L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) vient d'annoncer une actualisation significative de sa table CIQUAL. Cette base de données, véritable pilier de la connaissance nutritionnelle en France, s'enrichit pour offrir une vision toujours plus précise de la composition de nos aliments. Cette démarche est d'une importance capitale pour l'ensemble de la chaîne alimentaire, et tout particulièrement pour les professionnels de la restauration et de l'hygiène alimentaire.

Qu'est-ce que la table CIQUAL et pourquoi est-elle cruciale ?

La table CIQUAL, acronyme de « Composition des aliments », est la référence nationale et publique en matière de composition nutritionnelle des aliments consommés en France. Elle compile des milliers de données sur l'énergie, les macronutriments (protéines, lipides, glucides), les vitamines, les minéraux et d'autres composants de divers produits alimentaires. Son rôle est fondamental :

  • Elle est la base du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et des recommandations nutritionnelles pour la population.
  • Elle alimente les systèmes d'étiquetage nutritionnel comme le Nutri-Score, aidant les consommateurs à faire des choix éclairés.
  • Elle est utilisée par les professionnels de santé, les chercheurs, l'industrie agroalimentaire et les autorités publiques pour diverses études et politiques de santé publique.

Les nouveautés de cette édition enrichie

Cette mise à jour majeure de la table CIQUAL représente un bond qualitatif et quantitatif dans la connaissance de la composition alimentaire.

Une base de données considérablement élargie

L'Anses a ajouté pas moins de 3 700 nouveaux aliments à sa base, portant le total à près de 12 000 produits référencés. Cette expansion se concentre particulièrement sur des catégories de produits dont la consommation est en constante évolution :

  • Les plats préparés et la restauration rapide (pizzas, sandwichs, salades composées).
  • Les produits végétaliens et végétariens, reflétant l'évolution des régimes alimentaires.
  • Les aliments spécifiques pour enfants (petits pots, céréales, desserts lactés).
  • Les compléments alimentaires.
  • De nombreux ingrédients de base comme les huiles végétales, édulcorants et épices.

Des informations nutritionnelles plus détaillées

Au-delà de l'élargissement, l'Anses a également enrichi les données existantes pour de nombreux aliments, avec un accent particulier sur des nutriments clés :

  • Les oligo-éléments (zinc, sélénium).
  • Des vitamines essentielles (B1, B9, B12, D).
  • Les lipides, avec un focus sur le cholestérol et les différents types d'acides gras.
  • Les fibres alimentaires et les acides aminés.

Cette granularité accrue permet une analyse nutritionnelle d'une précision inédite.

Impact et bénéfices pour les professionnels de la restauration

Pour la restauration collective et commerciale, cette version actualisée de la table CIQUAL est une ressource inestimable. Elle offre plusieurs avantages concrets :

  • Meilleure formulation des menus : Les chefs et diététiciens pourront élaborer des repas encore plus équilibrés, en ayant une connaissance fine de l'apport nutritionnel de chaque ingrédient et plat. Cela est essentiel pour répondre aux exigences du PNNS et aux attentes des convives.
  • Information consommateurs renforcée : La capacité à fournir des informations nutritionnelles précises sur les menus devient plus accessible, renforçant la transparence et la confiance des clients.
  • Adaptation aux tendances : L'intégration des produits végétariens et végétaliens facilite la conception d'offres diversifiées et adaptées aux nouvelles habitudes alimentaires.
  • Soutien à la conformité réglementaire : Une connaissance approfondie de la composition des aliments est un atout majeur pour respecter les normes en vigueur et anticiper les évolutions futures en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Elle permet d'intégrer des informations nutritionnelles fiables dans la démarche HACCP, notamment lors de l'analyse des dangers.
  • Innovation produit : Pour les traiteurs ou les entreprises développant des solutions de restauration, cette table est un outil précieux pour la R&D de nouveaux produits répondant aux objectifs nutritionnels.

En somme, cette mise à jour de la table CIQUAL par l'Anses constitue un pas de plus vers une alimentation plus saine et mieux comprise. Elle offre aux acteurs de la restauration les outils nécessaires pour exceller dans leurs pratiques, promouvoir la santé de leurs convives et renforcer leurs engagements en matière de qualité et d'hygiène alimentaire.

Source