le bien-être des résidents et la réputation des établissements.