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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité & Hygiène Alimentaire

Résidences Gastronomiques Éphémères : Enjeux d'Hygiène et de Sécurité Alimentaire au Cœur des Palaces

Publié le 5 novembre 2025

L'arrivée de Florian Favario au Lutetia pour une résidence gastronomique est une actualité phare de la restauration de luxe. Au-delà du prestige culinaire, cet événement met en lumière les défis cruciaux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène dans les opérations éphémères. Adapter les protocoles HACCP, gérer la traçabilité et assurer la formation des équipes sont essentiels pour garantir une expérience culinaire irréprochable et sans risque, même dans des contextes temporaires et de haute exigence.

Actualité

Festival du Livre Gourmand : La 20ᵉ Édition Célèbre « Le Goût de l'Autre » à Périgueux

Publié le 5 novembre 2025

La 20ᵉ édition du Festival du Livre Gourmand se tiendra à Périgueux du 25 au 27 novembre, sous le thème « Le Goût de l'Autre ». Cet événement phare de la littérature et de la gastronomie réunira chefs renommés comme Michel Bras et Marie-Sophie L'Hostis, auteurs, et professionnels du secteur. Entre dédicaces, démonstrations culinaires et débats, le festival offre une plateforme unique pour explorer les richesses de la cuisine, l'importance des produits locaux et l'évolution des pratiques, essentielles pour les professionnels de la restauration soucieux de qualité et d'innovation.

Bonnes Pratiques

Excellence en Pâtisserie : Les Bonnes Pratiques Bretonnes au Service de la Sécurité Alimentaire

Publié le 5 novembre 2025

La Table des Pâtissiers de Bretagne s'est réunie au prestigieux Domaine de Locguénolé, marquant un engagement fort envers la qualité, l'innovation et les produits locaux. Cet événement met en lumière les pratiques exemplaires du secteur, soulignant l'importance d'un approvisionnement rigoureux et d'une collaboration professionnelle, facteurs clés pour garantir une sécurité alimentaire optimale en restauration. Découvrez comment cette initiative régionale élève les standards de l'hygiène et de la traçabilité dans la pâtisserie contemporaine.

Actualité

Le Collectionneur : Nicolas Amelin Réinvente la Table Parisienne avec l'Exigence de la Saisonnalité

Publié le 5 novembre 2025

Le Restaurant du Collectionneur à Paris 8e se métamorphose sous l'impulsion du chef Nicolas Amelin. Ancien de grandes maisons, Amelin insuffle une nouvelle âme bistronomique, axée sur des produits de saison et un sourcing rigoureux. Cette réinvention souligne l'importance d'une cuisine de qualité, accessible et respectueuse des bonnes pratiques d'approvisionnement, éléments cruciaux pour la sécurité alimentaire dans la restauration moderne.

Actualité

Yoichi Nakaaki Sacré Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2025 : L'Excellence Culinaire à l'Honneur

Publié le 4 novembre 2025

Yoichi Nakaaki a été couronné Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2025, une distinction prestigieuse qui célèbre la maîtrise de l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. La finale de cette 5ème édition se tiendra le 20 janvier 2025 au majestueux Château de Chambord. Organisé par l'association « Chasseurs et Gastronomes », cet événement, présidé par le chef triplement étoilé Régis Marcon, vise à valoriser le gibier, le patrimoine culinaire et l'art de la chasse. Ce championnat exige des compétences techniques exceptionnelles et un profond respect des traditions.

Actualité

Le Chef Eloi Spinnler Lance un Crowdfunding pour le Bocuse d'Or 2023

Publié le 4 novembre 2025

Le jeune et talentueux chef Eloi Spinnler, représentant la Suisse au prestigieux concours international Bocuse d'Or 2023, a lancé une campagne de financement participatif sur KissKissBankBank. L'objectif est de réunir 15 000 euros pour couvrir les frais essentiels liés à sa participation, incluant hébergement, déplacement, matières premières et formation. Cette initiative vise à soutenir son parcours vers l'excellence culinaire et concrétiser ses ambitions sur la scène gastronomique mondiale.

Actualité Restauration

Cambremer (14) : À l'Épi, le Nouveau Bistrot de Romain Cauvin et Jeanne Nadaud entre Gastronomie et Exigence Sanitaire

Publié le 4 novembre 2025

Romain Cauvin, chef expérimenté, et Jeanne Nadaud, sommelière et responsable de salle, s'apprêtent à ouvrir "À l'Épi", leur nouveau bistrot moderne à Cambremer (Calvados). Forts de leurs parcours dans des établissements prestigieux, ils promettent une cuisine de saison axée sur les produits locaux. Cette démarche de qualité et de fraîcheur implique naturellement une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène, des piliers fondamentaux pour garantir l'excellence et la confiance des clients dès l'ouverture.

Actualité

L'Excellence au Service du Goût : Sandrine Logette-Jardin, Cheffe de Cave Célébrée chez Duval-Leroy

Publié le 4 novembre 2025

Duval-Leroy met à l'honneur Sandrine Logette-Jardin, sa Cheffe de Cave, pour ses 25 ans de carrière. Cet article souligne l'importance de son rôle dans l'élaboration des champagnes, de la précision de ses assemblages à la rigueur de son contrôle qualité, des principes fondamentaux résonnant avec l'exigence de la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration. Son expertise symbolise l'engagement envers l'excellence, essentielle à toute démarche qualité.

Actualité

Flavian Favario au Lutetia : Une Résidence Gastronomique Sous le Signe de l'Excellence et de la Maîtrise

Publié le 4 novembre 2025

Le Chef étoilé Flavian Favario prend ses quartiers au prestigieux hôtel Lutetia à Paris pour une résidence gastronomique exclusive. Ancien de La Table de l'Ours, il a pour mission de redorer le blason du restaurant Saint-Germain, visant à retrouver une étoile Michelin grâce à sa cuisine "sans chichi mais goûteuse", axée sur le respect des produits, la saisonnalité et une exécution irréprochable, gages d'une qualité et d'une sécurité alimentaire exemplaires. Cette collaboration éphémère promet une expérience culinaire de haut vol jusqu'à fin décembre 2023.