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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité

Abats : Blandine Vié Revisite le Patrimoine, Chefs et Hygiène en Alerte

Publié le 3 novembre 2025

L'ouvrage réédité de Blandine Vié, 'Tripes et Boyaux', invite à redécouvrir la cuisine des abats. Cet article explore ce patrimoine gastronomique français tout en soulignant l'importance capitale des bonnes pratiques d'hygiène et de la sécurité alimentaire, notamment le respect des principes HACCP, pour la préparation des abats en restauration professionnelle, garantissant ainsi saveur et salubrité aux convives.

Actualité

Trophée Michel Guérard : L'Excellence du Canard et la Gastronomie Responsable à l'Honneur

Publié le 2 novembre 2025

La première édition du Trophée Michel Guérard, parrainée par la Maison Lafitte, met en lumière de jeunes chefs engagés pour une gastronomie responsable. Centré sur les vertus du canard, ce concours célèbre l'excellence culinaire et l'innovation, perpétuant la philosophie du Chef Guérard en matière de cuisine saine et raffinée. Six finalistes ont relevé le défi aux Prés d'Eugénie, valorisant un savoir-faire authentique et une vision d'avenir pour l'alimentation.

Actualité Gastronomique

Abats et Tripiers : Blandine Vié Plonge au Cœur de la Cuisine du Ventre et de ses Exigences

Publié le 2 novembre 2025

Découvrez 'Tripes et Boyaux', le nouvel ouvrage de Blandine Vié. Cette historienne et gastronome explore avec passion la 'cuisine du ventre', mettant en lumière les <strong>abats</strong> et produits tripiers. Le livre propose un voyage culinaire unique, alliant recettes, histoire et techniques, essentiel pour les professionnels de la restauration soucieux de valoriser des ingrédients souvent oubliés tout en respectant les <strong>bonnes pratiques d'hygiène</strong> et de préparation.

Actualité Bio Restauration Collective

Un Plus Bio : Accélérer la Transition Bio en Restauration Collective via Tribune, Voyage d'Étude et Colloque

Publié le 1 novembre 2025

L'association Un Plus Bio intensifie son engagement pour le développement du bio en restauration collective en France. Elle lance une tribune nationale, intitulée « La bio, une force tranquille pour l'alimentation de demain », visant à sensibiliser les décideurs. L'association organise également un voyage d'étude en Autriche pour explorer des modèles de réussite et un colloque à Paris, « La bio est-elle toujours un luxe ? », pour débattre de la valeur économique et sociétale des produits biologiques face aux défis actuels. Ces initiatives visent à inspirer et à fournir des outils concrets pour une transition alimentaire durable.

Bonnes Pratiques

Lutte contre la Dénutrition en EHPAD : L'Impact Positif du Concours 'Nos Aînés sont nos Chouchous'

Publié le 1 novembre 2025

Face au défi de la dénutrition chez les personnes âgées, l'initiative 'Nos Aînés sont nos Chouchous' lance un concours culinaire dédié aux chefs en EHPAD et restauration collective. Organisé par RHF et le GAG, cet événement vise à stimuler la créativité, valoriser le personnel de cuisine, et améliorer la qualité nutritionnelle et gustative des repas. C'est une démarche clé pour le bien-être des résidents et le partage des bonnes pratiques en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité

Le Gaulois Professionnel Révolutionne la Restauration : Innovations Volaille Prêtes à l'Emploi

Publié le 1 novembre 2025

Le Gaulois Professionnel enrichit son offre pour les professionnels de la restauration collective et commerciale avec deux innovations majeures : un rôti saveur poulet tranché, pratique et polyvalent, et des émincés de poulet épicés façon tacos, garantissant rapidité et saveur. Ces nouveaux produits, 100% origine France et Nutri-Score B, répondent aux défis de temps, de coût et de qualité, tout en soulignant l'engagement de la marque pour une volaille de qualité et un bien-être animal renforcé.

Sécurité Alimentaire

Ralstonia solanacearum : L'enjeu méconnu pour la sécurité alimentaire des filières végétales tropicales

Publié le 1 novembre 2025

Découvrez l'importance cruciale de la recherche sur *Ralstonia solanacearum*, un pathogène végétal dévastateur. Cet article explore comment l'étude de ce complexe d'espèces dans les filières végétales tropicales est essentielle pour garantir la qualité et la sécurité des matières premières, directement liée aux pratiques HACCP et à l'hygiène alimentaire dans la restauration. Comprendre sa dissémination permet de mieux prévenir les risques de contamination et d'assurer une chaîne d'approvisionnement fiable.

Actualité

Sécurité Alimentaire : L'Anses Optimise sa Gouvernance Interne avec une Nouvelle Délégation de Signature

Publié le 1 novembre 2025

La décision n° 2025-152 de l'Anses, datée du 23 octobre 2025, porte sur la délégation de signature du directeur général à divers responsables du pôle « Affaires générales ». Cette mesure administrative vise à optimiser la gestion interne de l'Agence, en fluidifiant les processus décisionnels. Bien que centrée sur l'organisation interne, cette optimisation est cruciale pour l'efficacité globale de l'Anses dans ses missions de protection de la santé publique, y compris la sécurité alimentaire et environnementale, assurant une meilleure réactivité et une gouvernance renforcée pour tous les acteurs de la filière.

Actualité

Ardy Ferguson, Talent Français, Remporte le S.Pellegrino Young Chef Academy Award France

Publié le 1 novembre 2025

Ardy Ferguson, chef de partie chez Nhome à Évry-Courcouronnes, a été couronné lauréat France du S.Pellegrino Young Chef Academy Award 2024. Sa création, un Pithiviers de canard, potimarron et dattes, a séduit le jury. Ce concours prestigieux valorise les jeunes talents culinaires et promeut une gastronomie durable et socialement responsable. Ardy Ferguson représentera la France lors de la grande finale internationale à Milan.