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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité

Guillaume Monjuré : La "Cuisine Brute" et l'Excellence des Produits Locaux au Cœur du Vercors

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez l'approche unique de Guillaume Monjuré au restaurant Chez l'Henri à Autrans-Méaudre. Sa "cuisine brute" célèbre la sincérité des produits locaux du Vercors, en mettant l'accent sur une traçabilité irréprochable et le respect des ingrédients. Une philosophie qui, au-delà de la gastronomie, renforce les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène, en privilégiant les circuits courts et une connaissance approfondie des fournisseurs.

Actualité Restauration

L'Excellence Culinaire Italienne à Monaco : Domenico D'Antonio et Elsa Monaco Reprennent La Dolce Vita

Publié le 31 octobre 2025

Domenico D'Antonio, chef primé et lauréat du World Pasta Championship, s'associe à Elsa Monaco, pâtissière de renom, pour redéfinir l'expérience culinaire du restaurant La Dolce Vita à Monaco. Cet article explore leur vision d'une cuisine italienne authentique et raffinée, l'importance cruciale des produits de qualité supérieure, et leur engagement envers une expérience client exceptionnelle, où l'hygiène et la sécurité alimentaire sont des piliers fondamentaux. Une alliance de talents promettant une gastronomie monégasque de haut niveau, alliant tradition et modernité.

Bonnes pratiques

Maîtrise Culinaire et Hygiène : Le Double Défi des Chefs Mey à Lyon avec Ombellule et Brasserie Roseaux

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez comment Tabata et Ludovic Mey gèrent l'ouverture simultanée de deux restaurants distincts, Ombellule et Brasserie Roseaux à Lyon, en mettant l'accent sur l'excellence opérationnelle. Cet article explore comment leur exigence en matière de cuisine gastronomique et de brasserie s'allie naturellement à des protocoles rigoureux d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentiels pour le succès et la réputation de leurs établissements. Une étude de cas inspirante sur les bonnes pratiques en restauration.

Bonnes Pratiques

Yann Maget à L'Inattendu : L'Excellence du Terroir au Service de la Qualité Alimentaire

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez Yann Maget, le chef derrière L'Inattendu à Kervignac, et sa philosophie culinaire axée sur les accords et le terroir. Cet article explore comment son engagement envers les produits locaux et de saison, associé à une traçabilité rigoureuse, non seulement sublime les saveurs mais pose aussi les fondements d'une démarche de qualité et de sécurité alimentaire exemplaire en restauration. Un modèle de bonnes pratiques pour une cuisine responsable.

Actualité

Ikoyi et Jeremy Chan : L'Avant-Garde Culinaire Entre Exigence et Innovation en Restauration

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez Jeremy Chan, le chef doublement étoilé d'Ikoyi à Londres, et sa vision unique qui redéfinit la gastronomie britannique. Entre influences ouest-africaines et produits locaux méticuleusement sélectionnés, sa cuisine est le fruit d'une approche scientifique et d'une passion pour la fermentation. Cet article explore comment l'exigence de qualité et la maîtrise des processus sont au cœur de cette expérience culinaire innovante, offrant une perspective sur l'importance des standards élevés en restauration.

Sécurité Alimentaire

Rappel de Gaufres Liégeoises Leclerc : Alerte à la Listeria et Mesures de Prévention pour les Professionnels

Publié le 30 octobre 2025

Une alerte sanitaire majeure concerne des Gaufres Liégeoises de marque Leclerc, rappelées suite à une suspicion de contamination par *Listeria monocytogenes*. Cet article détaille le produit concerné, les risques pour la santé des consommateurs, et souligne l'importance des vigilances HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène pour tous les professionnels de la restauration et de l'agroalimentaire face à de tels rappels.

Actualité

Rappel Produit : Reblochon AOP Contaminé à la Listeria – Ce Que les Professionnels Doivent Savoir

Publié le 30 octobre 2025

Un lot de Reblochon AOP de la marque « U de nos régions » fait l'objet d'un rappel produit urgent en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Cette alerte met en lumière les risques de la listériose, particulièrement pour les populations vulnérables. Les professionnels de la restauration doivent impérativement vérifier leurs stocks, renforcer leurs procédures HACCP et sensibiliser leur personnel à l'importance de l'hygiène et de la gestion des rappels pour garantir la sécurité alimentaire et protéger la santé publique.

Actualité

Rappel de chaussures de sécurité PARADE JOGGER : L'enjeu de la conformité des EPI en restauration

Publié le 30 octobre 2025

Un rappel est en cours pour les chaussures de sécurité PARADE JOGGER, suite à une non-conformité réglementaire liée à un défaut de fabrication de la semelle. Bien que ce problème n'entraîne aucun risque direct pour la santé, il souligne l'importance capitale de la conformité des Équipements de Protection Individuelle (EPI) dans le secteur de la restauration. Cet incident rappelle aux professionnels la nécessité d'une vigilance constante sur les équipements pour la sécurité du personnel et la crédibilité de l'établissement.

Règlementation

Rappel Produit : Cookies, Brownies et Gummies CANAPUFF – Comprendre la Réglementation CBD/HHC

Publié le 30 octobre 2025

Un rappel de produits concerne des cookies, brownies et gummies de la marque CANAPUFF, contenant du CBD et du HHC. Ces substances, considérées comme des « nouveaux aliments », ne bénéficient pas des autorisations nécessaires en France, posant des questions cruciales de sécurité alimentaire et de conformité réglementaire. Cet article explore les raisons de ce rappel et les implications pour les professionnels de la restauration et les consommateurs face à ces produits non autorisés.