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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Arnaud Donckele : Une Nouvelle Étoile pour Le Manoir aux Quat'Saisons en tant que Directeur Culinaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Manoir aux Quat'Saisons, l'emblématique Belmond Hotel du Oxfordshire, annonce la nomination d'Arnaud Donckele au poste de Directeur Culinaire, effective en mars 2024. Ce chef triplement étoilé, reconnu pour sa cuisine française méditerranéenne et élu meilleur chef du monde en 2023, apportera son expertise et sa vision à cet établissement bicentenaire. Sous l'égide de Raymond Blanc, qui reste Chef Patron, Donckele s'engage à perpétuer l'héritage d'excellence, de durabilité et de formation culinaire, tout en développant l'expérience gastronomique.

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Plus d'articles

Ressources Humaines

Inclusion des Travailleurs Handicapés en Restauration : Défis, Avantages et Stratégies Réussies

Publié le 6 décembre 2025

Malgré l'obligation légale d'employer des personnes handicapées, le secteur de la restauration accuse un retard notable. Cet article explore les défis spécifiques à l'intégration des travailleurs handicapés dans la restauration, souvent perçue comme un secteur exigeant. Il met en lumière les nombreux avantages de l'inclusion, tant pour les entreprises que pour les équipes, et propose des stratégies concrètes et des dispositifs d'aide pour une intégration réussie et pérenne, favorisant ainsi une main-d'œuvre plus diverse et productive.

HACCP

Régis Marcon : L'Art des Viandes et Volailles sous l'Angle de la Sécurité Alimentaire et de l'HACCP

Publié le 6 décembre 2025

Découvrez comment la masterclass de Régis Marcon sur la préparation des viandes et volailles, de la découpe aux techniques de cuisson avancées, s'aligne naturellement avec les principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques et les points de contrôle HACCP essentiels pour garantir des produits d'exception, sains et sûrs, dans la restauration professionnelle.

Actualité

Rappel Produit Majeur : Gel Anti-Cafards Exahouse Sniper X Contient une Substance Interdite

Publié le 5 décembre 2025

Le gel insecticide Exahouse Stop Cafard Sniper X fait l'objet d'un rappel national en raison de la présence de Fipronil, une substance non autorisée et neurotoxique. Ce produit, commercialisé de 2021 à juin 2024, ne dispose pas de l'Autorisation de Mise sur le Marché et présente des risques pour la santé humaine et l'environnement. Les consommateurs sont invités à ne plus l'utiliser et à le rapporter en point de vente pour remboursement. Cette alerte souligne l'importance de la conformité des produits phytosanitaires dans la restauration et l'application des principes HACCP.

Actualité

Rappel Produit : Boudin Blanc Volaille Piment Le Kiosque A Pizzas – Risque Listeria

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de produit est en cours concernant le Boudin Blanc Volaille Piment de la marque Le Kiosque A Pizzas (GTIN 3700141604940, lot 219001, DLC 04/08/2024). Ce rappel est dû à une suspicion de contamination par Listeria monocytogenes, pouvant entraîner la listériose. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter pour remboursement. Une vigilance particulière est recommandée en raison des risques sanitaires associés à cette bactérie, notamment pour les populations vulnérables.

Actualité

Rappel de Friandises DOG pour Chiens : Un Exemple des Risques de Corps Étrangers et les Leçons pour la Sécurité Alimentaire Professionnelle

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de friandises pour chiens de la marque DOG distribuées par Magasins U a été initié en raison de la présence potentielle de morceaux de plastique. Cet incident, bien que concernant des produits animaux, souligne l'importance cruciale de la prévention des corps étrangers et des procédures de rappel efficaces dans l'industrie alimentaire, un enjeu majeur pour la sécurité et l'hygiène en restauration.

Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Moules à Canelés en Cuivre Étamé "LA TABLE D'HORTENSE" – Risque d'Étain

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de moules à canelés en cuivre étamé de la marque LA TABLE D'HORTENSE est en cours en raison d'un dépassement de la migration spécifique de l'étain. Ce risque chimique peut entraîner des troubles gastro-intestinaux. Les professionnels de la restauration sont appelés à vérifier leurs stocks et à ne plus utiliser ces produits. Cet incident souligne l'importance cruciale du choix du matériel en cuisine professionnelle pour garantir la conformité HACCP et la sécurité alimentaire des consommateurs. La vigilance est de mise pour prévenir tout risque lié aux ustensiles.

Règlementation HACCP Hygiène

Rappel Interne de Gummies au CBN : Maîtriser les Ingrédients Non Autorisés et Renforcer le HACCP

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel interne récent concernant des gummies contenant du Cannabinol (CBN) non autorisé met en lumière les enjeux cruciaux de la sécurité alimentaire. Cet article explore les risques liés aux ingrédients non conformes, les implications pour la santé des consommateurs, et souligne l'importance vitale de contrôles qualité rigoureux et d'une stricte adhésion aux principes HACCP pour les professionnels de la restauration et de l'agroalimentaire.

Actualité

Rappel Urgent : Noix de Saint-Jacques ECOS (Cora/Match) Contaminées par Listeria

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de produit est en cours concernant les Noix de Saint-Jacques Corail ECOS (180g *4p, GTIN 3560070733830, lot L233361001, DLC 14/12/2023), distribuées notamment par Cora, Match et d'autres enseignes. La présence de Listeria monocytogenes a été détectée, présentant un risque sérieux de listériose. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer ces produits et à les rapporter en magasin pour un remboursement. La vigilance est de mise face à cette bactérie, particulièrement pour les populations à risque.

Actualité

Rappel Produit Urgent : Jambon Sec de Savoie contaminé à la Listeria – Ce que les professionnels doivent savoir

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel produit concerne actuellement le Jambon Sec de Savoie de la marque Les Salaisons du Mont-Blanc, distribué notamment chez Intermarché. Ce rappel est motivé par la détection de Listeria monocytogenes, un agent pathogène responsable de la listériose, présentant des risques sérieux pour la santé. Les professionnels de la restauration et les consommateurs sont invités à vérifier leurs stocks et à ne pas consommer ce produit, mais plutôt à le rapporter pour remboursement afin de garantir la sécurité alimentaire.