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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Restauration durable RSE Actualité

Mon Restau Responsable : Une Vague de Nouveaux Établissements Engagés pour une Restauration Durable

Publié le 7 novembre 2025

Le label Mon Restau Responsable continue son expansion, accueillant 154 nouveaux établissements dans sa promotion 2024. Développé par le Réseau Restau’Co, ce référentiel soutient la restauration collective et commerciale vers une alimentation plus durable, axée sur le bien-être, la qualité des produits, l'empreinte écologique et l'économie locale. Une démarche essentielle pour l'avenir de la restauration.

Actualité

Sodexo France : Thomas Doher Nommé DG Écoles & Université, Cap sur l'Alimentation Durable et la Qualité

Publié le 7 novembre 2025

Sodexo France renforce sa direction Écoles & Université avec la nomination de Thomas Doher au poste de Directeur Général à compter du 1er novembre 2025. Fort de son parcours diversifié au sein du groupe, Thomas Doher mettra son expérience au service des enjeux clés du secteur : promotion de l'alimentation durable, diversification des offres, amélioration de la qualité de vie des convives et intégration des principes de RSE. Cette nomination stratégique souligne l'engagement de Sodexo pour une restauration collective responsable et innovante dans l'éducation.

Réglementation

Leimay et l'ANSEF : Comprendre la Veille Réglementaire sur les Phytosanitaires pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 7 novembre 2025

Découvrez comment l'ANSEF, agence clé de la sécurité alimentaire, évalue minutieusement les produits phytopharmaceutiques comme LEIMAY. Même un changement mineur dans la composition d'un pesticide est scruté pour garantir l'absence d'impact sur l'efficacité, la toxicité ou l'écotoxicité. Cette veille réglementaire essentielle assure une protection continue de la chaîne alimentaire, un pilier fondamental pour la sécurité et l'hygiène en restauration et l'application des principes HACCP.

Sécurité Alimentaire

L'ANSES Réévalue le Phytopharmaceutique TAEGRO : Implications pour la Sécurité Alimentaire et la Restauration

Publié le 7 novembre 2025

L'ANSES a récemment conclu une évaluation majeure concernant la reclassification du TAEGRO, un produit phytopharmaceutique essentiel. Cette démarche, fondée sur de nouvelles études scientifiques, met en lumière la vigilance continue des organismes réglementaires pour assurer la sécurité des intrants agricoles. Pour les professionnels de la **restauration**, comprendre ces mises à jour est fondamental pour une **sécurité alimentaire** optimale, notamment dans la sélection rigoureuse des **fournisseurs** et la bonne application des principes **HACCP**, garantissant ainsi l'**hygiène** et la qualité des denrées servies.

Actualité

ANSES Évalue un Changement Mineur pour le Phytopharmaceutique KARBICURE SP : Quel Impact pour la Sécurité Alimentaire ?

Publié le 7 novembre 2025

L'ANSES a récemment conclu l'évaluation d'une modification mineure de la composition du produit phytopharmaceutique KARBICURE SP. Cette évaluation confirme une légère diminution de la concentration en hydrogénocarbonate de potassium, l'ingrédient actif, sans introduire de nouveaux co-formulants. Les conclusions de l'agence française de sécurité sanitaire sont favorables, attestant que ce changement n'altère en rien le profil de sécurité du produit ni son efficacité, et n'impacte pas la sécurité alimentaire. Une information cruciale pour les professionnels de la restauration soucieux de la traçabilité et de la conformité des produits utilisés dans la chaîne agroalimentaire.

Règlementation

Produits Phytopharmaceutiques : L'ANSES Valide un Changement Non Significatif pour le TIOÇAN

Publié le 7 novembre 2025

L'ANSES a récemment évalué un changement mineur de composition pour le **TIOÇAN**, un **produit phytopharmaceutique** à base de **dioxyde de titane**. Cette évaluation a conclu que la modification, concernant le fournisseur de la substance active, était **non significative**. La **sécurité alimentaire** et les propriétés du produit restent intactes, confirmant la validité de son autorisation de mise sur le marché. Un gage de confiance pour les professionnels de la restauration et les consommateurs, soulignant l'importance de la **réglementation**.

Réglementation

Sécurité Alimentaire : L'ANSES valide de nouvelles utilisations pour des intrants agricoles, quelles garanties pour la restauration ?

Publié le 7 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a récemment rendu ses conclusions concernant l'évaluation de modifications d'autorisations pour des matières fertilisantes et supports de culture. L'Agence confirme l'absence de risque pour la santé humaine, animale et l'environnement pour ces nouvelles utilisations. Cet avis renforce la chaîne de sécurité alimentaire, assurant que les produits agricoles utilisés en restauration sont issus de pratiques encadrées et sûres, de la terre à l'assiette.

Réglementation

ANSES et TIOÇAN : Comprendre l'Évaluation d'un Changement Mineur pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 7 novembre 2025

L'ANSES a évalué un changement de composition mineur du produit phytopharmaceutique TIOÇAN, concluant à une absence d'impact significatif sur sa sécurité. Cette décision illustre la vigilance réglementaire continue et l'importance des évaluations pour maintenir la sécurité alimentaire, assurant aux professionnels de la restauration la fiabilité des produits utilisés dans la chaîne d'approvisionnement et la conformité aux normes d'hygiène. Elle renforce la confiance dans le système de contrôle sanitaire.

Règlementation

Sécurité Alimentaire : L'ANSES Confirme la Sûreté d'un Produit Phytopharmaceutique après Évaluation Mineure

Publié le 7 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a récemment évalué un changement de composition mineur concernant le produit phytopharmaceutique SERENADE ASO. Cette évaluation a conclu que la modification n'altère en rien le profil de risque pour la santé humaine ou l'environnement, confirmant ainsi la sécurité d'utilisation de ce produit essentiel pour l'agriculture et, par extension, pour la sécurité des denrées alimentaires dans la restauration et au-delà.