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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

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Plus d'articles

Actualité Développement Durable RSE Restauration Collective

Better Tomorrow 2028 : La Nouvelle Stratégie RSE Ambitieuse de Sodexo pour la Restauration Durable

Publié le 26 novembre 2025

Sodexo déploie sa nouvelle feuille de route RSE, « Better Tomorrow 2028 », succédant à l'initiative de 2025. Cette stratégie ambitieuse vise à renforcer l'engagement du géant de la restauration collective en matière de développement durable, d'impact social et de développement économique. Elle s'articule autour d'objectifs précis de réduction des émissions carbone et du gaspillage alimentaire, de promotion de la santé et du bien-être, et de soutien aux économies locales, marquant une étape clé pour un secteur plus responsable.

Actualité Restauration d'entreprise Innovation

Foodchéri Révolutionne la Restauration d'Entreprise avec Ses Nouvelles Offres Innovantes

Publié le 26 novembre 2025

Foodchéri, acteur majeur de la livraison de repas, lance trois nouvelles solutions dédiées aux entreprises : Foodchéri Traiteur pour l'événementiel, Foodchéri Resto pour des repas subventionnés de qualité, et Foodchéri Distributeurs Connectés pour une flexibilité 24/7. Ces innovations visent à répondre aux exigences croissantes des professionnels en matière de bien-être salarié, de flexibilité et de qualité des repas, tout en respectant un engagement fort pour des produits frais et responsables.

Actualité

ANSES alerte : Dangers Biologiques et Chimiques Insoupçonnés dans la Laine de Mouton en Suint – Quelles Conséquences pour la Sécurité Alimentaire ?

Publié le 26 novembre 2025

L'ANSES a récemment publié un avis crucial sur les dangers biologiques et chimiques associés à la laine de mouton en suint. Ce rapport identifie une gamme de contaminants, des bactéries aux pesticides, potentiellement présents dans cette matière brute. Pour les professionnels de la restauration et de la sécurité alimentaire, comprendre ces risques est essentiel pour prévenir toute contamination indirecte et renforcer les plans HACCP, assurant une hygiène irréprochable au sein de leurs établissements.

Sécurité Alimentaire

Anses et Sécurité Alimentaire : L'Impact de la Recherche Scientifique sur l'Hygiène en Restauration

Publié le 26 novembre 2025

L'Anses, Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, est un pilier de la sécurité alimentaire en France. Cet article explore comment la recherche scientifique rigoureuse, incluant diverses formes d'expérimentation et le travail essentiel des techniciens, contribue à élaborer les réglementations et les bonnes pratiques d'hygiène qui guident la restauration. Découvrez le lien insoupçonné entre la science fondamentale et la sécurité de nos assiettes, soulignant l'importance des Bonnes Pratiques de Laboratoire (BPL) et de la traçabilité.

Sécurité Alimentaire

Comprendre la Phytopharmacovigilance : L'Assurance Qualité de vos Ingrédients en Restauration

Publié le 26 novembre 2025

Découvrez comment le dispositif de phytopharmacovigilance, unique en Europe et géré par l'ANSES depuis 10 ans, joue un rôle crucial dans la sécurité alimentaire. Cet article explique comment la surveillance des effets indésirables des produits phytopharmaceutiques garantit la qualité et la sûreté des matières premières utilisées en restauration, protégeant ainsi la santé des consommateurs et soutenant les professionnels dans leurs démarches d'hygiène et de conformité.

Actualité

Radiofréquences et Cancer : L'Anses Actualise son Avis sur les Effets sur la Santé

Publié le 26 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a mis à jour son expertise sur les radiofréquences et leur lien potentiel avec le cancer. Bien que l'étude ne révèle pas d'effets avérés sur la santé, l'Anses recommande de maintenir le principe de précaution, notamment pour les enfants, en raison des incertitudes scientifiques et de l'évolution rapide des technologies comme la 5G et l'Internet des Objets. Des conseils pratiques sont fournis pour limiter l'exposition quotidienne.

Règlementation

Coopérative Vétérinaire de l'Ouest : Rôle Clé pour la Sécurité Sanitaire et l'Hygiène Alimentaire

Publié le 26 novembre 2025

Découvrez le rôle essentiel de la Coopérative Vétérinaire de l'Ouest (CVO), agréée par l'ANSES comme Organisme à Vocation Sanitaire (OVS). Cet article explore comment la CVO, en apportant un appui technique crucial dans de nombreux départements de l'Ouest, contribue à la santé animale et, par extension, à la sécurité et à l'hygiène des produits alimentaires, impactant directement les professionnels de la restauration et les filières agroalimentaires. Un pilier pour des aliments sains et sûrs.

Produits Alimentaires

Le Lait en Restauration : Maîtriser ses Secrets pour Qualité et Sécurité Alimentaire

Publié le 26 novembre 2025

Le lait, bien plus qu'un simple ingrédient, est un pilier de la gastronomie et un produit d'une complexité fascinante. Cet article explore la science du lait, de sa composition détaillée à ses multiples transformations, informations essentielles pour les professionnels de la restauration. Comprendre ses propriétés, ses traitements (pasteurisation, stérilisation) et ses diverses origines est crucial pour garantir la qualité, la sécurité alimentaire et l'innovation culinaire. Un aperçu pédagogique des fondamentaux pour une maîtrise parfaite en cuisine professionnelle.

Actualité

Innovation et Durabilité : Théo Laussucq, Premier Lauréat du Trophée Michel Guérard

Publié le 26 novembre 2025

Théo Laussucq, apprenti talentueux, a remporté le 1er Trophée Michel Guérard, une compétition culinaire prestigieuse axée sur l'écoresponsabilité, la saisonnalité et le respect des produits. L'événement, saluant les valeurs de la gastronomie durable promues par Michel Guérard, met en lumière l'importance des bonnes pratiques et de la maîtrise des ingrédients dans la restauration moderne. Une victoire qui récompense l'engagement envers une cuisine éthique et de haute qualité.