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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Innovation Culinaire

Le Sobrelier : Maîtrise des Boissons Non-Alcooliques et Excellence en Restauration

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez le rôle innovant du "sobrelier", une expertise émergente en restauration gastronomique, portée par Benoît d'Onofrio. Ce spécialiste des accords mets et boissons non-alcooliques utilise des techniques sophistiquées comme la fermentation et les infusions. Cet article explore l'importance de cette tendance pour l'expérience client et souligne les exigences rigoureuses en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, indispensables pour la préparation de ces créations complexes.

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Actualité Restauration d'entreprise Innovation

Foodchéri Révolutionne la Restauration d'Entreprise avec Ses Nouvelles Offres Innovantes

Publié le 26 novembre 2025

Foodchéri, acteur majeur de la livraison de repas, lance trois nouvelles solutions dédiées aux entreprises : Foodchéri Traiteur pour l'événementiel, Foodchéri Resto pour des repas subventionnés de qualité, et Foodchéri Distributeurs Connectés pour une flexibilité 24/7. Ces innovations visent à répondre aux exigences croissantes des professionnels en matière de bien-être salarié, de flexibilité et de qualité des repas, tout en respectant un engagement fort pour des produits frais et responsables.

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Innovation & Sécurité Alimentaire

Jeremy Chan (Ikoyi) : L'innovation culinaire à l'épreuve de l'excellence en sécurité alimentaire

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez Jeremy Chan, le chef audacieux du restaurant Ikoyi à Londres, dont la cuisine révolutionne la gastronomie britannique avec des saveurs sub-sahariennes. Cet article explore comment une telle innovation culinaire, récompensée par deux étoiles Michelin, doit impérativement s'adosser à des standards rigoureux en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de traçabilité, des piliers essentiels pour toute cuisine d'exception, surtout lorsqu'elle explore de nouveaux horizons gustatifs.

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Actualité Innovation

L'ANSES innove : L'Intelligence Artificielle et le TAL au service de la sécurité alimentaire, un atout pour la restauration

Publié le 24 octobre 2025

L'ANSES renforce ses capacités en Intelligence Artificielle (IA) et Traitement Automatique des Langues (TAL) pour optimiser la sécurité sanitaire des aliments. Ce recrutement stratégique vise à analyser des volumes de données textuelles afin de détecter et gérer plus efficacement les risques. Cette avancée, en améliorant les évaluations de l'agence, influencera positivement les réglementations HACCP et les pratiques d'hygiène dans la restauration, contribuant à une meilleure prévention des dangers alimentaires.

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Recherche & Innovation

L'ANSES et Horizon Europe : L'Innovation au Service d'une Sécurité Alimentaire Renforcée

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez comment l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) joue un rôle pivot dans le programme européen Horizon Europe. Cet article explore l'engagement de l'ANSES dans la recherche et l'innovation pour améliorer la sécurité sanitaire de l'alimentation, de la santé animale et végétale, et la protection de l'environnement. Ses contributions sont essentielles pour anticiper les risques émergents et renforcer les pratiques d'hygiène et de gestion des risques dans le secteur alimentaire, y compris la restauration.

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