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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Développement Durable

Re-uz for Eternity : Un Pôle Stratégique pour le Réemploi et la Durabilité en Restauration Collective

Publié le 26 octobre 2025

Re-uz for Eternity, marque du groupe La Corbeille d'Or, a inauguré un nouveau site de 5000 m² à Blanquefort. Ce centre d'envergure, fruit d'un investissement de 5 millions d'euros, est dédié à la production, au lavage industriel et à la distribution de solutions réutilisables (vaisselle, gobelets, contenants) pour la restauration collective, l'événementiel et la grande distribution. Avec une capacité de plus de 10 millions d'articles lavés annuellement, il renforce l'économie circulaire et répond aux défis de la gestion des déchets à usage unique, créant 30 emplois locaux.

Réglementation Marchés Publics

Marchés Publics en Restauration Collective : L'Offre Irrégulière et Comment l'Éviter

Publié le 26 octobre 2025

Dans le cadre des marchés publics en restauration collective, une offre irrégulière peut entraîner l'élimination d'un candidat. Cet article explique ce qu'est une offre irrégulière selon le Code de la commande publique, ses distinctions avec d'autres non-conformités, les conséquences pour les prestataires et la possibilité de régularisation. Comprendre ces enjeux est crucial pour les professionnels de la restauration afin d'assurer la conformité de leurs propositions, notamment sur les aspects d'hygiène, HACCP et sécurité alimentaire, et maximiser leurs chances de succès lors des appels d'offres.

Actualité

Prévention de la Dénutrition : La Restauration Collective au Cœur de la Mobilisation Nationale

Publié le 26 octobre 2025

Découvrez comment la semaine de mobilisation contre la dénutrition, initiée par le Collectif de Lutte contre la Dénutrition, met en lumière le rôle crucial de la restauration collective. Cet article explore les enjeux de cette pathologie silencieuse, sa prévalence alarmante et les bonnes pratiques nutritionnelles essentielles pour les établissements de santé et d'hébergement. Agir collectivement est la clé pour une meilleure prise en charge.

Restauration Collective Nutrition & Sécurité Alimentaire

Les Pâtes en Restauration Collective : Un Pilier de la Sécurité Alimentaire et de l'Équilibre Nutritionnel

Publié le 26 octobre 2025

Découvrez pourquoi les pâtes sont un choix incontournable en restauration collective. Économiques, nutritives et populaires, elles s'intègrent parfaitement aux menus variés, tout en facilitant la gestion des stocks et la réduction du gaspillage. Cet article explore leurs nombreux avantages, de la flexibilité culinaire à leur contribution essentielle à la sécurité alimentaire et à une offre équilibrée.

Réglementation

Réglementation des Compléments Alimentaires : L'ANSES Renforce la Sécurité des Plantes Autorisées

Publié le 26 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) mène un travail continu pour garantir la sécurité des compléments alimentaires. Un stage de Master 2, crucial pour la mise à jour de la liste des plantes autorisées, illustre cette démarche. Cet article explore l'importance de cette veille scientifique pour la protection des consommateurs et l'évolution de la réglementation, soulignant l'engagement de l'ANSES dans l'évaluation des risques liés aux ingrédients végétaux.

Actualité

Métaux lourds dans le chocolat : l'ANSSES étudie l'impact bio vs. conventionnel sur la sécurité alimentaire

Publié le 26 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (ANSSES) lance une étude cruciale sur l'exposition aux métaux lourds (cadmium, nickel, chrome, etc.) via la consommation de chocolat et d'autres ingrédients. Cette recherche vise à comparer les modes de production bio et conventionnel pour évaluer les risques sanitaires et l'exposition alimentaire. Une initiative essentielle pour la sécurité alimentaire, offrant des éclairages précieux pour les professionnels de la restauration et l'optimisation des pratiques HACCP.

Hygiène et Bonnes Pratiques

Le Grand Livre des Sauces du Monde de Simon Auscher : Un Enjeu de Goût et d'Hygiène en Restauration

Publié le 26 octobre 2025

Simon Auscher, chef et pédagogue renommé, dévoile son deuxième ouvrage, "Le Grand Livre des Sauces du Monde", une bible culinaire de 250 recettes internationales. Au-delà de l'inspiration gustative, cet article explore les impératifs de l'hygiène alimentaire et de la sécurité des sauces en restauration professionnelle, rappelant que la maîtrise technique des saveurs doit s'accompagner d'une rigueur HACCP irréprochable pour garantir la sécurité des consommateurs.

Actualité

Rappel Produit : L'Affaire des Grillons JIMINI'S - Leçons Cruciales sur les Allergènes Non Déclarés en Restauration

Publié le 25 octobre 2025

Un récent rappel de produit concernant les "Gros Grillons" de la marque JIMINI'S a mis en lumière les dangers des allergènes non déclarés. Des traces de crustacés et/ou mollusques, non mentionnées sur l'étiquetage, ont entraîné ce retrait. Cet événement souligne l'importance capitale d'une gestion rigoureuse des allergènes, d'un étiquetage précis et de la traçabilité pour tous les professionnels de la restauration, garantissant la sécurité des consommateurs et le respect des normes HACCP.

Actualité Sécurité Alimentaire Rappel Produit

Rappel Produit : GRILLONS CHARENTAIS 400G – Risque Listeria monocytogenes

Publié le 25 octobre 2025

Un rappel produit concerne les GRILLONS CHARENTAIS 400G (Lot 1012351, DLC 28/08/2023) distribués nationalement. La présence potentielle de Listeria monocytogenes constitue un risque sérieux pour la santé, pouvant entraîner la listériose. Les consommateurs sont priés de ne pas consommer ce produit et de le rapporter en magasin pour un remboursement. Une vigilance particulière est de mise, notamment pour les professionnels de la restauration.