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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Bonnes Pratiques

Restauration Durable : L'Approche Zéro Déchet de Josselin Marie au Service de l'Hygiène et de la Qualité

Publié le 28 octobre 2025

Découvrez comment l'approche avant-gardiste du Chef Josselin Marie, axée sur une cuisine durable et le zéro déchet, offre des perspectives enrichissantes pour les professionnels de la restauration. Son engagement envers la valorisation des légumes et la lutte contre le gaspillage alimentaire se révèle être un pilier essentiel non seulement pour l'éthique et la rentabilité, mais aussi pour le renforcement des bonnes pratiques d'hygiène et la sécurité alimentaire en cuisine. Une inspiration pour optimiser la gestion des stocks et la traçabilité des produits.

Actualité

Grégoire Touchard : Le Nouveau Visage de l'Excellence au Pavyllon Paris de Yannick Alléno

Publié le 28 octobre 2025

Découvrez l'ascension de Grégoire Touchard, nommé nouveau chef du restaurant étoilé Pavyllon Paris, sous l'égide de Yannick Alléno. Un parcours jalonné de rigueur et de passion, de ses débuts à sa nouvelle mission d'excellence culinaire et de respect des standards gastronomiques. Cette nomination marque un tournant pour la haute cuisine parisienne, promettant inventivité et raffinement.

Actualité

Oyobo : Une solution locale innovante pour le réemploi des emballages en restauration à La Réunion

Publié le 27 octobre 2025

Découvrez Oyobo, le nouveau dispositif 100% réunionnais de réemploi d'emballages pour la restauration collective et la vente à emporter. Cette initiative, soutenue par la Collectivité Territoriale et l'ADEME, vise à réduire drastiquement les déchets plastiques et à promouvoir une économie circulaire sur l'île. Conforme à la loi AGEC, Oyobo offre une solution durable et hygiénique pour les professionnels désireux d'adopter des pratiques plus respectueuses de l'environnement, tout en valorisant l'emploi local. Un modèle vertueux pour l'avenir de la restauration.

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Pâtes en Restauration Collective : Maîtrise de l'Hygiène et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 27 octobre 2025

Les pâtes sont un incontournable de la restauration collective grâce à leurs atouts nutritionnels, leur polyvalence et leur coût maîtrisé. Au-delà de ces qualités, elles représentent une valeur sûre en matière de sécurité alimentaire, à condition de respecter des règles strictes d'hygiène et les principes HACCP. Cet article détaille les bonnes pratiques de stockage, de préparation, de gestion des températures et de prévention des risques, garantissant ainsi une consommation sûre pour les convives.

Restauration Collective Santé Publique Nutrition

Prévention de la Dénutrition : Le Rôle Clé de la Restauration Collective lors de la Semaine Nationale

Publié le 27 octobre 2025

Chaque année, la Semaine Nationale de la Dénutrition met en lumière un enjeu de santé publique majeur. La restauration collective, acteur essentiel, joue un rôle fondamental dans la prévention et le dépistage de cette affection touchant de nombreuses populations vulnérables. Découvrez comment les établissements peuvent s'engager pour une meilleure nutrition et un environnement de repas sain.

Règlementation

Offres Irrégulières en Marchés Publics de Restauration Collective : Guide Pratique pour une Conformité Essentielle

Publié le 27 octobre 2025

Dans le cadre des marchés publics, comprendre la notion d'offre irrégulière est fondamental pour les acteurs de la restauration collective. Une offre est jugée irrégulière si elle ne respecte pas les exigences impératives du cahier des charges, notamment en matière de spécifications techniques, de qualité des produits ou de normes d'hygiène et HACCP. Cet article pédagogique explique pourquoi une telle offre est systématiquement éliminée et comment la distinguer des offres inacceptables ou incomplètes, offrant des conseils clés pour garantir la conformité de vos soumissions.

Actualité

Re-uz for Eternity : Le Pôle d'Excellence du Conditionnement Réutilisable Inauguré à Blanquefort

Publié le 27 octobre 2025

Re-uz for Eternity, marque du groupe Gaïago, a inauguré son nouveau site de production à Blanquefort. Cette usine de 5000 m² est dédiée à la fabrication d'emballages réutilisables innovants pour la restauration collective et la vente à emporter, avec une capacité annuelle de 100 millions de pièces. L'initiative s'inscrit pleinement dans les principes de l'économie circulaire et les objectifs de la loi AGEC, visant à offrir des alternatives durables au plastique à usage unique et à réduire l'empreinte environnementale du secteur.

Actualité

Innovation et Terroir : Le Crous de Poitiers Sacré Champion en Nouvelle-Aquitaine

Publié le 27 octobre 2025

Le Crous de Poitiers a brillamment remporté le Trophée Culinaire Nouvelle-Aquitaine avec son 'Burger Créatif', une recette innovante valorisant les produits locaux. Cet article explore le succès de cette équipe, soulignant l'importance de la créativité, du travail d'équipe et des standards élevés en hygiène alimentaire au sein de la restauration collective. Une victoire qui les propulse vers la finale nationale, illustrant l'excellence et l'engagement du Crous en matière de qualité et de sécurité alimentaire.

Produits Alimentaires

La Courge en Restauration Collective : Polyvalence, Nutrition et Bonnes Pratiques

Publié le 27 octobre 2025

Découvrez le potentiel de la courge en restauration collective : un légume saisonnier, économique et hautement nutritif. Cet article explore sa diversité, ses multiples applications culinaires et les bonnes pratiques de conservation et d'hygiène pour une intégration réussie dans les menus professionnels. Un atout majeur pour une alimentation saine, gourmande et anti-gaspillage.