La sécurité alimentaire est une préoccupation constante dans le secteur de la restauration. Chaque rappel de produit met en lumière l'importance d'une vigilance accrue, non seulement sur les denrées, mais aussi sur les ustensiles et équipements utilisés en cuisine. Récemment, un avis de rappel concernant des moules à canelés en cuivre étamé de la marque LA TABLE D'HORTENSE a été émis, soulignant un risque potentiel lié à la migration de l'étain. Cet événement est une piqûre de rappel essentielle pour tous les professionnels de la restauration.

Identification Précise du Produit Concerné par le Rappel

Le rappel concerne spécifiquement les lots de 3 moules à canelés en cuivre étamé de 5,5 cm vendus sous la marque LA TABLE D'HORTENSE. Voici les détails pour une identification rapide et sans erreur :

  • Nom du produit : 3 moules à canelé en cuivre étamé 5,5 cm
  • Marque : LA TABLE D'HORTENSE
  • GTIN (Code-barres) : 3700085117385
  • Numéro de lot / Série : 240401
  • Date de début de commercialisation : 01/04/2024
  • Date de fin de commercialisation : 02/05/2024
  • Motif du rappel : Dépassement de la migration spécifique de l’étain
  • Distributeurs : Vival, Spar, Marchés, Indépendants

Si votre établissement s'est fourni auprès de ces canaux, une vérification immédiate de vos stocks est impérative.

Comprendre le Risque : La Migration de l'Étain et ses Conséquences

Qu'est-ce que la Migration Spécifique de l'Étain ?

La migration spécifique désigne le transfert de substances chimiques (ici l'étain) d'un matériau en contact avec des aliments vers ces derniers. Tous les matériaux en contact alimentaire sont soumis à des réglementations strictes fixant des limites de migration pour protéger la santé des consommateurs. Dans le cas de ces moules à canelés, la limite tolérée pour l'étain a été dépassée.

Impact sur la Santé et les Enjeux HACCP

L'ingestion d'étain en quantité supérieure aux seuils autorisés peut entraîner divers troubles gastro-intestinaux, tels que des nausées, vomissements ou diarrhées. Pour un professionnel de la restauration, cela représente un risque sanitaire direct pour sa clientèle et une non-conformité majeure avec les principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). La présence de substances chimiques dangereuses est classifiée comme un danger chimique dans une analyse HACCP et doit être prévenue par le choix de matériaux conformes et un contrôle rigoureux des fournisseurs.

Directives pour les Professionnels de la Restauration

Face à ce rappel, des mesures claires s'imposent pour les restaurateurs et tout établissement manipulant ces moules :

Actions Immédiates Recommandées

  • Cesser toute utilisation : Si vous possédez ces moules (lot 240401), ne les utilisez plus.
  • Retour au point de vente : Rapportez les produits concernés à votre point d'achat. Un remboursement est prévu en compensation.
  • Sensibilisation de l'équipe : Informez votre personnel de ce rappel et des risques associés.

Prévention : Choisir le Bon Matériel en Cuisine Professionnelle

Cet incident souligne l'importance fondamentale de la sélection rigoureuse du matériel en cuisine. Pour garantir la sécurité alimentaire et la conformité à la réglementation :

  • Exigez les certificats : Assurez-vous que tous les ustensiles et équipements en contact avec les aliments sont certifiés pour un usage alimentaire et respectent les normes en vigueur.
  • Vérifiez la provenance : Achetez auprès de fournisseurs fiables et reconnus, capables de fournir des garanties sur la qualité et la conformité de leurs produits.
  • Mettez en place des contrôles internes : Intégrez la vérification de la conformité du matériel dans vos procédures d'hygiène et votre plan HACCP.

La vigilance et l'application stricte des bonnes pratiques sont les piliers de la confiance que les consommateurs accordent à votre établissement. Chaque rappel est une opportunité d'améliorer nos process et de renforcer notre engagement envers une restauration saine et sûre.

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