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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité

Célébration : Le Cordon Bleu Fête 130 Ans d'Excellence Culinaire et son Impact sur la Restauration Mondiale

Publié le 12 novembre 2025

Le Cordon Bleu, institution emblématique de la gastronomie française, marque ses 130 ans d'histoire par la publication d'une bande dessinée intitulée "Le Cordon Bleu, 130 ans d'excellence culinaire". Ce recueil illustré retrace le parcours de cette école mondialement reconnue, son influence sur la formation des chefs et la promotion de l'art culinaire français à travers le globe, soulignant son rôle fondamental dans l'établissement des standards professionnels en restauration.

Actualité

Elior Sport Event : L'Innovation au Service de la Restauration Sportive et Événementielle

Publié le 9 novembre 2025

Elior Group lance Elior Sport Event, une nouvelle offre dédiée à la restauration dans le secteur du sport et de l'événementiel. Cette initiative vise à transformer l'expérience culinaire des spectateurs et des participants en proposant des concepts flexibles, innovants et adaptés, tout en mettant l'accent sur la durabilité, l'approvisionnement local et la digitalisation. Une démarche qui souligne l'importance de la qualité et de la responsabilité dans les grands rassemblements.

Actualité

Les Duos d'Or Vitalrest : L'Excellence Culinaire au Service de l'Inclusion Sociale

Publié le 9 novembre 2025

Découvrez les Duos d'Or, un concours culinaire inclusif organisé par Vitalrest qui met à l'honneur les talents de chefs professionnels et de personnes en situation de handicap issues d'ESAT. Cet événement annuel, dont la 7ème édition s'est tenue à FERRANDI Paris, célèbre la gastronomie, le travail d'équipe et l'engagement de Vitalrest en faveur de l'inclusion sociale et professionnelle. Un article pour comprendre comment la restauration collective peut être un vecteur puissant de diversité et de valorisation des compétences, avec un focus sur l'importance de l'hygiène alimentaire en compétition.

Actualité

Chefs Engagés : Eloy Spinnler et Squeezie Cuisinent pour l'Association Petits Princes

Publié le 9 novembre 2025

Le chef Eloy Spinnler et le célèbre vidéaste Squeezie s'unissent pour une cause noble : soutenir l'association Petits Princes. Au cœur de cette initiative solidaire, un croque-monsieur revisité, créé et vendu au Bistrot de Lyon. Cette opération met en lumière l'engagement des professionnels de la restauration, non seulement dans l'excellence culinaire, mais aussi dans la responsabilité sociale. Chaque achat contribue directement à réaliser les rêves d'enfants malades, illustrant comment la gastronomie peut être un vecteur puissant de générosité et d'espoir. Une belle démonstration de professionnalisme et de cœur.

Actualité

Cuisine Italienne et Sécurité Alimentaire : Les Leçons du Nouveau Livre de Julie Andrieu pour les Professionnels

Publié le 9 novembre 2025

Julie Andrieu, figure emblématique de la gastronomie française, dévoile « D'Italie et d'ailleurs », un recueil de 120 recettes italiennes authentiques. Au-delà de l'invitation au voyage culinaire, cet ouvrage met en lumière l'importance des produits frais et des bonnes pratiques. Pour les professionnels de la restauration, l'accent mis sur la qualité des ingrédients et la simplicité des préparations résonne avec les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène (HACCP), soulignant l'exigence de la traçabilité, du contrôle à réception et de la maîtrise des risques, même pour la cuisine la plus conviviale.

Actualité

Toquicimes 2024 à Megève : L'Avant-garde de la Gastronomie Durable et Saine

Publié le 8 novembre 2025

Du 15 au 18 novembre 2024, Megève accueillera Toquicimes, un festival qui met à l'honneur « Le végétal, le vivant et le bon sens ». Sous l'impulsion d'Emmanuel Renaut, cet événement rassemble des chefs de renom pour explorer une cuisine responsable, axée sur les produits locaux, l'anti-gaspillage et la transmission des savoirs. C'est une plateforme essentielle pour promouvoir des pratiques culinaires innovantes et respectueuses, renforçant indirectement les principes de sécurité alimentaire et d'hygiène en restauration professionnelle.

Actualité

Gastronomie Solidaire : Eloy Spinnler et Squeezie S'Engagent pour l'Association Petits Princes

Publié le 8 novembre 2025

Le chef renommé Eloy Spinnler s'associe au célèbre YouTubeur Squeezie pour une initiative culinaire solidaire. Ils ont créé un "Pithiviers solidaire", dont l'intégralité des bénéfices est reversée à l'association Petits Princes. Disponible en click & collect du 20 octobre au 30 novembre, cette opération combine l'excellence gastronomique et la générosité pour réaliser les rêves d'enfants malades, démontrant l'engagement social du secteur de la restauration professionnelle.

Actualité

Julie Andrieu et la Cuisine Italienne : Une Perspective HACCP et Hygiène pour la Restauration

Publié le 8 novembre 2025

Le nouveau livre de Julie Andrieu, "Carnets de Julie – L'Italie", dédié à la cuisine authentique de la Puglia, offre une riche source d'inspiration. Cet article explore comment l'accent mis sur les produits locaux et les recettes traditionnelles, bien que destiné au grand public, résonne avec les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire, de la traçabilité et des bonnes pratiques HACCP pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance de l'hygiène et de la qualité des ingrédients.

Développement Durable

Optimiser la Gestion de l'Énergie en Restauration et Hôtellerie : Une Stratégie Clé

Publié le 7 novembre 2025

Face à la volatilité des coûts énergétiques et aux impératifs environnementaux, la gestion de l'énergie est devenue une priorité stratégique pour les établissements de restauration et d'hôtellerie. Cet article explore comment l'adoption de solutions digitales innovantes, une analyse approfondie des données de consommation, et des investissements ciblés peuvent transformer l'approche énergétique. L'objectif est de réduire significativement la consommation, de maîtriser les coûts opérationnels et de diminuer l'empreinte carbone, garantissant ainsi une meilleure compétitivité et une durabilité accrue pour le secteur.