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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Réglementation Sécurité Alimentaire Actualité

ANSeS et la Sécurité Alimentaire : Décision sur les Intrants Agricoles et Impact sur la Chaîne Alimentaire

Publié le 6 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSeS) a récemment modifié l'autorisation de mise sur le marché (AMM) pour le produit fertilisant AGRIFIERTÉ 36 N, autorisant des extensions d'usages. Cette décision, bien qu'indirecte, souligne l'importance cruciale de la régulation des intrants agricoles pour garantir la sécurité et la qualité des matières premières qui alimentent l'ensemble de la chaîne alimentaire, y compris le secteur de la restauration. Elle rappelle le rôle fondamental de l'ANSeS dans la protection des consommateurs, depuis le champ jusqu'à l'assiette.

Actualité

La Collection Culinaire Robert Laffont : Un Trésor de la Gastronomie Française Réédité

Publié le 6 novembre 2025

La mythique collection culinaire Robert Laffont, qui a marqué l'âge d'or de la gastronomie française entre 1974 et 1980, renaît grâce à Flammarion et aux Éditions de La Martinière. Initiée par Jean-François Mesplède, cette réédition propose les œuvres des plus grands chefs étoilés comme Paul Bocuse, Jean et Pierre Troisgros, et Michel Guérard. Un véritable patrimoine culinaire redécouvert, enrichi d'une préface de François-Régis Gaudry, essentiel pour les professionnels et passionnés désireux d'explorer l'excellence culinaire qui a défini une époque.

Actualité

Cuisine du Ventre : Blandine Vié Révèle les Secrets des Abats, entre Tradition et Exigences Sanitaires

Publié le 6 novembre 2025

Blandine Vié, figure reconnue de la gastronomie française, publie "Tripes et Boyaux", un ouvrage dédié à la "cuisine du ventre". Ce livre explore l'histoire et les recettes des abats, rappelant aux professionnels de la restauration l'importance d'une maîtrise parfaite des techniques et de l'hygiène. Il souligne les défis uniques de ces produits délicats, de la traçabilité à la préparation, pour garantir une sécurité alimentaire irréprochable tout en célébrant un riche patrimoine culinaire.

Actualité

Norohy et Takoda : L'Innovation de la Vanille Fumée, un Atout Qualité pour la Restauration Professionnelle

Publié le 6 novembre 2025

Découvrez l'audacieuse collaboration entre Norohy (Valrhona) et Takoda, qui bouscule l'univers des arômes avec un extrait de vanille Planifolia de Madagascar infusé au chêne français fumé. Ce produit innovant offre une palette aromatique unique, idéale pour les professionnels de la restauration et de la pâtisserie cherchant à enrichir leurs créations avec des notes boisées et gourmandes. Un focus sur la qualité, la traçabilité et l'audace culinaire.

Actualité

Gastronomie Française et Agriculture : L'Ordre du Mérite Agricole récompense l'excellence et l'engagement

Publié le 6 novembre 2025

L'Ordre du Mérite Agricole, une distinction honorifique française, a récemment salué cinq personnalités emblématiques de la gastronomie. Cette récompense souligne leur engagement profond en faveur de l'agriculture, de la valorisation des produits du terroir et du savoir-faire français. De chefs étoilés à des ambassadeurs culinaires, ces figures illustrent le lien indissociable entre une cuisine de qualité et le respect des filières agricoles, affirmant l'importance d'une approche responsable et durable dans la restauration.

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Restauration hôtelière : L'optimisation énergétique, un pilier stratégique pour l'hygiène et le HACCP

Publié le 6 novembre 2025

Face à la flambée des coûts énergétiques et aux exigences réglementaires, l'hôtellerie repense sa consommation. Cet article explore comment l'optimisation énergétique en cuisine professionnelle n'est pas seulement une question d'économie, mais un levier stratégique essentiel pour renforcer l'hygiène, la sécurité alimentaire et l'application rigoureuse des principes HACCP dans la restauration des hôtels, garantissant ainsi la conformité et la confiance des clients.

Actualité

Le Restaurant du Collectionneur : Une Réinvention Gastronomique au Service de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 novembre 2025

Le Restaurant du Collectionneur à Paris se réinvente sous l'impulsion du Chef Nicolas Amelin, consultant Nicolas Sale. Cette nouvelle ère met l'accent sur les produits locaux et de saison, les circuits courts et une cuisine française authentique. Cet article explore comment cette démarche culinaire de haute volée s'aligne naturellement avec les principes de la sécurité alimentaire et de l'hygiène rigoureuse, garantissant une expérience gastronomique d'excellence et de confiance pour les convives.

Bonnes pratiques & Hygiène

L'Excellence Pâtissière Bretonne : Maîtrise Technique et Hygiène Irréprochable au Domaine de Locguénolé

Publié le 6 novembre 2025

La Table des Pâtissiers de Bretagne s'est réunie au Domaine de Locguénolé pour élire le Pâtissier de l'Année 2024. Cet événement met en lumière l'excellence technique et la créativité, mais aussi l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et de la sécurité alimentaire dans la profession. Un rappel que la qualité supérieure en pâtisserie va de pair avec une rigueur sanitaire impeccable.

Actualité

L'Excellence Culinaire Française : Un Dîner de Soutien au Meurice pour le Bocuse d'Or

Publié le 6 novembre 2025

Le prestigieux hôtel Le Meurice a accueilli un dîner d'exception le 21 novembre 2022, organisé pour soutenir l'équipe de France et sa candidate, Naïs Pirollet, en vue du Bocuse d'Or 2023. Cet événement, marqué par la présence de figures emblématiques de la gastronomie comme Amaury Bouhours et Davy Tissot, a souligné l'engagement de la profession envers la compétition la plus exigeante du monde culinaire. Au-delà de la performance, il met en lumière les standards d'excellence, de précision et, implicitement, les impératifs de sécurité alimentaire et d'hygiène qui régissent la haute gastronomie française.