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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Actualité & Tendances Alimentaires

Salon du Chocolat 2024 : 30 Ans d'Innovation et d'Engagement pour un Chocolat Responsable

Publié le 29 octobre 2025

Le Salon du Chocolat célèbre ses 30 ans à Paris du 30 octobre au 3 novembre 2024. Cette édition anniversaire, sous le thème 'Ensemble, faisons le monde plus gourmand !', met l'accent sur la durabilité, l'éthique et la biodiversité. Nouveaux espaces comme le Choco Learning et le Village des Talents du Chocolat offriront aux professionnels et gourmands des découvertes et des ateliers autour d'un cacao de qualité et responsable. Un rendez-vous incontournable pour explorer les tendances et les enjeux d'une filière en constante évolution.

Bonnes Pratiques

De l'Esthétique au Goût : L'Approche Intégrale de la Qualité en Restauration

Publié le 29 octobre 2025

Marie Pacotte, cheffe emblématique de La Tour d'Argent, incarne une philosophie culinaire où le « beau et le bon » transcendent la simple dégustation. Son approche holistique de la cuisine, qui valorise la qualité des produits, la précision technique et la transmission des savoirs, crée un environnement où l'excellence gastronomique est intrinsèquement liée aux bonnes pratiques d'hygiène et à la sécurité alimentaire, assurant ainsi une expérience client irréprochable et saine.

Actualité

Rappel Produit : Lard Rôti Contaminé à la Listeria Monocytogenes – Maîtrise des Risques en Restauration

Publié le 28 octobre 2025

Un rappel de produit alimentaire a été émis pour du lard rôti au four, vendu sous vide, suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cet article essentiel pour les professionnels de la restauration détaille les caractéristiques du produit concerné, les dangers de la listériose pour la santé, et les mesures d'hygiène et de contrôle HACCP indispensables pour prévenir de telles contaminations et garantir la sécurité alimentaire.

Actualité Sécurité alimentaire

Rappel Urgence : Planches en Bois Alimentaires Contaminées au Formaldéhyde – Vigilance en Restauration

Publié le 28 octobre 2025

Un rappel produit majeur vise des planches en bois destinées au contact alimentaire, distribuées par Action, suite à la détection de formaldéhyde. Ce composé toxique représente un danger sanitaire sérieux. Cet article fournit les détails du rappel, explique les risques associés et insiste sur l'importance cruciale de la conformité des matériaux pour les professionnels de la restauration afin de prévenir toute contamination et d'assurer une hygiène irréprochable.

Actualité

Sécurité Consommateur : Rappel d'un Coffret Punch Needle et l'Importance de la Vigilance Générale

Publié le 28 octobre 2025

Un rappel produit concerne actuellement un « COFFRET PUNCHE NEEDLE » en raison d'un risque d'étouffement lié à des petites pièces. Cet article détaille les informations du rappel, la conduite à tenir pour les consommateurs, et utilise cet événement pour souligner l'importance cruciale de la vigilance en matière de sécurité des produits, un principe qui résonne avec les exigences de rigueur rencontrées dans la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel National des Gaufres Liégeoises Auchan pour Contamination par Bacillus cereus

Publié le 28 octobre 2025

Un rappel de produit urgent a été émis pour les Gaufres Liégeoises de marque Auchan (lot 032541, DDM/DLC 07/04/2024) en raison de la présence de la bactérie Bacillus cereus. Ce micro-organisme peut causer des troubles gastro-intestinaux. Il est impératif de ne pas consommer ce produit, de le détruire ou de le rapporter en magasin pour un remboursement. Cet incident souligne l'importance cruciale des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment HACCP, dans la chaîne de production et de distribution.

Actualité

Rappel Produit : Gaufres de Liège LOTUS – Risque de corps étranger plastique

Publié le 28 octobre 2025

Les Gaufres de Liège de la marque LOTUS, lot L3220 avec DDM au 04/10/2023, font l'objet d'un rappel national en raison de la présence potentielle de fines particules de plastique. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer ce produit vendu entre le 12 et le 23 août 2023 chez plusieurs distributeurs, et à le rapporter en magasin pour un remboursement. Cette mesure vise à garantir la <strong>sécurité alimentaire</strong> et prévenir tout risque lié à la consommation de corps étrangers.

Sécurité Alimentaire

Alerte Sécurité : Rappel National du Cuit Vapeur et Mijoteur KENKO COOK (Modèles KSC150-19 et KSC150-20) – Risque d'Incendie

Publié le 28 octobre 2025

Un rappel produit majeur a été émis pour les cuit-vapeur et mijoteurs KENKO COOK, modèles KSC150-19 et KSC150-20, distribués par Intermarché. Un dépôt d'huile ou de graisse à l'intérieur des appareils présente un risque sérieux de dégagement de fumée et d'incendie. Les consommateurs sont invités à cesser immédiatement l'utilisation et à retourner le produit pour remboursement. Cet incident souligne l'importance cruciale de la sécurité et de la conformité des équipements, même pour les professionnels de la restauration.

Sécurité Alimentaire

Alerte Rappel Produit : Jambon Cuit U Saveurs contaminé à la Listeria monocytogenes

Publié le 28 octobre 2025

Un rappel produit majeur est en cours concernant le jambon cuit supérieur 4 tranches de la marque U Saveurs. Le lot 02213031, identifié par le GTIN 3256226244101 et une DLC au 12/06/2024, est suspecté d'être contaminé par la bactérie Listeria monocytogenes. Les consommateurs ayant acheté ce produit entre le 23 et le 28 mai 2024 sont impérativement invités à ne pas le consommer et à le rapporter en magasin pour un remboursement. La listériose peut entraîner des complications graves, notamment pour les populations les plus fragiles.