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Actualité Restauration

Matthieu Dupuis Baumal et l'Art de l'Excellence : La Mission Accomplie au Château de la Gaude

Publié le 17 janvier 2026

Le Chef Matthieu Dupuis Baumal quitte le Château de la Gaude après avoir mené à bien sa mission : l'établissement a décroché deux étoiles Michelin pour "Le Art", une Étoile Verte, et de nombreuses distinctions pour "La Source". Cet article explore les fondements de cette réussite, soulignant l'excellence opérationnelle et la gestion rigoureuse nécessaires pour atteindre et maintenir de tels standards dans la restauration haut de gamme, des enjeux cruciaux également pour la sécurité alimentaire et l'hygiène.

Actualité Restauration Collective Événement

Les Rencontres Franciliennes : Un Forum Essentiel pour la Restauration Collective en Île-de-France

Publié le 6 janvier 2026

Le 5 février 2026, l'Espace Jean Monnet à Rungis accueillera les Rencontres franciliennes de la restauration collective. Cet événement majeur, organisé par le Comité des Rencontres et la DRIEAT Île-de-France, réunira les professionnels du secteur. Au programme : échanges d'expériences, débats sur les enjeux cruciaux comme la sécurité alimentaire, l'approvisionnement durable, la lutte contre le gaspillage et l'équilibre nutritionnel. Conférences, ateliers et un espace exposants offriront des solutions innovantes et des bonnes pratiques pour l'avenir de la restauration collective.

Actualité Restauration Collective Développement Durable

Sodexo : Les 9 Chefs Finalistes du Sustainable Chef Challenge Révolutionnent la Restauration Durable

Publié le 28 décembre 2025

Sodexo annonce les neuf finalistes de son Sustainable Chef Challenge, un concours emblématique qui met à l'honneur la cuisine durable, les produits locaux et la lutte contre le gaspillage alimentaire. Ces chefs s'affronteront en finale en janvier 2026 pour démontrer leur talent et leur engagement envers une restauration collective plus responsable. L'initiative souligne l'importance croissante des pratiques éco-responsables dans le secteur.

Actualité de la Restauration Qualité & Hygiène Alimentaire

Michele Donvito : Nouveau Chef Exécutif à La Mirande, un Engagement pour l'Excellence et la Qualité Alimentaire

Publié le 25 décembre 2025

À partir de juillet 2024, Michele Donvito, chef italien de 32 ans au parcours prestigieux, prend les rênes des cuisines de La Mirande à Avignon. Fort d'une expérience forgée dans de multiples établissements étoilés, Donvito promet une cuisine classique et raffinée, axée sur la sincérité des produits et le respect des saveurs. Son arrivée marque une nouvelle ère pour l'hôtel historique, où l'excellence culinaire s'accompagne naturellement d'un engagement rigoureux envers l'hygiène et la sécurité alimentaire, piliers des établissements de haute gastronomie.

Actualité Restauration

Anne-Sophie Pic et 'La Dame de Pic' Éphémère : Quand l'Art Culinaire Rencontre la Nature à la Fondation Cartier

Publié le 25 décembre 2025

En juillet 2023, la cheffe étoilée Anne-Sophie Pic a transformé la Fondation Cartier à Paris en un restaurant éphémère "La Dame de Pic". L'événement a mis en lumière une cuisine végétale audacieuse, conçue avec des produits issus du jardin de la Fondation et de producteurs locaux. Cette initiative a offert une expérience gastronomique unique, fusionnant art et nature, et soulignant l'engagement de la cheffe envers l'innovation et l'excellence culinaire dans un cadre exceptionnel.

Actualité Restauration Gastronomique

Michele Donvito prend les rênes des cuisines de La Mirande à Avignon : Une Nouvelle Ère Gastronomique

Publié le 24 décembre 2025

Le célèbre hôtel-restaurant La Mirande à Avignon annonce l'arrivée de Michele Donvito comme nouveau Chef Exécutif à partir de janvier 2026. Fort d'une expérience prestigieuse dans des établissements étoilés, Donvito est prêt à réinventer l'expérience culinaire avec une cuisine intuitive, sensible et profondément ancrée dans le terroir méditerranéen. Cette nomination promet une ère de haute gastronomie, où l'accent sera mis sur la qualité des produits locaux et des pratiques culinaires d'excellence, essentielles à la sécurité alimentaire.

Restauration de Luxe Management Actualité

Le Clarence Paris : Un Nouveau Souffle Managérial pour une Excellence Opérationnelle Renforcée

Publié le 24 décembre 2025

Le prestigieux restaurant Le Clarence à Paris annonce une restructuration clé de son équipe de direction. Avec Guillaume Ferroni comme nouveau Directeur de Restaurant et Julien Roux en tant que Chef Exécutif, l'établissement, sous la houlette continue du Chef Christophe Pelé, vise à pérenniser son engagement envers l'excellence culinaire et opérationnelle. Cette transition managériale est cruciale pour la continuité des standards élevés, notamment en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant ainsi une expérience client irréprochable et conforme aux exigences HACCP.

Actualité Restauration Collective Règlementation

Restauration Scolaire : Un Enjeu Stratégique et Quotidien pour les Élections Municipales de 2026

Publié le 17 décembre 2025

À l'approche des élections municipales de 2026, la restauration scolaire s'affirme comme un thème central et hautement stratégique pour les candidats. Au-delà du simple service, elle représente un levier majeur pour adresser des préoccupations clés : la qualité alimentaire, la sécurité sanitaire, l'approvisionnement local, l'équilibre budgétaire et les enjeux environnementaux. Cet article explore comment les programmes politiques devront intégrer ces défis pour répondre aux attentes des familles et des collectivités.

Actualité Gestion de la Restauration

Départ de Matthias Marc du Restaurant Substance : Enjeux de la Continuité et de la Sécurité Alimentaire lors des Transitions

Publié le 17 décembre 2025

Le chef Matthias Marc quitte le restaurant Substance à Paris le 1er juillet 2024 pour se consacrer à ses propres projets. Cette nouvelle souligne l'importance cruciale de la gestion des transitions en restauration, notamment pour maintenir un niveau irréprochable de sécurité alimentaire et d'hygiène. Un changement de chef implique une vigilance accrue sur le système HACCP, la formation des équipes et la validation des fournisseurs pour assurer la stabilité opérationnelle et la conformité sanitaire.

Actualité Restauration

Fin de Chapitre pour une Institution : Guy Martin quitte Le Grand Véfour

Publié le 17 décembre 2025

Après 33 années emblématiques, le chef étoilé Guy Martin annonce son départ du Grand Véfour, l'un des plus anciens restaurants de Paris. La fermeture de l'établissement, prévue pour le 31 mars 2023, est consécutive à la vente des murs par le propriétaire Jean-Pierre Marois. Cet événement marque un tournant majeur pour la gastronomie parisienne, tandis que Guy Martin se tourne vers de nouveaux projets, incluant son restaurant « Contraste » et son « Atelier Guy Martin ».

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