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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Qualité Alimentaire

Fruits Confits : L'Art du Confisage, Gage de Qualité et de Conservation Alimentaire

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez l'art séculaire du confisage des fruits, une méthode ancestrale de conservation qui transforme les fruits frais en délices translucides. Cet article explore le processus d'osmose graduelle par le sucre, garantissant non seulement une texture et des saveurs exceptionnelles, mais aussi une sécurité alimentaire optimale grâce à la réduction de l'activité de l'eau. Essentiel pour les professionnels de la restauration soucieux de la qualité et de la conservation de leurs produits.

Actualité

Cannibale Cave : Florian Barbarot et Pierre-Henry Lecompte inaugurent leur nouveau bistrot parisien

Publié le 29 octobre 2025

La scène culinaire parisienne s'enrichit avec l'ouverture de « Cannibale Cave », le nouveau bistrot-cave à manger des chefs Florian Barbarot et Pierre-Henry Lecompte. Situé au cœur du 20e arrondissement, cet établissement revisite l'esprit convivial de l'ancien « Le Cannibale » avec une cuisine de partage axée sur les produits. Cette nouvelle aventure gastronomique, portée par des figures reconnues, met en lumière l'exigence fondamentale de l'excellence en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène en restauration, piliers d'une réussite durable et d'une expérience client impeccable dès le premier jour.

Actualité Culinaire et Hygiène

Johann Kleiber : L'Excellence Pâtissière et les Standards d'Hygiène à l'Hôtel Belles Rives

Publié le 29 octobre 2025

Johann Kleiber, un Chef Pâtissier à l'expérience prestigieuse, rejoint l'Hôtel Belles Rives. Cette nomination souligne l'importance des standards élevés en pâtisserie de luxe, où l'excellence culinaire s'allie intrinsèquement à une rigueur absolue en matière d'hygiène alimentaire et de conformité HACCP, assurant la sécurité et la qualité des créations gourmandes. Son parcours dans des établissements renommés garantit une approche exigeante des produits de saison et des protocoles sanitaires.

Actualité Restauration

Picto : L'Expansion Ambitieuse d'un Concept de Restauration Rapide Axé sur les Pâtes Fraîches

Publié le 29 octobre 2025

Picto, le concept de restauration rapide centré sur les pâtes fraîches, annonce une expansion ambitieuse en France. Fondée par Thomas Bragard et Jean-Baptiste Gouin, l'enseigne met l'accent sur les produits frais, locaux et de saison. Ce développement rapide soulève des enjeux cruciaux en matière d'hygiène alimentaire et de standardisation des processus pour maintenir l'excellence opérationnelle et la sécurité des consommateurs face à une croissance exponentielle.

Actualité Bonnes Pratiques

Josselin Marie et la Cuisine Durable : Un Modèle pour l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 29 octobre 2025

Le chef Josselin Marie, à travers son livre 'Des légumes et du goût', met en lumière une philosophie culinaire centrée sur la durabilité, la valorisation des légumes et le circuit court. Cet article explore comment cette approche responsable s'aligne non seulement avec les enjeux éthiques et environnementaux, mais renforce également les bonnes pratiques d'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration professionnelle. De la sélection des produits à la gestion anti-gaspillage, les principes de Josselin Marie offrent un cadre précieux pour les établissements soucieux de qualité et de conformité.

Actualité de la Restauration

Grégoire Touchard, Nouveau Chef du Pavyllon Paris : L'Excellence Culinaire au Cœur des Opérations

Publié le 29 octobre 2025

Grégoire Touchard prend les rênes du Pavyllon Paris, restaurant étoilé de Yannick Alléno, après un parcours remarquable au sein des plus grandes tables. Son ascension marque un nouveau chapitre pour l'établissement, promettant une continuité de l'excellence gastronomique tout en y apportant sa propre vision créative. Ce changement de leadership souligne l'importance de la rigueur et de la maîtrise opérationnelle, fondamentales pour maintenir les standards de qualité et de sécurité alimentaire dans la haute gastronomie.

Actualité Gastronomique

Pilgrim : Le Renouveau Gastronomique Parisien sous l'Impulsion du Chef Masaki Nagao

Publié le 29 octobre 2025

Le restaurant gastronomique Pilgrim, situé dans le 5e arrondissement de Paris, rouvre ses portes le 12 mars 2024 sous la direction du talentueux Chef Masaki Nagao. Formé auprès de grands noms de la cuisine française, Nagao propose une interprétation audacieuse de la gastronomie, mêlant classicisme français et délicatesse japonaise. Cet article explore sa vision axée sur la qualité des produits, la saisonnalité et l'engagement envers des standards élevés, essentiels pour une expérience culinaire exceptionnelle et une sécurité alimentaire irréprochable.

Actualité de la Restauration

Alexandre Gauthier et Julien Gosselin : Quand l'Excellence Culinaire Rencontre l'Art Théâtral dans un Livre

Publié le 29 octobre 2025

Le chef doublement étoilé Alexandre Gauthier s'associe au metteur en scène Julien Gosselin pour un livre, "Le Grand Sertão". Cette collaboration unique explore les parallèles entre la création culinaire et théâtrale, offrant une réflexion sur l'art et l'exigence dans la haute gastronomie. L'ouvrage met en lumière la vision audacieuse de Gauthier, chef de La Grenouillère et Anecdote, et son rôle de « cuisinier-auteur ».

Actualité

Restauration Durable : Maxime Szczepaniak et François Morello, Lauréats des Concours 'La Cuisine et La Pâtisserie Durables'

Publié le 29 octobre 2025

Maxime Szczepaniak et François Morello ont été honorés aux concours 'La Cuisine et La Pâtisserie Durables', organisés par RHF Magazine. Cet événement salue l'innovation et l'engagement des chefs pour une gastronomie plus respectueuse de l'environnement, privilégiant le zéro déchet, les produits de saison et locaux. Leurs créations illustrent une démarche culinaire avant-gardiste, essentielle pour l'avenir de la restauration et en adéquation avec les principes de sécurité alimentaire et d'hygiène par une gestion optimisée des ressources et une meilleure traçabilité des ingrédients.