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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

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Actualité

Déborah Dupont-Daguet et la Librairie Gourmande : Le Prix Rabelais honore la transmission du savoir culinaire et l'hygiène en restauration

Publié le 26 novembre 2025

Déborah Dupont-Daguet, fondatrice de La Librairie Gourmande, remporte le prestigieux Prix François Rabelais 2025. Cette distinction, décernée par la Fondation Del Duca, salue son rôle essentiel dans la préservation et la diffusion du patrimoine gastronomique. Sa librairie est une référence pour les professionnels de la restauration, offrant des ressources vitales sur la cuisine, l'hygiène et la sécurité alimentaire, contribuant ainsi à l'excellence et la conformité des pratiques culinaires.

Actualité

Marseille : Chefs et Athlètes S'unissent pour un Dîner Caritatif en Faveur des Enfants Malades

Publié le 26 novembre 2025

Le 11 décembre dernier, huit chefs marseillais de renom et des athlètes se sont rassemblés au Stade Orange Vélodrome pour un dîner caritatif d'exception. Organisé au profit des associations L'Enfant Bleu et Vaincre la Mucoviscidose, cet événement a mis en lumière la solidarité du monde de la gastronomie et du sport. Les participants ont pu déguster un menu unique en huit services, témoignant de l'engagement des professionnels pour une noble cause, tout en respectant les standards d'excellence.

Actualité

L'Herbe des Cimes : Le Chef Étoilé Julien Gatillon Révolutionne la Liqueur Artisanale Montagnarde

Publié le 26 novembre 2025

Le chef étoilé Julien Gatillon du restaurant "Le 1920" à Megève innove en lançant "L'Herbe des Cimes", une liqueur artisanale aux herbes de montagne. Créée en collaboration avec la Distillerie des Alpes, cette boisson peu sucrée et équilibrée offre une nouvelle dimension gustative pour la gastronomie, en digestif, cocktail ou cuisine, soulignant l'importance de la qualité et du terroir.

Actualité Professionnelle

Maxime Valéry : La France Accueille son Nouveau Master of Port, Un Engagement pour l'Excellence en Restauration

Publié le 26 novembre 2025

Maxime Valéry a été nommé Master of Port pour la France, succédant à Édouard Rebouleau. Ce titre prestigieux récompense son parcours exceptionnel, de l'Institut Paul Bocuse aux plus grands palaces parisiens, comme Le Meurice et l'Hôtel de Crillon. En tant qu'ambassadeur, il aura pour mission de promouvoir le vin de Porto et d'éduquer les professionnels et le public à sa richesse, renforçant ainsi l'offre et l'expertise en sommellerie dans le secteur de la restauration française de haut niveau.

Actualité

La Liste 2026 : 10 Ans d'Excellence Culinaire et l'Impératif de la Sécurité Alimentaire

Publié le 26 novembre 2025

La Liste a célébré ses dix ans en dévoilant son palmarès 2026, classant les 1000 meilleurs restaurants mondiaux. Guy Savoy maintient sa première place pour la septième année consécutive. Au-delà de l'éclat des récompenses culinaires, cet événement met en lumière l'importance capitale d'une maîtrise rigoureuse de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Les établissements primés incarnent non seulement l'apogée de la gastronomie, mais aussi l'excellence des standards opérationnels qui garantissent la protection et la confiance des convives, piliers fondamentaux pour une expérience culinaire de haut niveau.

Sécurité Alimentaire

La Fermentation : Un Art Millénaire au Service de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 26 novembre 2025

Découvrez l'histoire fascinante de la fermentation, une technique ancestrale de conservation alimentaire devenue un pilier de la gastronomie moderne. Cet article explore comment les micro-organismes transforment les aliments, leur rôle crucial dans l'extension de la durée de vie des produits et l'enrichissement des saveurs. Nous aborderons également l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et des principes HACCP pour maîtriser ce processus essentiel à la sécurité alimentaire en restauration professionnelle, tout en valorisant ses bienfaits nutritionnels.

Actualité

Plantin Renforce la Trufficulture Française : Stratégie et Impact pour la Restauration

Publié le 26 novembre 2025

Plantin, acteur majeur de la truffe, déploie une stratégie ambitieuse dans le Sud-Ouest pour revitaliser la trufficulture française. Cette démarche proactive, axée sur la recherche, le soutien aux producteurs et la garantie de la traçabilité, vise à assurer un approvisionnement de haute qualité en truffes noires (Tuber melanosporum) pour la restauration professionnelle, face aux défis climatiques et à la concurrence internationale.

Actualité Sécurité alimentaire Rappel produit

Rappel Produit : Cristaline 1.5L – Risque de Contamination Microbiologique (Pseudomonas aeruginosa)

Publié le 25 novembre 2025

Un rappel national concerne des bouteilles d'eau minérale naturelle Cristaline de 1.5L suite à une suspicion de contamination par *Pseudomonas aeruginosa*. Cet article détaillé explique les lots concernés, les risques pour la santé et les démarches à suivre pour les consommateurs, soulignant l'importance de la vigilance en matière de sécurité alimentaire, notamment pour les professionnels de la restauration.

Actualité

Alerte Alimentaire : Rappel de Moules de Bouchot PÊCHE OCÉAN (GTIN 3564700029312) pour cause de contamination à Escherichia coli

Publié le 25 novembre 2025

Une alerte sanitaire majeure concerne les moules de Bouchot STG 1.4KG de la marque PÊCHE OCÉAN, vendues chez Leclerc. Un rappel produit a été émis suite à la détection d'Escherichia coli (E. coli), présentant un risque pour la santé. Les consommateurs ayant acheté les lots concernés (N° 003) entre le 06 et le 07 juin 2024 sont priés de ne pas les consommer et de les rapporter pour remboursement. Cet incident souligne l'importance des contrôles qualité en restauration et pour les consommateurs. Apprenez-en plus sur les risques liés à E. coli et les mesures à prendre en cas de rappel alimentaire.