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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité Hygiène Sécurité Alimentaire

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de 'Ballons' (Pains) E. Leclerc pour risque de corps étranger (verre)

Publié le 30 octobre 2025

Une nouvelle alerte sanitaire majeure impacte les professionnels de la restauration : un rappel de produit E. Leclerc concerne les « Ballons » (pains) en vrac. La raison ? Une contamination potentielle par des fragments de verre, suite à un incident de production. L'ingestion de corps étrangers, notamment du verre, présente un risque grave de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les produits concernés, les risques associés et les mesures immédiates à adopter pour garantir la sécurité alimentaire de vos clients et renforcer vos protocoles HACCP. Une vigilance accrue et une traçabilité irréprochable sont plus que jamais essentielles.

Rappel Produit

Rappel Produit : Batteries Kahe POD et Kahe POD 160 – Risque de Surchauffe et Incendie

Publié le 30 octobre 2025

Une alerte de sécurité majeure est en cours concernant les batteries Kahe POD et Kahe POD 160, commercialisées entre mai 2021 et mai 2024. Ces produits présentent un risque sérieux de surchauffe, pouvant entraîner des incendies ou des brûlures, notamment lors de la recharge ou du stockage. Les consommateurs sont instamment priés de cesser toute utilisation et de contacter le fabricant pour un retour et remboursement. Cette mesure est essentielle pour prévenir tout incident et garantir la sécurité des utilisateurs.

Rappel Produit

Rappel Produit : Vigilance Renforcée autour du Reblochon de Savoie AOP au Lait Cru et E. coli

Publié le 30 octobre 2025

Un rappel produit a été émis concernant des lots de Reblochon de Savoie AOP au lait cru de la marque Entremont en raison d'une suspicion de contamination par Escherichia coli O26:H11. Cet article détaille les informations clés du rappel, les risques sanitaires associés et les bonnes pratiques essentielles pour les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire et d'appliquer efficacement les principes HACCP en cas de détection de produits à risque.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Fromage de Savoie au Lait Cru pour Listeria – Enjeux pour la Restauration

Publié le 30 octobre 2025

Un rappel national a été émis concernant le Fromage de Savoie au lait cru de la Fromagerie des Reussilles (Lot 23528) en raison de la présence de *Listeria monocytogenes*. Distribué dans de grandes enseignes, ce rappel est crucial pour les professionnels de la restauration. L'article détaille les risques de la listériose, les lots concernés et souligne l'importance des bonnes pratiques HACCP, de la traçabilité et de l'hygiène stricte pour prévenir toute contamination croisée et garantir la sécurité des consommateurs face aux produits à risque, notamment les fromages au lait cru.

Sécurité Alimentaire / Rappel Produit

Rappel de Reblochon : Maîtriser les Risques d'E. coli O26:H11 en Restauration

Publié le 30 octobre 2025

Un rappel de Reblochon de Savoie AOP a été émis suite à une suspicion de contamination par Escherichia coli O26:H11. Cet article analyse les risques sanitaires associés et fournit des directives essentielles pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance d'une vigilance accrue et du respect des protocoles HACCP pour garantir la sécurité alimentaire et protéger la santé des consommateurs face aux contaminants bactériens.

Actualité Hygiène Réglementation

Rappel Produit : Reblochon de Savoie AOP contaminé à la Listeria – Ce que les professionnels de la restauration doivent savoir

Publié le 30 octobre 2025

Plusieurs marques de Reblochon de Savoie AOP font l'objet d'un rappel produit en raison d'une contamination à la bactérie Listeria monocytogenes. Cet article informe les professionnels de la restauration sur les risques associés à la listériose, les mesures immédiates à prendre et l'importance du respect des normes HACCP et d'hygiène pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Reblochon AOP contaminé à l'E. coli STEC

Publié le 30 octobre 2025

Une alerte sanitaire majeure concerne le Reblochon de Savoie AOP de la Fromagerie Chabert. Suite à une suspicion de contamination par la bactérie *Escherichia coli* (E. coli) shiga-toxin-producing (STEC), plusieurs lots sont rappelés. Ce rappel, essentiel pour la sécurité des consommateurs et des professionnels de la restauration, vise à prévenir des risques graves pour la santé, notamment le syndrome hémolytique et urémique (SHU). Découvrez les lots concernés et les mesures à prendre en urgence pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Actualité

Rencontres 2025 : La Restauration Collective à l'Ère du Bio, Local et de Qualité

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez les prochaines rencontres dédiées à l'avenir de la restauration collective. Cet événement parisien mettra en lumière les enjeux cruciaux de l'approvisionnement en produits bio et locaux, l'amélioration de la qualité nutritionnelle et gustative, ainsi que les stratégies pour une restauration plus durable. Professionnels, acteurs des filières et décideurs sont invités à échanger sur les bonnes pratiques et l'impact de la loi EGalim, façonnant ainsi les standards de demain en matière d'hygiène, de traçabilité et de satisfaction des convives.

Réglementation Sécurité Alimentaire

LENTIRON IP : Comprendre l'Évaluation des Produits Phytosanitaires et l'Impact sur la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 30 octobre 2025

L'ANSEs a délivré un nouveau permis de commerce parallèle pour l'herbicide LENTIRON IP (métribuzine) destiné aux pommes de terre, tomates et asperges. Cette évaluation rigoureuse garantit son équivalence sécuritaire avec un produit déjà autorisé. Pour la restauration, cette décision est cruciale, soulignant l'importance des contrôles réglementaires sur les intrants agricoles pour la <strong>sécurité alimentaire</strong> et la <strong>traçabilité</strong>, assurant ainsi des matières premières saines de la ferme à l'assiette.