Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Arnaud Donckele : Une Nouvelle Étoile pour Le Manoir aux Quat'Saisons en tant que Directeur Culinaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Manoir aux Quat'Saisons, l'emblématique Belmond Hotel du Oxfordshire, annonce la nomination d'Arnaud Donckele au poste de Directeur Culinaire, effective en mars 2024. Ce chef triplement étoilé, reconnu pour sa cuisine française méditerranéenne et élu meilleur chef du monde en 2023, apportera son expertise et sa vision à cet établissement bicentenaire. Sous l'égide de Raymond Blanc, qui reste Chef Patron, Donckele s'engage à perpétuer l'héritage d'excellence, de durabilité et de formation culinaire, tout en développant l'expérience gastronomique.

Lire l'article complet

Plus d'articles

Sécurité Alimentaire HACCP Hygiène Bonnes Pratiques

Maîtriser la Sécurité Alimentaire en Restauration Collective : Végétaux Crus, Boulangerie et Hygiène

Publié le 4 décembre 2025

Cet article explore les défis majeurs de la sécurité alimentaire en restauration collective, en se penchant sur les risques microbiologiques associés aux végétaux crus et les bonnes pratiques essentielles en boulangerie-pâtisserie. Il souligne l'importance du respect des normes HACCP et d'une hygiène rigoureuse, de l'approvisionnement à l'assiette, pour garantir la qualité sanitaire des repas servis et protéger la santé des consommateurs.

Actualité

L'Anses modernise la table CIQUAL : Quelles implications pour la restauration et l'hygiène alimentaire ?

Publié le 4 décembre 2025

L'Anses enrichit sa table CIQUAL, la référence nationale pour la composition nutritionnelle des aliments. Cette mise à jour majeure intègre 3 700 nouveaux produits, dont de nombreux plats préparés et options végétariennes, et détaille davantage de nutriments. Une avancée cruciale pour les professionnels de la restauration, elle permet une meilleure formulation des menus, une information consommateurs plus précise et renforce les fondations de la sécurité alimentaire et des pratiques d'hygiène.

Règlementation

Autorisation de Matière Fertilisante : Un Pilier Méconnu de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 4 décembre 2025

Découvrez comment l'évaluation et l'autorisation de matières fertilisantes et supports de culture, telle que celle du TARAVERT KING KONG par l'ANSES, via le mécanisme de reconnaissance mutuelle, constituent une étape cruciale en amont de la chaîne alimentaire. Cet article pédagogique explore l'importance de ces régulations pour garantir la qualité et la sécurité des produits agricoles, impactant directement les professionnels de la restauration soucieux de la provenance et de la fiabilité de leurs ingrédients.

Règlementation Sécurité Alimentaire Actualité

Maïsotrione : L'ANSEF Valide l'Extension d'Usages pour le Maïs – Ce que les Professionnels de la Restauration Doivent Savoir

Publié le 4 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSEF) a récemment publié ses conclusions sur l'évaluation de l'extension d'usages du Maïsotrione, un produit phytopharmaceutique. L'évaluation confirme l'acceptabilité des risques pour la santé humaine et l'environnement pour son utilisation sur le maïs doux, le maïs à éclater et le maïs semence. Cet article détaille les implications de cette décision pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance des Limites Maximales de Résidus (LMR) et de la vigilance continue en matière de sécurité alimentaire.

Réglementation

Maïsoltione : L'ANSeS Élargit les Usages d'un Phytopharmaceutique – Quelles Implications pour la Restauration ?

Publié le 4 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSeS) a récemment validé l'extension des usages majeurs et mineurs du produit phytopharmaceutique Maïsoltione. Cette décision, bien que technique, souligne l'importance continue de la réglementation des substances utilisées en agriculture et ses répercussions indirectes sur la sécurité alimentaire. Pour les professionnels de la restauration, cette actualité rappelle la nécessité d'une vigilance constante quant à l'origine des produits et le respect des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et du système HACCP.

Actualité

PFAS dans l'Eau Potable : L'Anses Lance une Campagne Nationale pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 4 décembre 2025

L'Anses a mené une campagne nationale (2022-2023) pour évaluer la présence de PFAS et US-PFAS, des substances chimiques persistantes, dans les eaux destinées à la consommation humaine. Ce rapport d'appui scientifique et technique est crucial pour la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration. Il détaille la méthodologie déployée et les résultats obtenus. La surveillance de ces composés émergents est essentielle pour garantir une eau de qualité conforme aux nouvelles réglementations européennes et protéger la santé des consommateurs, soulignant l'importance pour les professionnels de rester vigilants face à la qualité de l'eau.

Actualité Alimentaire & Traçabilité

Cires d'Abeilles Contaminées : Un Enjeu de Qualité et de Sécurité pour les Produits de la Ruche en Restauration

Publié le 4 décembre 2025

L'Anses alerte sur les risques liés aux cires d'abeilles contaminées ou adultérées, affectant la santé des abeilles et la pureté des produits de la ruche. Pesticides, métaux lourds et autres résidus peuvent migrer vers le miel et d'autres denrées. Cet avis souligne l'importance cruciale de la traçabilité et du choix des fournisseurs pour les professionnels de la restauration afin de garantir la qualité et la sécurité alimentaire des produits apicoles.

Réglementation

Sécurité Alimentaire : L'ANSEF et le Contrôle des Produits Phytopharmaceutiques comme BASTION

Publié le 4 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSEF) joue un rôle crucial dans la chaîne alimentaire. Récemment, l'ANSEF a évalué une modification significative concernant le produit phytopharmaceutique BASTION : le changement de son site de fabrication. Cette démarche illustre la rigueur des contrôles mis en place pour garantir la sécurité des aliments, de la production agricole jusqu'à l'assiette. Les conclusions de l'ANSEF confirment que cette modification n'altère en rien la sécurité d'utilisation du produit, renforçant la confiance dans la traçabilité et la conformité des intrants agricoles essentiels à notre alimentation.

Sécurité alimentaire

ANSES et Sécurité Alimentaire : Décryptage de l'Autorisation d'un Fongicide pour une Restauration Sûre

Publié le 4 décembre 2025

L'ANSES a récemment évalué favorablement l'autorisation de commerce parallèle du fongicide UNIVOQ PIMP. Cet article explique l'importance de ce processus pour la sécurité alimentaire, la protection des consommateurs et ses implications pour les professionnels de la restauration. Il souligne le rôle crucial des autorités dans la surveillance des produits phytosanitaires et la gestion des risques liés aux résidus, un pilier des bonnes pratiques d'hygiène et du système HACCP, garantissant ainsi la confiance des consommateurs.