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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Sécurité Alimentaire

Pesticides en Agriculture : Pourquoi un 'Changement Mineur' Impacte la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 31 octobre 2025

L'Anses a évalué un changement de composition mineur de l'insecticide MAVRIK FLO. Bien que non significatif pour l'évaluation initiale, cet exemple souligne l'importance pour les professionnels de la restauration de comprendre l'impact des intrants agricoles sur la sécurité alimentaire. La vigilance sur la chaîne d'approvisionnement et la gestion des résidus phytosanitaires sont cruciales pour garantir l'hygiène et la qualité des produits servis.

Règlementation

AMISTAR TOP et sécurité alimentaire : L'ANSEF valide un changement de composition mineur

Publié le 31 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (ANSEF) a récemment conclu l'évaluation d'une modification mineure de la composition du produit phytopharmaceutique AMISTAR TOP. Cette décision, conforme à la réglementation européenne, confirme que le changement de co-formulants n'altère ni le profil de risque pour la santé humaine et l'environnement, ni l'efficacité du produit. Pour les professionnels de la restauration et de la chaîne alimentaire, cette validation assure que l'utilisation d'AMISTAR TOP, conformément à ses autorisations, ne présente pas de risques additionnels. L'ANSEF souligne l'importance d'une veille réglementaire continue pour la sécurité de nos approvisionnements.

Sécurité Alimentaire

Comprendre Ralstonia solanacearum : L'Enjeu Crucial pour la Santé des Végétaux et la Sécurité Alimentaire

Publié le 31 octobre 2025

Ralstonia solanacearum, une bactérie phytopathogène dévastatrice, menace gravement les cultures tropicales et, par extension, la sécurité alimentaire mondiale. Cet article explore l'importance de la recherche menée par l'ANSES sur les populations de cette bactérie. Il souligne comment la surveillance et la compréhension de ce pathogène sont essentielles pour garantir la qualité et la disponibilité des matières premières végétales, impactant directement les professionnels de la restauration et leurs exigences en matière d'hygiène.

Actualité

ANSES : L'Importance de la Délégation de Signature pour une Sécurité Alimentaire Optimale

Publié le 31 octobre 2025

La Décision n° 2025-152 de l'ANSES, détaillant la délégation de signature au sein du Pôle Affaires générales, est un acte administratif clé. Cet article explique comment cette organisation interne renforce l'efficacité et la réactivité de l'Agence. En fluidifiant la gestion des marchés publics, des finances et des ressources humaines, la délégation de signature permet à l'ANSES de mieux se concentrer sur ses missions scientifiques cruciales pour la sécurité alimentaire et l'hygiène, impactant indirectement les professionnels de la restauration et l'application des principes HACCP.

Sécurité Alimentaire

Oursin en Restauration : Maîtrise de la Fraîcheur, Réglementation et Sécurité Alimentaire

Publié le 31 octobre 2025

L'oursin, produit de la mer prisé, exige une rigueur exemplaire en restauration. Cet article explore l'importance cruciale de la fraîcheur, le respect strict des réglementations sur la pêche et la saisonnalité, ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène et la traçabilité pour garantir la sécurité alimentaire. Inspiré par l'approche de chefs comme Ilane Tinchant, nous soulignons comment une gestion méticuleuse des oursins est essentielle pour la qualité et la confiance du consommateur, en parfaite adéquation avec les principes HACCP.

Actualité

Hong Kong à la Carte : Un Plongée Authentique dans la Gastronomie Hongkongaise

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez « Hong Kong à la carte », l'ouvrage essentiel de Davina Chang et Ada Deschanel qui révèle la richesse et la diversité de la cuisine hongkongaise. Ce guide culinaire propose 80 recettes authentiques, 20 adresses incontournables et des portraits de professionnels, offrant une perspective unique sur la scène gastronomique de Hong Kong. Idéal pour les chefs et les restaurateurs en quête d'inspiration et d'authenticité, ce livre est une véritable invitation au voyage culinaire.

Actualité

Ardy Ferguson et la Victoire du S.Pellegrino Young Chef Academy Award : Un Symbole de l'Excellence Culinaire Durable

Publié le 31 octobre 2025

Le chef péruvien Ardy Ferguson a remporté le prestigieux S.Pellegrino Young Chef Academy Award pour la région Amérique Latine & Caraïbes. Sa victoire, soulignant l'importance de la **cuisine durable** et de l'innovation, met en lumière des pratiques respectueuses des produits et des consommateurs. Ce concours révèle les talents émergents et leur engagement envers une gastronomie de qualité, où la sélection des ingrédients et la maîtrise des techniques sont primordiales pour la **sécurité alimentaire** et l'hygiène en restauration. Ferguson représentera sa région à la finale mondiale à Milan, un événement qui célèbre l'avenir de la gastronomie.

Bonnes Pratiques

L'Exigence des Chefs Collectionneurs : Quand la Passion Rime avec Hygiène et HACCP en Cuisine Professionnelle

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez comment la passion et la minutie des chefs collectionneurs, admirées dans leurs trésors personnels, se transposent de manière cruciale dans la gestion rigoureuse de l'hygiène et la mise en œuvre des principes HACCP. Cet article explore la synergie entre la quête d'excellence et la sécurité alimentaire, essentielles dans toute cuisine professionnelle.

Bonnes Pratiques

Yannick Hochet : L'Exigence d'un Grand Chef, Pilier de la Sécurité Alimentaire au Royal La Baule

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez le profil de Yannick Hochet, Chef Exécutif de l'Hôtel Barrière Le Royal La Baule. Cet article explore comment sa philosophie d'excellence, sa gestion rigoureuse d'une brigade de 45-50 personnes et son engagement envers des produits de haute qualité sont des fondements essentiels pour garantir non seulement une expérience culinaire exceptionnelle, mais aussi des standards irréprochables en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène en restauration de luxe. Son leadership exemplaire assure une conformité constante aux bonnes pratiques, pilier d'une gastronomie saine et réussie.