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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Friandises DOG pour Chiens : Un Exemple des Risques de Corps Étrangers et les Leçons pour la Sécurité Alimentaire Professionnelle

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de friandises pour chiens de la marque DOG distribuées par Magasins U a été initié en raison de la présence potentielle de morceaux de plastique. Cet incident, bien que concernant des produits animaux, souligne l'importance cruciale de la prévention des corps étrangers et des procédures de rappel efficaces dans l'industrie alimentaire, un enjeu majeur pour la sécurité et l'hygiène en restauration.

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Plus d'articles

Actualité

Groupe Ducasse : Une Réorganisation Stratégique pour l'Excellence Opérationnelle

Publié le 24 octobre 2025

Le Groupe Alain Ducasse restructure sa direction opérationnelle pour accompagner sa croissance et renforcer ses standards d'excellence. Maxime Fricout est nommé Directeur Général Adjoint Opérations Groupe, supervisant l'ensemble des activités. Arnaud Griset prend la tête des Opérations France et Laurent Le Clec'h celles des Opérations International. Ces nominations internes soulignent l'engagement du groupe envers la transmission du savoir-faire et l'amélioration continue du service et de la gestion.

Actualité Hygiène Réglementation

Hygiène et Sécurité Alimentaire : Le GHR Alerte sur l'Augmentation des Défaillances en Restauration

Publié le 24 octobre 2025

Le Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France (GHR) tire la sonnette d'alarme concernant une hausse significative des non-conformités lors des contrôles d'hygiène en restauration. Entre 2022 et 2023, 40% des établissements inspectés ont présenté des lacunes, une augmentation de 5% des situations "à améliorer" ou "non conformes majeures". Cette dégradation est attribuée au manque de personnel qualifié, au déficit de formation et aux contraintes économiques, menaçant la sécurité des consommateurs et l'image de la profession. Le GHR appelle à des mesures urgentes pour soutenir les professionnels.

Actualité

Olivier Nasti primé pour 'Cuisinier Chasseur' : La gastronomie du gibier entre excellence et bonnes pratiques

Publié le 24 octobre 2025

Le chef doublement étoilé Olivier Nasti a été honoré du prix « Tous les goûts ont une histoire » pour son livre « Cuisinier chasseur ». Cette récompense, décernée par Rungis et le Collège Culinaire de France, salue une œuvre qui explore la cuisine du gibier noble, de la chasse responsable à l'assiette. L'ouvrage met en lumière l'importance de la traçabilité, du respect de l'animal et des bonnes pratiques, des principes fondamentaux pour la sécurité alimentaire et l'excellence en restauration, particulièrement avec les produits sauvages.

Actualité culinaire Compétition gastronomique Restauration

Maxence Baruffaldi : L'Étoile Montante de la Gastronomie Française au Bocuse d'Or 2025

Publié le 24 octobre 2025

Maxence Baruffaldi, chef de partie au prestigieux Flocons de Sel, a remporté le Bocuse d'Or France 2025 lors du Salon EquipHotel. Sa victoire lui ouvre les portes du Bocuse d'Or Europe 2026. Cet article explore les défis culinaires relevés, l'exigence des épreuves et l'importance de la précision et de l'hygiène dans ces compétitions d'élite, essentielles à la <strong>restauration de haut niveau</strong>.

Actualité

Coupe du Monde Pâtisserie 2025 : La France prépare son équipe d'exception

Publié le 24 octobre 2025

La sélection France pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025 a eu lieu au Sirha Europain à Paris. Découvrez l'équipe de choc composée de Chrystelle Brua, Damien Gommard et Jean-Baptiste Sainz, prête à défendre les couleurs de la gastronomie française lors de la grande finale à Lyon en janvier 2025. Cet événement prestigieux souligne l'excellence, la précision et les standards élevés de la pâtisserie mondiale, des piliers fondamentaux pour la sécurité alimentaire et l'hygiène.

Culture Culinaire

Les Plumes Gourmandes : Quand les Grands Écrivains Français Inspiraient la Qualité en Restauration

Publié le 24 octobre 2025

Découvrez les habitudes culinaires et les préférences gastronomiques des géants de la littérature française comme Balzac, Dumas, Zola et Proust. Cet article explore comment leur rapport à l'alimentation, allant de la sobriété au festin, met en lumière une appréciation intemporelle pour la qualité et l'authenticité des produits. Des leçons précieuses pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance de l'excellence, de l'expérience sensorielle et de la culture culinaire, inextricablement liées aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Gros Grillons APERO Contaminés à la Listeria monocytogenes

Publié le 23 octobre 2025

Une alerte sanitaire majeure concerne les « Gros Grillons » de la marque APERO, rappelés pour cause de contamination à la Listeria monocytogenes. Ce rappel impacte plusieurs enseignes de la grande distribution. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter pour remboursement. Une vigilance accrue est essentielle pour prévenir les risques de listériose, particulièrement pour les populations vulnérables.

Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Rôti Cuit (Marque LEGAILLARD) – Comprendre les Risques de la Listeriose et Agir

Publié le 23 octobre 2025

Un rappel de rôti cuit traditionnel de la marque LEGAILLARD a été émis suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cet article pédagogique détaille les dangers de la listeriose, les spécificités du produit rappelé et l'importance cruciale des mesures d'hygiène et du plan HACCP en restauration pour prévenir les contaminations alimentaires et garantir la sécurité des consommateurs.

Actualité

Rappel Produit : Tripe à la mode de Caen contaminée à la Listeria – Ce que les professionnels doivent savoir

Publié le 23 octobre 2025

Un lot de TRIPE MODE DE CAEN, conditionné en sachet de 300g (GTIN 3596710430030, lot 02062021, DLC 24/06/2021), fait l'objet d'un rappel produit. La raison est la détection de Listeria monocytogenes, agent responsable de la listériose. Cet article détaille les risques associés, notamment pour les populations vulnérables, et rappelle l'importance des bonnes pratiques HACCP et de l'hygiène rigoureuse pour les professionnels de la restauration afin de prévenir de telles contaminations et d'assurer la sécurité alimentaire des consommateurs.