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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Règlementation

RHIZOBACTERIOLIS : L'ANSE Valide l'Extension d'Usages d'un Fertilisant Clé pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 7 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSE) a récemment rendu des conclusions favorables concernant la modification d'une autorisation de mise sur le marché pour RHIZOBACTERIOLIS. Ce fertilisant ou support de culture voit ses usages étendus, sous conditions strictes, garantissant ainsi la sécurité sanitaire et environnementale. Cette décision est cruciale pour l'agriculture et a des répercussions positives indirectes sur la filière alimentaire, y compris la restauration professionnelle, en assurant des intrants agricoles sûrs.

Réglementation

CYTHRINE L. : L'ANSEs Valide un Changement de Composition Mineur Sans Impact sur la Sécurité Alimentaire

Publié le 7 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSEs) a récemment évalué une modification mineure dans la composition du produit phytopharmaceutique CYTHRINE L. Ce rapport confirme que le remplacement d'un co-formulant n'altère pas le profil de risque du produit, assurant ainsi la continuité de sa sécurité pour la santé humaine et l'environnement. Pour les professionnels de la restauration, cette évaluation souligne l'importance de la vigilance réglementaire sur l'ensemble de la chaîne alimentaire, garantissant la qualité des matières premières et renforçant la confiance dans le système de contrôle.

Règlementation

Phytopharmaceutiques et Sécurité Alimentaire : Quand l'ANSES Évalue un Changement Mineur

Publié le 7 novembre 2025

L'ANSES a récemment évalué un changement mineur de composition du produit phytopharmaceutique TAEGRO, un biofongicide à base de Bacillus amyloliquefaciens. Cette modification a été jugée non significative, n'altérant ni la classification, ni les conditions d'utilisation, ni l'évaluation des risques. Cette décision souligne l'importance de la veille réglementaire continue de l'ANSES pour garantir la sécurité des produits agricoles et, par extension, l'intégrité de la chaîne alimentaire.

Actualité

Norohy et la Vanille Takoda : Innovation, Qualité et Traçabilité pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 7 novembre 2025

Découvrez Takoda, la nouvelle vanille d'exception lancée par Norohy (Valrhona Sélection). Originaire de Madagascar, cette variété se distingue par un processus de fermentation unique, offrant un profil aromatique complexe de notes fruitées, boisées et cuirées. L'article explore l'engagement de Norohy pour une production durable et traçable, essentielle pour les chefs en quête d'ingrédients de haute qualité et sécurisés. Une innovation qui redéfinit les standards de l'approvisionnement en vanille.

Actualité Restauration Sécurité Alimentaire

Toquicimes 2025 à Megève : Décryptage d'un Festival Culinaire sous l'Angle de la Sécurité Alimentaire

Publié le 7 novembre 2025

Le festival Toquicimes, tenu à Megève du 24 au 27 janvier 2025, a célébré l'excellence culinaire française, le terroir alpin et l'engagement durable. Cet article explore les enjeux de ce rendez-vous prestigieux pour les professionnels de la restauration, en mettant en lumière l'importance implicite de la sécurité alimentaire, de l'hygiène et de la traçabilité des produits, fondamentaux à l'écho de la qualité et de la durabilité mises en avant par l'événement. Une réflexion sur les bonnes pratiques au cœur de la gastronomie d'aujourd'hui.

Hygiène Alimentaire

Tripes et Boyaux : La Cuisine des Abats Réhabilitée par Blandine Vié et les Enjeux de l'Hygiène Alimentaire

Publié le 7 novembre 2025

L'ouvrage 'Tripes et Boyaux' de Blandine Vié explore en profondeur la richesse gastronomique des abats, proposant plus de 200 recettes et un voyage historique. En tant qu'expert en sécurité alimentaire et hygiène, cet article analyse la pertinence de ce livre pour la restauration professionnelle, soulignant l'importance cruciale des bonnes pratiques HACCP dans la préparation et la cuisson de ces produits délicats. Il met en lumière comment la valorisation de ce patrimoine culinaire doit s'accompagner d'une rigueur sanitaire irréprochable.

Actualité

Le Retour de la Collection Robert Laffont : Concilier Héritage Culinaire et Exigences HACCP en Restauration

Publié le 7 novembre 2025

La prestigieuse collection culinaire de Robert Laffont, véritable bible pour des générations de chefs, renaît chez Bouquins. Cette actualité offre l'occasion de réfléchir à l'intégration des savoir-faire traditionnels, transmis par ces ouvrages, avec les impératifs modernes de sécurité alimentaire et d'hygiène. Pour les professionnels de la restauration, le défi consiste à préserver l'authenticité des recettes tout en respectant scrupuleusement les principes HACCP. Cet article explore comment ces trésors de la gastronomie peuvent inspirer les cuisines d'aujourd'hui, sans jamais compromettre la santé des consommateurs.

Actualité

L'excellence gastronomique sous les projecteurs : L'Ordre du Mérite Agricole honore des figures emblématiques de la restauration

Publié le 7 novembre 2025

Cinq personnalités majeures de la gastronomie française, dont Anne-Sophie Pic et Michel Roth, ont été récemment décorées de l'Ordre du Mérite Agricole. Cette distinction prestigieuse souligne leur contribution exceptionnelle à l'agroalimentaire, à l'agriculture et à la promotion de la cuisine française. Au-delà du prestige, ces récompenses rappellent l'engagement fondamental de ces professionnels envers la qualité des produits et les standards d'excellence, intrinsèquement liés aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la restauration.

HACCP

Optimisation Énergétique et Sécurité Alimentaire : Les Enjeux Clés pour la Restauration

Publié le 7 novembre 2025

Face à la flambée des coûts de l'énergie, le secteur de la restauration est poussé à une optimisation énergétique rigoureuse. Cet article explore comment cette démarche, cruciale pour la rentabilité, doit impérativement s'aligner sur les exigences de la sécurité alimentaire et les principes HACCP. Découvrez les défis et les bonnes pratiques pour concilier maîtrise énergétique, maintien d'une hygiène irréprochable et garantie de la sécurité des aliments, soulignant l'importance d'une approche équilibrée pour les professionnels.