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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité

Hong Kong à la carte : Le guide culinaire incontournable pour une immersion authentique

Publié le 1 novembre 2025

Découvrez « Hong Kong à la carte », le nouveau guide culinaire de Davina Chang et Ada Deschanel. Cet ouvrage, loin des sentiers battus, propose une exploration authentique de la <strong>gastronomie hongkongaise</strong>, quartier par quartier. Idéal pour les professionnels et les amateurs désireux de dénicher les adresses locales et de comprendre la richesse culturelle des saveurs de Hong Kong. Un véritable passeport pour une immersion gustative profonde, sans fard, dans l'âme culinaire de la ville.

Actualité Culinaire et Hygiène Alimentaire

Trophée Michel Guérard : L'Excellence Culinaire au Service des Jeunes Talents et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 1 novembre 2025

La première édition du Trophée Michel Guérard, parrainée par la Maison Lafitte, met à l'honneur les jeunes talents de la gastronomie française. Ce concours exigeant, axé sur la maîtrise technique et le respect des produits du terroir des Landes, souligne l'importance des standards professionnels élevés, incluant l'hygiène et la sécurité alimentaire. Une opportunité unique pour les futurs chefs de démontrer leur savoir-faire complet et d'acquérir une reconnaissance précieuse dans un environnement professionnel rigoureux.

Actualité Restauration Collective Développement Durable

Un Plus Bio : Initiatives Clés pour une Restauration Collective Engagée et Durable

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez les actions phares d'Un Plus Bio, acteur majeur de l'alimentation durable : une tribune appelant à des politiques plus ambitieuses, un voyage d'étude en Bretagne sur l'approvisionnement bio et local, et un colloque dédié à la transformation agricole et alimentaire via la restauration collective. Cet article explore comment ces initiatives façonnent l'avenir de la restauration, en mettant l'accent sur l'importance du bio, des filières courtes et des pratiques responsables pour une meilleure qualité et traçabilité alimentaire.

Réglementation et Sécurité Alimentaire

MAVRIK FLO : L'ANSEF valide un changement de composition mineur sans impact sur la sécurité alimentaire

Publié le 31 octobre 2025

L'Anses a récemment conclu l'évaluation d'un changement mineur dans la composition du produit phytopharmaceutique MAVRIK FLO. Cette modification a été jugée non significative, confirmant l'absence d'impact sur la sécurité des denrées alimentaires issues de cultures traitées. Une validation réglementaire essentielle pour les professionnels de la restauration soucieux de la chaîne d'approvisionnement et de l'hygiène, renforçant la confiance dans les matières premières.

Règlementation

Veille Réglementaire : L'ANSES et les Phytopharmaceutiques – Quelle Assurance pour la Sécurité Alimentaire en Restauration ?

Publié le 31 octobre 2025

L'ANSES, agence clé de la sécurité sanitaire, a récemment évalué un changement mineur dans la composition du produit phytopharmaceutique AMISTAR GOLD. Cette analyse approfondie confirme l'absence d'impact significatif sur la toxicité ou l'écotoxicité. Pour les professionnels de la restauration, cette veille réglementaire est cruciale : elle illustre la vigilance constante sur les intrants agricoles, garantissant ainsi la qualité et la sécurité des matières premières en amont, un pilier essentiel de la chaîne alimentaire et des principes HACCP.

Règlementation

ANSES : Évaluation d'un changement mineur pour le phytopharmaceutique MINSTREL 200 – Implications pour la sécurité alimentaire

Publié le 31 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a récemment rendu ses conclusions concernant une modification de composition jugée « non significative » pour le produit phytopharmaceutique MINSTREL 200. Cette évaluation atteste qu'un changement mineur dans les co-formulants n'altère ni l'efficacité, ni la sécurité pour les opérateurs, les consommateurs, ni l'environnement, confirmant la rigueur du cadre réglementaire des produits utilisés dans la chaîne alimentaire.

Sécurité Alimentaire

ANSES et la Sécurité Alimentaire : L'Évaluation Continue des Produits Phytopharmaceutiques

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez comment l'ANSES, acteur clé de la sécurité alimentaire, évalue en continu les produits phytopharmaceutiques utilisés en agriculture. Cet article examine le cas du produit ECHIQUIER et un changement de composition mineur, soulignant l'importance de ces contrôles rigoureux pour la chaîne alimentaire, de la ferme à l'assiette, et leur impact indirect mais fondamental sur la qualité et la sécurité des denrées destinées à la restauration professionnelle.

Règlementation

Sécurité Alimentaire en Restauration : Décryptage de l'ANSES sur les Produits Phytopharmaceutiques et la Traçabilité

Publié le 31 octobre 2025

La sécurité alimentaire en restauration ne se limite pas à la cuisine. Elle débute à la ferme. L'ANSES joue un rôle crucial en évaluant les produits phytopharmaceutiques comme le TERKANIL, autorisés via le commerce parallèle. Cet article pédagogique explique l'importance de cette réglementation pour les restaurateurs, les aide à comprendre les enjeux des résidus et souligne l'importance de la traçabilité et des achats responsables pour garantir des produits sains et sécuriser leur approvisionnement.

Règlementation

LENTIRON IP et Sécurité Alimentaire : Décryptage de l'Autorisation de Commerce Parallèle pour les Pommes de Terre

Publié le 31 octobre 2025

L'ANSeS a récemment émis des conclusions favorables pour l'autorisation de commerce parallèle du produit phytopharmaceutique LENTIRON IP. Destiné au traitement anti-germinatif des pommes de terre, ce produit, dont la substance active est le prosulfocarbe, a été évalué sous l'angle de la santé humaine et environnementale. Pour les professionnels de la restauration, cette décision confirme que, sous conditions d'utilisation strictes, les Limites Maximales de Résidus (LMR) sont respectées, garantissant ainsi la sécurité des denrées alimentaires. Une bonne compréhension de ces régulations est essentielle pour la mise en œuvre des principes HACCP et la garantie d'une hygiène alimentaire irréprochable.