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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Baguettes Brie Tomate U pour Contamination à la Listeria

Publié le 28 octobre 2025

Un rappel produit crucial concerne des baguettes Brie Tomate de marque U, distribuées entre le 22 et le 27 avril 2024, en raison d'une contamination avérée par la Listeria monocytogenes. Cet article informe les professionnels et consommateurs sur les risques sanitaires de cette bactérie pathogène et les mesures immédiates à prendre. Il souligne l'importance des contrôles qualité rigoureux et de la vigilance HACCP dans l'industrie agroalimentaire et la restauration pour prévenir les intoxications.

Actualité

Alerte Sécurité Consommateur : Rappel de Kits Carabine et Pistolet pour Risque de Blessures Oculaires

Publié le 28 octobre 2025

Cet article détaille le rappel du « KIT CARABINE ET PISTOLET » de la marque Happy Kids Toys (réf. W17281-1, lot 24021703) en raison d'un risque significatif de blessures aux yeux causées par ses projectiles. Les consommateurs sont vivement encouragés à cesser immédiatement l'utilisation de ce jouet et à le rapporter au point d'achat pour un remboursement intégral, car il ne respecte pas les normes essentielles de sécurité des jouets.

Actualité

Sodexo : Analyse des Résultats 2025 et Perspectives Stratégiques pour 2026 en Restauration Collective

Publié le 28 octobre 2025

Découvrez les chiffres clés de Sodexo pour l'exercice 2025 et les projections stratégiques pour 2026. Cet article détaille la performance financière du géant de la restauration collective par segment et région, soulignant les moteurs de croissance et les priorités d'investissement. De l'innovation à la durabilité, en passant par l'excellence opérationnelle et la maîtrise des standards d'hygiène, Sodexo trace sa feuille de route pour répondre aux attentes évolutives de ses clients et du marché.

Actualité

Trophée Serbotel 2023 : David Rose et Benoît Plée Sacrés Champions de la Restauration Collective Innovante

Publié le 28 octobre 2025

La 2ème édition du prestigieux Trophée Serbotel 2023 a vu David Rose, chef du restaurant Le Rose Trémière à Guérande, et Benoît Plée, directeur de la restauration scolaire de la Ville de Nantes, remporter les honneurs. Ce concours, axé sur la restauration collective et le thème du 'plat du jour pour un chef de restaurant scolaire', a mis en lumière l'excellence culinaire et les bonnes pratiques essentielles à ce secteur. Face à un jury composé de chefs étoilés, les lauréats ont démontré leur maîtrise des saveurs, leur créativité, et leur engagement envers une cuisine responsable et respectueuse des normes d'hygiène alimentaire.

Actualité

Recherche ANSeS : Comprendre la Dynamique des Parasites Équins pour une Meilleure Gestion de la Santé Animale

Publié le 28 octobre 2025

La recherche menée par l'ANSeS sur la stabilité de l'excrétion parasitaire des petits strongles chez les équidés est cruciale pour une gestion durable de ces parasites, dont la résistance aux vermifuges est un défi majeur. En analysant la variabilité du comptage d'œufs dans les fèces, l'étude vise à améliorer la fiabilité des diagnostics et à optimiser les traitements ciblés. Cette démarche scientifique, bien que spécifique aux chevaux, s'inscrit dans une vision "One Health", soulignant l'importance de la santé animale pour la santé publique globale et une meilleure gestion des risques dans l'écosystème, y compris indirectement pour la sécurité alimentaire.

Sécurité alimentaire

Salmonellose en Restauration : Comprendre et Prévenir les Risques pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 28 octobre 2025

La salmonellose représente un risque majeur de toxi-infection alimentaire en restauration. Cet article explique ce qu'est la salmonellose, ses symptômes, les principales sources de contamination (œufs, volailles, produits laitiers non pasteurisés) et détaille les mesures préventives essentielles. Maîtriser l'hygiène du personnel, la chaîne du froid, la cuisson et éviter les contaminations croisées est crucial pour protéger les consommateurs et garantir la sécurité alimentaire de votre établissement.

Actualité

Michelin Suisse 2025 : Quand l'Excellence Culinaire Rime avec Maîtrise de l'Hygiène et Sécurité Alimentaire

Publié le 28 octobre 2025

Le Guide MICHELIN Suisse 2025 a récemment dévoilé ses étoiles, saluant trois nouveaux restaurants avec deux étoiles. Cet article, au-delà de la célébration de la créativité culinaire, explore comment l'excellence reconnue par le prestigieux guide est indissociable d'une maîtrise rigoureuse de la sécurité alimentaire, de l'hygiène et de la qualité des produits. Une analyse de l'engagement constant des chefs suisses envers des standards opérationnels irréprochables, garants d'une expérience gastronomique sûre et mémorable.

Actualité

Johann Kleiber, Nouveau Chef Pâtissier de l'Hôtel Belles Rives : Une Vision d'Excellence et de Maîtrise

Publié le 28 octobre 2025

L'Hôtel Belles Rives, icône de l'art de vivre sur la Côte d'Azur, annonce l'arrivée de Johann Kleiber en tant que nouveau Chef Pâtissier. Fort d'un parcours exceptionnel dans des établissements de prestige comme le Cheval Blanc Courchevel et La Réserve Paris, Kleiber apporte une philosophie axée sur le respect du produit, la saisonnalité et l'équilibre des saveurs. Son expertise renforce l'engagement de l'hôtel envers l'excellence culinaire et les standards les plus élevés en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité

Picto : Sécurité Alimentaire et HACCP au cœur d'une Expansion Ambitieuse

Publié le 28 octobre 2025

L'enseigne Picto, spécialiste des pinsas, vise 100 ouvertures d'ici 2028. Cette croissance fulgurante met en lumière l'importance capitale d'une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire, de la traçabilité et de l'hygiène. Découvrez comment des protocoles HACCP standardisés, une maîtrise parfaite de la chaîne du froid et une formation continue du personnel sont essentiels pour garantir la qualité et la conformité à grande échelle, assurant ainsi le succès durable de cette expansion.